Scaldavivande: tipi, scelte e usi

I cuochi professionisti sanno bene cosa è uno scaldavivande e per cosa serve. Nella vita di tutti i giorni, ci sono anche situazioni in cui devi usarlo.

Durante le feste festive e solenni i piatti non vengono serviti tutti in una volta, quindi è molto importante che rimangano caldi dopo la cottura. Il riscaldamento ripetuto del cibo influisce negativamente sulla sua qualità e sul suo gusto.

Per mantenere la temperatura dei piatti cucinati utilizzare scaldavivande. In francese, la parola "marmite" significa "ghisa", "padella". In cucina, questo piatto è progettato per mantenere lo stato caldo dei piatti pronti.

Mantengono il cibo caldo per diverse ore, non hanno bisogno di essere riscaldati in un forno a microonde, forno o fornello. Il cibo cotto viene riscaldato a una temperatura di 20-80 gradi, quindi non bolle e non brucia. Allo stesso tempo, carne e altri piatti non perdono la loro succosità e non diventano duri e secchi.

In questo piatto il cibo rimane fragrante e gustoso, come subito dopo la cottura. Gli scaldavivande hanno caratteristiche come il modo di riscaldare i piatti, le dimensioni, il materiale di fabbricazione, l'esecuzione del dispositivo e del design.

Applicare scaldavivande abbastanza ampiamente. Più spesso sono utilizzati nel settore della ristorazione, nelle mense, nei caffè e in altri esercizi di ristorazione. Sono anche utilizzati nella consegna di pranzi caldi, quando si svolgono eventi aziendali fuori sede e in altri casi quando è necessario trasportare cibi caldi.

Differiscono nel loro scopo e ci sono universali o speciali - Solo per primi caldi, secondi piatti, bevande o salse. Hanno una forma diversa: rotonda e ovale, quadrata e rettangolare. Secondo il metodo di installazione, si distinguono gli scaldavivande da terra, da tavolo e mobili, oltre che installati sulla barella.

Per tipo di alimentazione utilizzata può essere diviso in tali specie.

• Scaldavivande senza riscaldamento, mantenimento della temperatura grazie al contenitore per alimenti, con doppie pareti con intercapedine e coperchio ermeticamente chiuso. Operano secondo il principio di un thermos, ma l'alta temperatura del cibo non dura a lungo.

• Dispositivi con alimentazione elettrica.

• Modelli riscaldati da un bruciatore a gas.

Nei tipi di dispositivi a gas, la temperatura degli alimenti viene mantenuta dal gas in fiamme. Possono operare sia con gas naturale che liquefatto.

Il dispositivo automatico di controllo del gas arresta l'erogazione del gas immediatamente dopo l'arresto del dispositivo. Sono molto convenienti e possono essere utilizzati nella vita di tutti i giorni.

I modelli elettrici funzionano a una tensione di 220-380 V. In questi tipi di alimenti, la regolazione della temperatura è fornita per il cibo e solitamente hanno termostati e sensori. L'ampiezza della temperatura può variare da 30 a 90 gradi e dipende dal modello del dispositivo.

Questi modelli hanno un corpo, contenitori per alimenti e resistenze elettriche. Il contenitore per alimenti con coperchio è installato su un supporto speciale, nel quale sono presenti bruciatori in ghisa, ognuno dei quali ha un termostato separato. Inoltre, i modelli sono dotati di opzioni come timer, indicatore.

Gli apparecchi elettrici si riscaldano in modo uniforme, rapido e mantengono bene la temperatura degli alimenti. Questi bagnomaria vengono utilizzati principalmente negli stabilimenti di ristorazione sulla linea di distribuzione alimentare.

Inoltre, ci sono altre opzioni per la fonte di riscaldamento. A tal fine, spesso usato candele, bruciatori di alcol.

I modelli con candele riscaldate sono progettati per l'uso in casa. Non richiedono il costo dell'elettricità. In tali modelli, le candele sono installate su una base, possono essere una o più. Una casseruola con un coperchio è posta sul telaio sopra le candele.

