Tutto su calderoni in ghisa

Kazan - con una lunga storia di piatti, che non ha perso la sua rilevanza ai nostri giorni. I piatti preparati ne escono molto succosi, fragranti e appetitosi. Il miglior materiale per la produzione di un calderone è la ghisa.

Kazan è considerata la stoviglie nazionale degli abitanti dell'Asia centrale, il Tagikistan, l'Uzbekistan e il Turkmenistan. Tradizionalmente, è fatto di ghisa, e questo utensile ha una grande fama - il cibo non è cotto in tali piatti, e come se stufato, questo processo richiede molto tempo, ma i piatti sono incomparabili nel gusto.

Il calderone è una grande pentola di metallo con pareti ispessite e un fondo arrotondato, è ideale per cucinare carne, pilau, shurpy e molti altri piatti. E il calderone è adatto anche per l'uso sul fornello e su un fuoco aperto.

Cucinare in un calderone ha le sue specifiche e comprende due fasi.

1. Inizialmente il cibo è cotto sul fuoco. - la fiamma brucia direttamente sotto il fondo. A questo punto, il grasso viene fuso e i prodotti a base di carne vengono tostati.
2. Nella seconda fase, non c'è più alcun fuoco aperto e il calore proviene dal carbone rimasto. A questo punto, è possibile aggiungere al calderone grane e verdure, che per la cottura necessitano di una delicata modalità di riscaldamento a bassa intensità.

A proposito Più i piatti sono vecchi, più i piatti sono deliziosi e appetitosi. Questo è semplicemente spiegato - nel corso dell'uso, un film rimane sulle pareti e sul fondo, che non viene lavato via, così tutti i pori, anche i più piccoli, si intasano di grasso nel tempo.

I calderoni di ghisa hanno i loro vantaggi e svantaggi.

I vantaggi includono:

• riscaldamento lento;
• ridistribuzione uniforme del calore;
• mantenimento prolungato della temperatura dopo che il calderone è stato rimosso dalla fonte di calore;
• il coperchio stretto impedisce alla coppia di fuoriuscire;
• praticità e durata.

Cotto in un calderone, le verdure e i cereali conservano quasi completamente tutti i loro nutrienti e vitamine. Quando si cucina non emette tossine e sostanze cancerogene - il cibo è estremamente sano e salutare.

Con contro includono:

• pesantezza - i piatti in ghisa hanno una massa piuttosto impressionante, quindi non è sempre comodo da usare;
• suscettibilità alla corrosione e alla ruggine;
• pentole in ghisa non è particolarmente estetico.

Di norma, nei calderoni di ghisa viene preparata un'ampia varietà di alimenti, da 2 a 20 litri. I calderoni più comuni per 8 litri e 12 litri. Quando acquisti un calderone, tieni presente che il produttore di solito indica la capacità massima e non il parametro operativo, in quanto il calderone di solito non è completamente riempito.

Calcolare la piena capacità del contenitore dovrebbe essere basata sul numero totale di persone su cui verrà calcolata la preparazione del piatto. Quindi, per 2-3 persone, un calderone con una capacità di 5 litri sarà abbastanza, per 5-6 persone, un calderone di 8-10 litri dovrebbe essere preferito, per 10 e più persone è meglio acquistare calderoni di grandi dimensioni progettati per 16-20 litri.

A seconda della configurazione, i calderoni sono con o senza coperchio, con maniglie rimovibili.Il fondo può essere smaltato con un rivestimento antiaderente e la forma può essere piatta o arrotondata.

Si ritiene che i calderoni di alta qualità siano uzbeki, specialmente quelli prodotti a Namangan. Qui vengono realizzati i veri piatti classici realizzati in ghisa di altissima qualità. Questo è il principale vantaggio dei prodotti rispetto ai calderoni fabbricati in Russia, Ucraina e Bielorussia, nei quali vengono utilizzati, oltre al ferro, anche gli additivi in ​​alluminio e rame.

