Nel mondo moderno, le persone prestano sempre più attenzione alla qualità del cibo, ai metodi e alla tecnologia della sua preparazione. La scelta dei piatti è enorme, così gli chef esperti sanno che il gusto dipende non solo dalla corretta scelta dei prodotti, ma anche dalla scelta dei piatti direttamente. Uno dei più facili da preparare e richiesto dalle proprietà del gusto sono i piatti preparati con stufato, oltre al pilaf.
Un calderone è usato per cucinare. Un calderone è una caldaia in ghisa, che ha una forma rotonda con un fondo rotondo, che ha pareti massicce abbastanza forti.
storia
La popolazione dell'Asia centrale in passato guidava uno stile di vita nomade. Le campagne costanti, le conquiste, lo studio di nuovi territori hanno creato un alto bisogno di ristorazione. Le piante venivano coltivate e raccolte nei terreni acquistati e le mandrie erano la fonte della carne che si muoveva con loro. Per la preparazione di un vaso è stato creato, in grado di preparare il cibo per una quantità impressionante di persone. Divenne un simbolo di unità e ospitalità. I calderoni non richiedevano una messa a fuoco particolare a causa delle loro dimensioni, era possibile cucinare su un falò ordinario, che era diluito in solchi. Il fuoco ha riscaldato le pareti delle fosse e ha permesso di raggiungere il processo di estinzione lento. Il calderone è installato sia sui focolai sia appeso su un treppiede speciale, e vengono costruite stufe speciali con camini.
Un fatto interessante è l'esistenza del più grande calderone, che si trova nel museo di A. Yasavi in Kazakistan. Ha un diametro di 2,2 me un peso di 2 tonnellate, secondo la leggenda, è stato lanciato da 7 metalli. È decorato con un ornamento e grazie alle maniglie ha la forma di un petalo di loto.
I moderni calderoni con fondo piatto possono essere utilizzati su qualsiasi tipo di stufa, a seconda delle caratteristiche, è possibile scegliere sia per una stufa elettrica che vetroceramica, e si può anche scegliere un calderone per una stufa a gas.
Caratteristiche di selezione
Attualmente, i materiali principali per la produzione di calderoni sono ghisa, alluminio e laminato. Un calderone in ghisa fornisce un riscaldamento rapido e uniforme dei piatti, oltre a trattenere il calore all'interno per lungo tempo. La capacità di alluminio è inferiore nelle proprietà di trasferimento di calore, quindi non c'è abbastanza tempo per infondere cibo in tali piatti. Il materiale multistrato implica anche la presenza di diversi strati di acciaio inossidabile e alluminio, che garantiscono proprietà uniformi di riscaldamento e isolamento termico. Grazie a questa composizione, vengono migliorate anche le proprietà antiaderenti del contenitore.
Anche le versioni delle forme sono diverse: ovale, arrotondato, allungato, alto, sobrio, con uno o due manici. Tutto dipende dal desiderio dell'acquirente, quindi non ci sono regole rigide qui. È importante considerare il luogo in cui dovresti cucinare. Prestare attenzione alla forma semisferica, che è lo standard per cucinare su un fuoco aperto, per il fornello a gas è necessario utilizzare supporti speciali. Se si sceglie un calderone per una stufa a gas, si consiglia un volume fino a 6-8 litri, che corrisponde approssimativamente al tasso di pilaf per 6 persone.
I volumi più grandi sulla stufa a gas standard non si riscaldano. Per una piccola azienda, è sufficiente acquistare una capacità di 4-5 litri.
Lo standard per la scelta del materiale è la ghisa, a differenza dell'alluminio, non è così leggera e mobile, ma quando si sceglie un contenitore di grandi dimensioni da 8 litri non ha concorrenti. Per un numero elevato di ospiti è consigliato un volume di 15-20 litri.
I contenitori in alluminio sono più adatti alle stufe a gas o elettriche per uso domestico. Quando si sceglie un calderone, è necessario prestare attenzione allo spessore delle pareti. Più è spesso e meglio è. La superficie interna non deve presentare irregolarità, depressioni o sporgenze. E c'è anche una regola che maggiore è il volume dei piatti, più spessi dovrebbero essere i suoi muri, perché il loro spessore è il fattore principale nella conservazione del calore all'interno.