Invece di candele, vengono spesso utilizzati bruciatori ad alcool. Questi tipi di dispositivi sono ampiamente utilizzati in occasione di eventi con partenza (pic-nic, buffet, banchetti). Per la produzione di bruciatori ad alcool utilizzato materiale ad alta resistenza. La durata della masterizzazione di una lampada ad alcool è da 2 a 6 ore. I modelli possono avere un numero diverso di bruciatori in base alle dimensioni e al numero di contenitori per alimenti.

Ci sono anche moderni modelli high-tech che utilizzano il riscaldamento a infrarossi. Questo metodo consente di ottenere le massime prestazioni di trasferimento di calore. In questi modelli, la lampadina (tubo) è una fonte di calore, si trova anche alla base dell'apparecchio sotto la padella. Fondamentalmente, questi scaldavivande sono usati per riscaldare 2 piatti e un contorno.

Il bagno maria può anche differire nel modo di trattamento termico dei piatti preparati. Ci sono due metodi: asciugare e usare un bagno d'acqua.

Il metodo a secco è un metodo diretto di esposizione al cibo. Nei dispositivi di questo modello, l'aria viene riscaldata, i cui flussi sono distribuiti uniformemente all'interno del contenitore, ovvero viene utilizzato il metodo di convezione.

Il vantaggio di tali modelli è che sono più economici.

Un altro metodo di riscaldamento è un bagno d'acqua. In questo caso, sotto il contenitore del cibo c'è un serbatoio d'acqua. A sua volta, viene riscaldato da qualsiasi fonte di energia (gas, elettricità). La stabilità termica è ottenuta dal riscaldamento a vapore costante.che viene prodotto nel generatore di vapore dal liquido e quindi si diffonde uniformemente nella padella.

Al termine dell'operazione, l'acqua viene versata attraverso il rubinetto incorporato, che è protetto dall'apertura accidentale con un dispositivo speciale.

Per la produzione di scaldavivande tali materiali servono:

• acciaio;
• ceramica e porcellana;
• vetro resistente al calore;
• pietra naturale (marmo, granito).

I tavoli vapore in acciaio inossidabile possono essere cromati o lucidati. Solitamente usato acciaio medico, che è altamente resistente. Gli scaldavivande in acciaio inox sono più spesso professionali e vengono utilizzati negli esercizi di ristorazione (ristoranti, mense, snack bar), perché sono pratici da mantenere, possono essere lavati in lavastoviglie e sono resistenti.

Scaldavivande in porcellana e ceramica si scaldano molto rapidamente. Inoltre, la ceramica e la porcellana trattengono il calore per un periodo di tempo più lungo rispetto ad altri materiali.Tali modelli hanno un bellissimo design esterno sotto forma di modelli intricati, dipinti decorativi.

I contenitori per alimenti in vetro sono fatti di vetro resistente al calorein grado di sopportare grandi cadute di temperatura e resistere alle alte temperature. Di solito tali modelli sono combinati, integrati con inserti in metallo e molto raramente completamente in vetro. Hanno un design moderno.

I modelli universali offrono la possibilità di cuocere in vetreria e, quindi, metterlo sulla base riscaldata, conservare o servire immediatamente.

Il marmo viene spesso utilizzato per la produzione di fuochi d'artificio domestici. È un materiale ecologico, resistente al calore e resistente. I modelli in marmo sono design estetico e originale.

La superficie interna della capacità di cibo degli scaldavivande può essere diversa: metallo, ceramica e persino legno. I modelli esclusivi e molto costosi possono avere una superficie d'oro o d'argento.

Le caratteristiche del design degli scaldavivande soddisfano il loro scopo.

Questo tipo di bagnomaria è progettato e utilizzato principalmente nelle istituzioni di catering. Questi dispositivi hanno grandi dimensioni, sono costituiti da diversi segmenti e moduli alimentari. Dal momento che sono posizionati sul pavimento, hanno un'ottima stabilità. Le strutture del pavimento sono spesso realizzate sotto forma di vetrine con numerose sezioni.