I calderoni in ghisa di marca Mallony sono molto apprezzati dai consumatori. Questo piatto è apparso nelle imprese commerciali del nostro paese nel 2004 e ha immediatamente conquistato il riconoscimento dei russi grazie alla sua alta qualità e alle buone attrezzature. Tuttavia, questi calderoni hanno le loro caratteristiche.

• Innanzitutto, non consigliano di conservare il cibo.altrimenti, i processi di corrosione iniziano piuttosto rapidamente. Dopo ogni lavaggio, asciugare le pareti esterne ed esterne e trattare con olio vegetale riscaldato.
• In secondo luogo, il modello non ha un rivestimento antiaderente.quindi la combustione di prodotti non è esclusa.
• In terzo luogo, i calderoni di questo marchio temono fortemente i cambiamenti di temperatura.quindi, possono essere usati solo sul fornello - non vale la pena di mettere calderoni sul fuoco, e anche nel forno. I piatti freddi non devono essere caricati nei piatti e riempiti con acqua fredda.

Tutte queste carenze sono significativamente superate dal costo relativamente democratico: trovare calderoni meno costosi nei negozi semplicemente non funzionerà, e se usati correttamente, serviranno fedelmente per molti anni.

Mayer & boch - Un altro produttore popolare di calderoni in ghisa. I prodotti di questo marchio sono ottimali per la preparazione di pilaf, stufati, tutti i tipi di gulasch e persino zuppe. Il fondo è rivestito con un rivestimento antiaderente di alta qualità, in modo che il cibo non sia preparato e il prodotto stesso è caratterizzato da durata e durata. I calderoni sono dotati di un coperchio in vetro e maniglie in acciaio, la cottura in un calderone è possibile su qualsiasi stufa, compresa l'induzione, può essere utilizzata in stufe e fiamme libere.

"Seaton" - un altro produttore di calderoni in ghisa. È importante che il produttore utilizzi un sistema per proteggere il materiale dagli acidi alimentari, che spesso rovinano il metallo. Una caratteristica distintiva dei calderoni di questo marchio è il colore nero opaco e la forza eccezionale.

Tra gli svantaggi - un sacco di peso, lo spostamento e il lavaggio di tali piatti è abbastanza difficile. Durante la cottura, il coperchio si riscalda, quindi quando si lavora, assicurarsi di usare i guanti. Tuttavia, tali piatti vengono puliti in pochi minuti, i prodotti non si attaccano o si attaccano al processo di cottura. Il calderone può essere utilizzato su tutte le stufe, nelle fornaci e anche sul fuoco.

"Biola" È un'azienda che produce autentici calderoni di ghisa tartara, adatti alla cottura di tutti i piatti su un fuoco aperto, ma che possono essere utilizzati anche su piatti. Tali piatti mantiene perfettamente il calore e conferisce al cibo un sapore insolito. L'azienda ha un'ottima reputazione, ma gli acquirenti avvertono che il produttore non risparmia l'olio motore per trattare le pareti della nave, quindi il calderone dovrebbe essere indurito prima del primo utilizzo.

Anche i calderoni dei piatti di Kama e quelli di Dobrynya sono richiesti.

Quando si sceglie un calderone è necessario prendere in considerazione diversi aspetti importanti.

• La maggior parte dei prodotti in vendita ha una forma emisferica con un fondo arrotondato.Questo design consente l'uso di stoviglie per cucinare a fuoco aperto, solitamente utilizzato con un treppiede.
• È consigliabile acquistare calderoni, la cui densità dei muri è di 3-5 cm. Se acquisti un modello con pareti più sottili, il prodotto non ti servirà a lungo. Nonostante il basso costo di un tale modello, non è richiesto.
• Tieni presente che più densa è la parete di un calderone, più efficiente sarà il calore che si accumula in essa, e il piatto pronto si rivelerà più delizioso e succoso.
• È molto importante ispezionare la cavità interna delle pareti per verificare la presenza di cavità, irregolarità, schegge e crepe: ognuno di questi difetti è un motivo per rifiutarsi di acquistare, poiché complicano in modo significativo il riscaldamento dei prodotti preparati.
• Prima di acquistare, assicurarsi di determinare per quali piatti e su quali tipi di incendio si prevede di utilizzare il prodotto. Se hai intenzione di cucinare su una tradizionale stufa a gas o elettrica, allora dovresti dare la preferenza ai modelli in rame o in alluminio, la ghisa è destinata ad un uso frequente sul fuoco, così come in un forno, ed è desiderabile acquistarli con un coperchio.
• Quando si sceglie un modello adatto, assicurarsi di considerare il problema di progettazione del forno e la sua profondità.

