Tipi di vasi, le sfumature di scelta e uso

Oggi la casseruola è uno degli elementi indispensabili dei piatti per ogni cucina. È usato per bollire, stufare e persino friggere il cibo. Questo articolo discuterà i tipi più popolari di pentole, le sfumature della loro scelta e l'uso a casa.

Pan - una sorta di contenitore per la cottura (cottura, frittura e stufatura) il cibo. A differenza dei loro predecessori (pentole), i vasi di solito hanno due manici, oltre a un coperchio rimovibile e aderente.

I vasi sono diventati a lungo uno strumento indispensabile per cucinare nelle cucine, e con una varietà di metodi e forme di cottura, la loro varietà si è ampliata. Di seguito verranno considerati i tipi più popolari di vasi.

• Kasane. Una forma comune di pentole, usato per cucinare pilaf e cereali porridge. Questa opzione è più a parete spessa, ma non quadrata, ma piuttosto una forma semicircolare. Questa forma di cibo può essere un sacco di tempo solo a languire, pur non essere esagerato e non brucia. Per la produzione controllato solitamente utilizzato è il ferro - solo può fornire lo spessore della parete necessaria.

• Steamer. La particolarità della cottura in una doppia caldaia è che il cibo non ha accesso diretto all'acqua o al fuoco, ma è riscaldato esclusivamente dal vapore acqueo. Tale cibo è considerato molto utile e le verdure cotte nei piroscafi rimangono più succose e conservano tutte le sostanze nutritive. Se consideriamo la progettazione di pentole, ci deve sempre essere presenti più livelli. Il livello più basso è riempito con semplice acqua per generare vapore, il cibo si trova ai piani superiori.

• Fornello per il latte Questo tipo di casseruola viene utilizzato esclusivamente per la bollitura del latte. Di solito è piuttosto un piccolo quadrato casseruola o acciaio inossidabile o alluminio allungato. Tali pentole sono dotate di una sola maniglia estesa o "abbassata" per facilitare il versamento del latte in altri contenitori.

• friggitrice. Visualizza E-pots, che viene spesso utilizzato in ristoranti e caffè per una rapida cottura di patate e verdure. Il principio di tale padella è che il cibo è fritto in olio o grasso riscaldato. Più spesso in questo modo cucinano patatine fritte. La particolarità di tale alimento è nell'alto contenuto di olio.

• Padella normale L'opzione più comune per cucinare una varietà di cibi. Tali padelle hanno due maniglie, un coperchio di vetro o metallo. Per la fabbricazione di pentole può essere utilizzata una varietà di materiali, che sarà discusso in seguito.

Ad oggi, ci sono diversi tipi di pentole a seconda del materiale di fabbricazione, la disponibilità e il tipo di copertura e l'ambito di utilizzo.

E 'considerato un'opzione comune tra le casalinghe che preferiscono non solo deliziosi, ma anche gli alimenti più sani. Oltre alle qualità tecniche, le pentole smaltate sono spesso realizzate nel design originale e bello, che affascina molte casalinghe.

A causa del rivestimento sottile, questa padella è molto leggera, si riscalda rapidamente, ma è abbastanza forte da resistere alle alte temperature per un tempo considerevole. Anche in questi vasi è preferibile conservare zuppe, pappe e altri alimenti, poiché lo smalto ha una funzione protettiva e non consente ai sali metallici di ossidare e rovinare il cibo.

Ma lo smalto non è mai stato caratterizzato da caratteristiche di alta resistenza, e quindi una tale pentola dovrebbe essere trattata con cura - nessuna caduta, uso di palette e coltelli metallici. Tutto ciò rimuove uno strato di smalto, che è quindi impossibile da ripristinare. Lo stesso vale per l'uso di detersivi aggressivi, prodotti per la pulizia e soluzioni acide.