Gli scaldavivande fissi possono anche essere:

• per i primi piatti di preriscaldamento del cibo secco;
• per i piatti principali e contorni con l'uso di un bagno d'acqua;
• modelli universali progettati sia per il primo che per il secondo, nonché per bevande e prodotti da forno, che utilizzano il riscaldamento a infrarossi.

Tali modelli sono più spesso progettati per uso domestico a casa, in campagna, in occasione di pic-nic per preservare la temperatura dei piatti cucinati. Sono anche usati per una bella tavola in un ristorante oa casa. Gli scaldavivande da servizio hanno un volume ridotto - entro 5 litri. Esistono modelli con diverse fonti di energia e metodi di riscaldamento.

Ci sono scaldavivande da tavola non solo con un contenitore per alimenti, ma anche con diversi contenitori per riscaldare cibi diversi. In questo caso, i contenitori differiscono per dimensioni: per i primi piatti sono un po 'più profondi che per il secondo.

I cookie per i primi corsi possono essere dei seguenti tipi:

• contenitore per alimenti a forma di tondo ermeticamente sigillato (come un barile) con piccole gambe;
• Lo scaldavivande costituito da un supporto in cui ci sono gli anelli che supportano il calore e la capacità di cibo che si trova su questo supporto.

  Piatti a vapore da tavolo per secondi piatti sono un design di un contenitore per alimenti con un coperchio su un supporto con un dispositivo di riscaldamento.

Questi tipi sono utilizzati in tali stabilimenti in cui la cottura viene effettuata separatamente dai luoghi in cui è distribuita. Pertanto, vi è la necessità per la sua consegna. Inoltre sono spesso utilizzati durante lo svolgimento di buffet e l'organizzazione di un buffet.

I modelli mobili sono scaldavivande montati su una sedia a rotelle con ruote. Due ruote girevoli e due fisse con intercalare in gomma offrono movimenti facili e maneggevoli nello spazio.

C'è un altro tipo specifico di scaldavivande per servire banchetti con buffet e buffet: questo è il chafindish.Per caratteristiche di progettazione, si riferisce alla vista desktop ed è progettato per i piatti principali, le bevande e la cottura. Il design modulare di Chafindish consente l'uso di uno e più contenitori per alimenti. Questi scaldavivande hanno una forma rettangolare, blocchi alimentari rimovibili di tre volumi standard: 1, 2 e 3 litri. Il cibo riscaldato in essi viene effettuato con vapore acqueo.

Ci sono molti modelli di famiglia di questo utile elettrodomestico da cucina. Le opzioni più popolari sono diverse.

• Tabella Marmit Bekker sotto forma di una zuppiera con un volume di 2,6 litri viene utilizzato per riscaldare zuppe e altri primi piatti. Il contenitore del cibo stesso è realizzato in ceramica resistente al calore e il supporto è in acciaio lucido con "oro rosa". La maniglia sul coperchio ha la stessa implementazione di design.

Nella copertina c'è un foro per il ritiro del vapore.

• modello Rosenberg usato per scaldare 2 piatti. Il volume del blocco alimentare - 1,8 l. Questo modello è realizzato in acciaio (acciaio inossidabile). Riscaldato portato da candele. Ci sono anche modelli di questo marchio con ceramica resistente al calore o vetro marmitnitsa su un supporto cromato.

• Gipfel - Questo modello di marmite portatile da tavolo per uso domestico di forma ovale da vetro trasparente resistente al calore è destinato ai primi piatti. Le candele sono usate per il riscaldamento. Il supporto e il coperchio sono in acciaio cromato con una superficie a specchio.

Tutti i materiali utilizzati sono ecologici e sicuri. La capacità di cibo ha un volume di 3 litri.

• Scaldavivande Fissman. I modelli di questo marchio hanno una vasta gamma. Il materiale per la produzione può essere vetro, ceramica, acciaio. Differiscono nella diversa forma e volume del contenitore del cibo.