Dopo aver acquisito il calderone dovrebbe essere preparato per il primo utilizzo a casa, per questo è necessario eseguire alcune semplici operazioni.

Per prima cosa devi lavare il grasso di fabbrica. È possibile utilizzare l'acqua normale dal rubinetto con detergenti simili al gel.

È necessario impostare la modalità di riscaldamento massima e calcolare il calderone per circa 2-2,5 ore Durante l'elaborazione, è necessario ruotare le stoviglie da un lato all'altro di volta in volta.

Non appena il fumo dal calderone smette di funzionare, possiamo supporre che il lubrificante abbia bruciato completamente. Subito dopo, è necessario pulire la superficie interna del contenitore con un panno morbido, versare dentro un pacco di sale e calcinare il calderone per circa un'ora - durante questo periodo il sale assorbirà tutte le impurità metalliche con elementi non necessari e il sale diventerà grigio.

La calcinazione è ripetuta, ma ora con olio vegetale. Per l'elaborazione richiederà 350-400 ml, la procedura dura circa 25-30 minuti. Durante questo periodo, l'olio inizia ad avvolgere le pareti del calderone e intasa i pori del materiale. L'olio rimanente deve essere scaricato, dopo di che il calderone viene raffreddato e inviato per la conservazione in un luogo pulito e asciutto.

C'è un altro modo per preparare il calderone per l'uso.

Utilizzando i tovaglioli di carta, è necessario pulire tutto l'olio, dopo di che la caldaia viene capovolta e in questa posizione viene posta in un forno preriscaldato.

I piatti dovrebbero essere tostati per circa un'ora a una temperatura di 220-230 gradi. Questo tempo è sufficiente per l'elaborazione completa della ghisa.

Nel processo di cottura in un calderone, si forma un sottile strato di olio e grasso, che protegge efficacemente il materiale dalla corrosione e inoltre aggiunge maggiore succosità e aroma al piatto. Se rimuovi un film del genere, il cibo nel processo di cottura inizierà a bruciare, motivo per cui quando si pulisce il calderone si sconsiglia l'uso di composti abrasivi e spazzole metalliche.

Se i prodotti sono ancora bruciati, è necessario versare un po 'd'acqua nel calderone, aggiungere un paio di cucchiai di sodio e sale e far bollire a fuoco medio per circa mezz'ora. Quando l'acqua si è raffreddata, sarà necessario pulire le superfici interne con una spugna morbida e un detergente.

Come sapete, la ghisa ha la capacità di assorbire l'odore, quindi di tanto in tanto è necessario eseguire il seguente calderone di elaborazione - è necessario mettere i piatti su un grande fuoco, versare un pacchetto di sale e calcinato per 30-40 minuti. Il sale deve essere costantemente mescolato e distribuito sulle pareti - durante la lavorazione assorbe tutti gli odori e allo stesso tempo rimuove la fuliggine.

Perché il calderone non si arrugginisca, ha bisogno di cure. Subito dopo la cottura, rimuovere tutti i residui di cibo, sciacquare con acqua e detersivo, quindi asciugare con tovaglioli di carta o arrostire.

Se non è ancora possibile evitare la corrosione, è possibile salvare la situazione. Per fare questo, mescolare l'acqua con aceto in un rapporto 1: 1, versarlo in una grande vasca e mantenere il calderone in esso per circa un'ora. Dopo questo, il contenitore viene asciugato, sale grosso viene posto sul fondo e sfregato su tutte le pareti e sul fondo. Quindi rimuovi la ruggine dalle superfici.

Come e come lavare un calderone in ghisa, vedere il seguente video.