Tali padelle sono caratterizzate dall'apparizione di "spazi vuoti" (luoghi di assottigliamento completo dello strato di smalto), dopo di che tali piatti sarebbero dannosi da usare.Le pentole smaltate sono ideali per cucinare minestre, contorni e frutta cotta, ma per alimenti che richiedono un trattamento termico prolungato (come marmellata o sciroppi) non è adatto.

Oggi ci sono due modi per coprire i vasi con lo smalto - spruzzando e immergendo il metodo. Il fatto è che i modelli con irrorazione servono molto meno e lo strato protettivo di smalto su di essi diventa più sottile molto rapidamente. Per determinare il metodo di applicazione dello smalto, è sufficiente esaminare l'esterno del piatto e trovare i punti di attacco per le maniglie.

Le lacune in questo luogo suggeriscono che lo smalto è stato spruzzato. Nota il colore dello smalto all'interno della padella. Se all'esterno può essere completamente diverso, sono ammessi solo colori neutri rigorosamente definiti all'interno: nero, bianco, crema, blu pallido o blu. Il fatto è che lo smalto di qualsiasi altro colore è tossico e causa danni irreparabili alla salute.

Una variante comune di pentole, che preferiscono utilizzare nei ristoranti, nelle mense e nei luoghi di cottura per molte persone. Qualsiasi utensile di metallo, compreso l'alluminio, si riscalda notevolmente. Inoltre, pesa poco ed è poco costoso. Ma dal riscaldamento frequente i contenitori di alluminio si deformano, cambiano forma e si scuriscono.

Inoltre, L'alluminio non è indifferente agli alcali e agli acidi con cui può reagire. A causa di ciò, il gusto del cibo stesso cambia e i metalli pesanti si accumulano nel corpo umano, che nel tempo può causare gravi malattie.

Le pentole in alluminio sono spesso utilizzate per preparare pasta, ravioli, far bollire le uova, far bollire il latte. Non è consigliabile utilizzarli per la preparazione di alimenti dietetici, piatti a più stadi, così come tutti i prodotti ad elevata acidità. Quando si sceglie una padella di alluminio, si dovrebbe prestare molta attenzione a solo due cose: lo spessore delle pareti e del fondo, nonché la sua uniformità.

Il fondo dovrebbe avere uno spessore di almeno 3 millimetri e le pareti dovrebbero essere di almeno 1,5-2 millimetri. È inoltre possibile scegliere le opzioni con un coperchio buono e aderente e maniglie avvitate non saldate.

È considerata una delle opzioni meno popolari tra le moderne hostess, apprezzata per la durata e la facilità di corteggiamento. Quasi tutte le casalinghe considerano la ghisa il materiale più durevole per la produzione di stoviglie. Inoltre, non ha paura di graffi o danni a oggetti metallici. Il vantaggio individuale dei vasi in ghisa è rivestimento antiaderente naturaleche si forma dopo aver immerso il ferro con olio. Inoltre, le pentole in ghisa si raffreddano molto lentamente e quindi possono mantenere il cibo caldo a lungo.

Ma gli utensili da cucina in ghisa sono molto pesanti, il che rende impossibile lavarli in lavastoviglie. Inoltre, la ghisa ha una scarsa conduttività termica, quindi si riscalda per un tempo molto lungo. Nonostante la sua durata, la ruggine, che appare dall'acqua o dalla conservazione a lungo termine delle verdure, è caratteristica delle pentole in ghisa.

La ghisa di alta qualità è abbastanza facile da distinguere dalla bassa qualità.. Basta prestare attenzione al colore e alla porosità della padella. Se hai davanti a te una casseruola in ghisa liscia e leggera di una tonalità chiara, assicurati che serva per un tempo molto breve. Più ricco è il colore nero della padella e più è pesante, meglio è. I modelli di altissima qualità delle pentole in ghisa peseranno almeno 3,5 kg con un volume di 3 litri.