I contenitori con rivestimento antiaderente ad alta temperatura si deteriorano a causa del frequente distacco del rivestimento dopo un certo periodo di tempo. Pertanto, molti preferiscono il vecchio, usato Kazan, che semplifica il loro uso. Anche il rivestimento smaltato delle pareti influisce sul gusto, quindi gli chef esperti non usano questi piatti. I prodotti in rame devono essere trattati con cura, che ha difficoltà di cura.
Per il piatto in ceramica è anche l'opzione migliore è un prodotto in ghisa. Poiché le pentole in ghisa sono massicce e spesse, e l'aderenza alla superficie è massima, ciò garantisce il funzionamento più efficiente di tali piastre.
È importante quando si sceglie di prestare attenzione al diametro del fondo, la dimensione minima deve essere di 12 cm. Scegli un modello con il fondo più uniforme, senza dossi.
Le piastre di alluminio dovrebbero avere un inserto ferromagnetico, altrimenti c'è il rischio di lasciare tracce permanenti sulla superficie della piastra.
Per la cottura su una lastra di vetro-ceramica, è necessario scegliere prodotti non troppo voluminosi, poiché il peso eccessivo della ghisa e degli ingredienti può danneggiare la superficie della piastra, nonché l'uso imprudente dei prodotti in ghisa.
E anche oggi Apparvero calderoni a induzione. Sono una stufa separata con un calderone incorporato. Tali modelli sono sicuri, economici sul consumo di energia, hanno regolatori di temperatura. Tuttavia, lo svantaggio di questo modello è il suo costo. Il costo elevato non è disponibile per il consumatore medio.
Quando si sceglie un calderone per una stufa elettrica, ci sono anche alcune sfumature. Il bruciatore standard di una tale stufa è una elettrofusione all'interno della superficie di cottura, pertanto il calore viene distribuito in modo non uniforme.
Ci sono modelli di calderoni con una superficie interna sferica, mentre il fondo stesso è piatto. Tali modelli si adattano perfettamente alla frittura iniziale nelle prime fasi di cottura dei piatti centroasiatici. Tuttavia, per il processo di estinzione è necessario controllare la distribuzione uniforme del calore.
cura
Qualsiasi piatto ha bisogno di cure, dipende da quanto a lungo, comodo e fruttuoso ti servirà. Si raccomanda di prendersi cura di un calderone fin dall'inizio della sua acquisizione. Quindi, prima del primo utilizzo è necessario accenderlo. A bassa temperatura devono essere evaporati i residui di olio motore utilizzati nello stampaggio del prodotto. Quindi, prima di cucinare, puoi lubrificare la superficie con olio vegetale e scaldarla molto, questo processo ti consentirà di creare un film che impedirà l'adesione degli ingredienti. Quando si usano prodotti in alluminio si dovrebbe usare un fuoco più moderato, poiché l'uso di alte temperature potrebbe non reggere.
Dopo la cottura, i piatti vengono lavati e asciugati. La comparsa di macchie di ruggine su un prodotto in ghisa aiuterà a prevenire il processo di sfregamento delle stoviglie con un panno morbido imbevuto di olio. Se qualcosa brucia in una pentola di ghisa, allora dovrebbe essere inzuppato d'acqua. Quindi versare 1 kg di sale e calcinato accuratamente. Lasciare raffreddare il prodotto e rimuovere il sale. Dopo la pulizia, è necessario accendere il contenitore con olio, come raccomandato prima della prima preparazione.
Con l'uso a lungo termine dei prodotti in ghisa, la qualità del cibo cotto migliora. Ciò è dovuto alla struttura porosa della ghisa, che viene riempita con olio durante la cottura. Quindi, si forma una sorta di rivestimento antiaderente.I prodotti realizzati in acciaio inossidabile e alluminio possono essere lavati in lavastoviglie, sono ben tollerati dall'umidità e non si corrodono.
Quindi, seguendo queste semplici linee guida per la scelta e la cura di un calderone, è possibile ottenere risultati eccellenti nel raggiungere una cucina di alta qualità in Asia centrale e sorprendere gli ospiti con la loro ospitalità.
Come scegliere un calderone per il piatto, vedi sotto.