Il modello da tavolo è riscaldato con candele ed è progettato per 2 piatti. Lo scambiatore di calore da 2,5 litri è in ceramica e il coperchio è in vetro resistente al calore.

• Marchio modello Mercury. Lo scaldavivande rettangolare per uso domestico è un contenitore in ceramica per alimenti con comode maniglie su supporto metallico. Il coperchio in ceramica chiude ermeticamente la padella. Marmitnitsa stesso può essere utilizzato nel forno a microonde e nel forno per cuocere i piatti.

Il materiale di produzione differisce nell'alta qualità. Riscaldato da candele per il tè.

• Una buona opzione per una marmite portatile desktop è il modello universale. Francobolli Avat. Questo è uno scaldavivande elettrico, il riscaldamento in cui viene effettuato con l'aiuto di un bagno d'acqua. Nel modello due blocchi alimentari e 2 serbatoi per l'acqua. L'intervallo di temperatura è 30-85 gradi.

È necessario scegliere scaldavivande in stretta conformità con lo scopo e lo scopo della sua applicazione, poiché per uso professionale e domestico sono richiesti tipi e modelli completamente diversi.

Per uso professionale, dispositivi di grandi dimensioni con numerosi contenitori, realizzati sotto la finestra. Per i piccoli caffè e i ristoranti, i modelli da tavolo per vari scopi sono accettabili, per i ricevimenti - mobili.

Quando si scelgono i modelli per la casa, è necessario considerare le seguenti sfumature:

• È necessario scegliere un modello in base alle dimensioni della stanza in cui verrà utilizzato: la dimensione, la forma e il tipo di heat-marshlet dipendono da esso.

• I modelli di potenza sono più semplici e più sicuri da usare.

• Il tipo di riscaldamento dipende dallo scopo: per il primo corso, il riscaldamento a secco è possibile, per il secondo - a bagnomaria.

• Per l'utilizzo su pic-nic (per riscaldare kebab) o altri eventi all'aperto, è preferibile scegliere un tavolo a vapore portatile.

• È più economico acquisire un modello universale (con più blocchi).

• Marmitnits di ceramica migliori e calore più lungo trattengono il calore.

• Quando si sceglie un modello con uno scopo di servizio, è importante prestare attenzione al design in modo che sia combinato con altri piatti.

• Anche il tipo di coperchio è importante. La versione classica più semplice ed economica è una cover rimovibile. Ma in uso non è molto conveniente. Una cover flip è più comoda, sebbene sia più costosa. L'angolo a cui è in grado di reclinare è anche importante: deve essere abbastanza grande (180 gradi è il migliore), altrimenti sarà difficile cambiare i contenitori all'interno e lavare lo scaldavivande.

Tutti i tipi e modelli di scaldavivande hanno istruzioni per il loro corretto funzionamento, che deve essere studiato dopo l'acquisto e attenersi rigorosamente ad esso.

Nel funzionamento di dispositivi elettrici fissi richiesti:

• monitorare la salute del dispositivo di messa a terra;
• monitorare le condizioni tecniche e sanitarie del tavolo a vapore;
• non lasciare i suoi bruciatori accesi se i contenitori non sono pieni di cibo;
• è necessario prima scollegare il dispositivo (alcuni minuti) prima della fine del lavoro;
• i bagni di acqua calda non possono essere utilizzati se i serbatoi dell'acqua non sono riempiti.

Al termine del lavoro, lavare accuratamente tutti gli elementi esterni del supporto con acqua calda saponata, quindi asciugarli con un tovagliolo di stoffa.

I modelli da tavolo di servizio più facili da usare sono riscaldati da candele (o stufe alcoliche). Le candele vengono date alle fiamme e lo scaldavivande viene messo sul tavolo, il che consente di non usare piatti di servizio aggiuntivi.

In questo video imparerai come preparare un piatto in marmite, ben apparecchiato sul tavolo e tenerlo caldo, grazie allo speciale design.