Un'opzione popolare per cucinare piatti a base di verdure utilizzando una grande quantità di spezie e una quantità minima di olio. Tali piatti si scaldano molto rapidamente, mentre per il riscaldamento e la frittura del cibo quasi non è necessario alcun olio - la superficie fornisce una perfetta scorrevolezza del cibo lungo il fondo della padella e ne impedisce la combustione.

Di norma, il rivestimento in teflon viene molto rapidamente diluito o danneggiato, dopo di che tale vaschetta non è adatta per l'uso. Dopo il diradamento del rivestimento in teflon, tutto il cibo sarà gradualmente saturo di gas cancerogeni, che porteranno allo sviluppo di malattie cardiovascolari.

Le pentole con tale rivestimento, nella migliore delle ipotesi, dureranno non più di un anno, dopo di che i piatti dovranno essere cambiati. Molto spesso, le padelle con rivestimento in teflon vengono utilizzate per preparare cibi sani. Teflon ti permette di preparare bene le verdure, non permettendo loro di bruciare o perdere il gusto ricco. Quando si scelgono tali dispositivi, prima di tutto bisogna prestare attenzione al rivestimento multistrato: più è spesso, più dureranno i piatti. Di norma, il numero di livelli è indicato sulla confezione.

Un'altra versione di utensili da cucina. Non entra in contatto con l'ossigeno o il cibo durante il diradamento delle pareti. Mantiene perfettamente la temperatura, inoltre, tollera il freddo, in modo che possa conservare in modo sicuro il cibo nei frigoriferi. Quando si friggono in queste pentole, il cibo non brucia, anche se non ha uno strato antiaderente.

Ma tali pentole pesano molto, ed è anche improbabile che resistano a cadere su piastrelle o piastrelle. I graffi rimangono spesso sulla ceramica, a causa del gran numero di cui può essere complicato cucinando il cibo in loro in futuro. Oltre al fatto che i piatti in ceramica costano molto di più di tutte le altre opzioni, avrete bisogno di uno spaccalegna per usare le pentole in ceramica sulle stufe a gas.

Evitare sbalzi di temperatura durante l'utilizzo di pentole in ceramica. Quindi, è meglio non mettere le ceramiche riscaldate nel congelatore, ma dovresti lasciare che la padella di ceramica fredda che hai appena portato dal balcone stia a temperatura ambiente.

Il fatto è che, a causa di fluttuazioni di temperatura, crepe e rotture di ceramica. Inoltre, la formazione di trucioli è possibile se tutta l'acqua del serbatoio bolle a causa della cottura e non ne aggiungi più. Per quanto riguarda la scelta delle padelle in ceramica, qui vale la pena prestare attenzione solo al peso e allo spessore del modello. Una pentola di ceramica di qualità dovrebbe avere uno spessore di parete. almeno 4 millimetri e pesare almeno 2 kg con un volume di tre litri.

Il vetro si differenzia da altre pentole in una varietà di esecuzione, e anche in un aspetto piacevole. La cristalleria è economica e bella, dopo averla cucinata, non esitare, puoi subito sottoporla al tavolo, dato che sembra armonioso con tutti gli elettrodomestici e le stoviglie. La vetreria non arrugginisce, il cibo non si attacca e non si deteriora.

Il vetro è assolutamente sicuro e non emette sostanze nocive durante la lavorazione termica. È facile lavare il vetro grazie a un rivestimento liscio, è possibile anche il lavaggio in lavastoviglie. Il vetro è resistente alle temperature, trattiene il calore a lungo e non si deteriora a causa dello stoccaggio a freddo.

Ma per tale pentola richiede anche un divisore di fuoco o una partizione (come nei forni). È scarsamente resistente alle cadute e alla pressione, i mini graffi delle posate e persino il cibo sono lasciati sul vetro. Inoltre, il vetro non tollera le fluttuazioni di temperatura e può semplicemente rompersi. Vasi di vetro ideale per cucinare zuppe, contorni e decotti, cereali.

Tuttavia, quando si friggono e si stufano, è meglio non usare questo materiale. A causa della prolungata esposizione alla temperatura, il vetro si scurisce e diventa fragile.Una caratteristica caratteristica di oggetti di vetro di scarsa qualità è la presenza di più bolle d'aria, che in futuro, se usate in modo improprio, possono causare incrinature e schegge. Inoltre, assicurati che il vetro sia trasparente e leggermente bluastro - questo colore indica qualità e durata.

Una versione popolare dei piatti sul mercato oggi, che è disponibile in ogni negozio di ferramenta. Sono utensili in acciaio inossidabile che gli chef professionisti preferiscono usare per preparare i loro capolavori di cucina. L'acciaio inossidabile ha caratteristiche di resistenza uniche - è resistente agli urti, non ha paura di graffi o cadute, può servire per 5 anni o più. Inoltre, questo piatto distribuisce uniformemente il calore in tutto il corpo. È molto facile da pulire, perché tollera mezzi aggressivi.

Contro di piatti in acciaio inossidabile - un costo significativo, bassa conduttività termica. Inoltre, su acciaio inossidabile, le macchie si formano nel tempo e non possono essere rimosse. L'acciaio inossidabile si scurisce con il tempo e perde lucentezza.

Tali piatti sono adatti a qualsiasi metodo di cottura, tuttavia è meglio mostrarsi nella stufatura e nella cottura di verdure, carne e cereali. Quando si scelgono pentole in acciaio inossidabile, si dovrebbe prestare attenzione ai seguenti parametri indicati sul fondo del piatto.

• Di solito sono indicati i seguenti numeri: 18/10, 08/13, 12/13. Il primo parla della quota di cromo nella lega, la seconda del contenuto di nichel. Di norma, maggiore è il valore della prima cifra, migliori saranno i piatti acquistati. Il miglior rapporto è 18/10 - questo sono io l'acciaio medico.
• Prestare attenzione anche al muro e allo spessore del fondo. Le pareti non dovrebbero essere più sottili di 0,5 millimetri e il fondo dovrebbe essere di almeno 3 mm. Si consideri che più questi valori sono, migliore sarà il riscaldamento del cibo e più uniformemente il calore e il calore saranno distribuiti nelle stoviglie. L'opzione ideale per cucinare cibi sani sarebbe quella di acquistare una padella in acciaio inossidabile con pareti doppie o triple.

Anche una delle opzioni per stoviglie per uso professionale. Ha un'incredibile conducibilità termica, che ti permette di cucinare qualsiasi tipo di cibo molto rapidamente: dalla frittura completa alla delicata lavorazione degli alimenti a temperatura senza il rischio di bruciare. Inoltre, il rame è effettivamente sicuro per la salute, in quanto non emette sostanze nocive durante il processo di riscaldamento.

Particolarmente preziosi sono i modelli chased di padelle di rame. Si ritiene che questo aumenti la vita della padella più volte.

Gli utensili in rame sono estremamente pesanti e possono causare problemi nel processo di lavaggio. È molto più costoso di altri metalli, vetro e persino alcuni modelli in ceramica. Inoltre, anche il rame ha bisogno di cure costanti - senza lo sfregamento regolare, perderà un aspetto piacevole e diventerà ruvido. Inoltre, tutti i graffi e le ammaccature sono perfettamente visibili sul rame, in quanto si riferisce ai metalli morbidi.

Le pentole in rame sono adatte a qualsiasi uso: dalla cottura allo stufato e alla frittura.Ma soprattutto lei affronta il cibo vegetale grazie alla tecnologia del fuoco sparring. Secondo le recensioni, la scelta degli utensili in rame deve prima prestare attenzione al peso.

A seconda dello scopo dei piatti, le hostess scelgono pentole con un certo volume e dimensione.

• Modelli universali. Di norma si tratta di pentole in ghisa, teflon o alluminio con un volume di 3 litri. Questi parametri sono sufficienti per cucinare zuppe, frutta in umido e contorni per una famiglia numerosa.
• Modelli per una famiglia numerosa. Il volume di tali vasi è calcolato al tasso di 1 litro per membro della famiglia. Quindi, una casseruola da 4 litri fa affidamento su una famiglia di 4 persone (se si tratta di cereali, marmellate, zuppe e bevande). Per le casalinghe che preferiscono cucinare il cibo per diversi giorni in una volta, le pentole dovrebbero essere più grandi - fino a 10 litri.
• Piccoli modelli per verdure e uova, contorni. Si tratta di solito di piccoli vasi in metallo o ceramica con un volume da 1 a 2 litri. Tali vasi non dovrebbero essere di grandi dimensioni, in quanto vengono utilizzati per preparare spuntini, non piatti principali.

Quando si sceglie la dimensione della padella, uno dei parametri importanti è anche il diametro. Ad esempio, per piatti fino a 2 litri, il diametro ideale dovrebbe essere non più di 18-20 centimetri.

Per pentole medie - non più di 25 centimetri. Con particolare attenzione vale la pena raccogliere i vasi, se li utilizzerai in forni, fornelli a vapore o forni - assicurati che il modello si adatti al luogo di cottura. È meglio acquisire più pentole di dimensioni diverse contemporaneamente, ma da materiali diversi.

Sfortunatamente, a causa della natura di alcuni materiali, il design delle padelle è limitato. Inoltre, gli chef professionisti preferiscono le pentole di alta qualità piuttosto che le belle. Ci sono teglie rotonde, quadrate, ovali e semi-circolari. Ciascuna di queste opzioni viene utilizzata per preparare un alimento specifico.

La decorazione a colori delle stoviglie è possibile solo nei modelli smaltato, in alluminio e in acciaio inossidabile. Particolarmente popolari negli ultimi anni sono le pentole smaltate nello stile della Provenza con l'immagine di fiori e piante. Per quanto riguarda le opzioni di metallo, i produttori preferiscono dipingere in bianco e nero le pareti esterne della padella.

Le tonalità più popolari sono rosso, blu, bianco e verde. Le pentole in vetro possono anche vantare un design a colori diverso, ma i disegni devono essere applicati su vetro trasparente.

Prima di acquistare qualsiasi pentola, è necessario considerare attentamente la sua ispezione per i difetti. Indipendentemente dal materiale in cui consistono i modelli, dovrebbe scegliere la padella con pareti più spesse e fondo. Questo è un pegno di piatti di servizio lunghi. Notare anche il numero di strati di rivestimento antiaderente. Dai un'occhiata alle maniglie delle padelle: per modelli di alta qualità e resistenti, dovrebbero essere avvitate e non saldate.

Assicurati di controllare il modello per trucioli, crepe o bolle (nei modelli di vetro), controlla anche l'uniformità del rivestimento, il fondo, la presenza di graffi. Diversi tipi di cibo sono adatti per diverse padelle.Le pentole in vetro e ceramica sono più adatte per la cottura di verdure e i modelli in metallo sono adatti per cucinare o friggere carne. Non dimenticare di acquistare almeno una piccola casseruola di acciaio inossidabile per preparare porridge e salse.

Ogni materiale di cui sono fatte le pentole ha bisogno di cure. Se lo stesso acciaio inossidabile non ha paura degli oggetti taglienti e pesanti, allora gli oggetti di rame possono soffrire molto da loro. Inoltre, non dimenticarti delle regolari ispezioni di routine e della pulizia delle pentole, in modo da poter identificare alcuni problemi in una fase iniziale e prolungare la vita del prodotto.

Indipendentemente dal materiale di fabbricazione e rivestimento di piatti Non farti coinvolgere dall'uso di detergenti aggressivi per pulirlo.

Come scegliere il piatto giusto, guarda il prossimo video.