Come scegliere un calderone?

Kazan è parte integrante della cultura orientale. Senza di essa, è impossibile immaginare la preparazione del giusto pilaf, shurpa, lagman e molti altri piatti della cucina centroasiatica. Come scegliere un calderone per uso domestico? C'è qualche differenza tra i piatti realizzati con diversi tipi di metallo?

Per trovare le risposte a tutte queste domande, vale la pena esplorare più in dettaglio le caratteristiche di questo tipo di contenitori da cucina. Oltre ai modelli classici, ci sono vasi da trekking con un fondo arrotondato, modelli con la funzione di un piatto d'anatra o wok, usati nel sud-est asiatico. Tutti loro hanno vantaggi e svantaggi.

Quando si seleziona un calderone per cucinare piatti orientali, si dovrebbe prestare attenzione alle dimensioni e alla forma del prodotto. Sono questi i fattori che determinano quante porzioni alla volta possono essere cotte e quali metodi di cottura possono essere applicati. Come capire quale calderone è meglio: con un fondo rotondo o piatto? La famiglia ha bisogno di una versione da 10 litri o di un litro da 5 litri?

Inizia con le dimensioni e la capacità. L'orientamento sulle seguenti proporzioni ti aiuterà a scegliere un calderone: 1 litro di volume a persona. Cioè, per una grande vacanza è meglio fare scorta della più capiente opzione da 12 litri. Ma per una cena di famiglia abbastanza capacità per 3-5 litri. In una cucina casalinga ordinaria, utilizzando piatti di dimensioni superiori a 8 litri è scomodo, è difficile raggiungere la temperatura desiderata.

Per una casa di campagna, una casa di campagna, dove c'è un focolare aperto, è possibile acquistare modelli di 18-20 l. Sono più convenienti per produrre pilaf per una grande azienda, sono enormi, completati da pesanti coperchi cast.

La forma del calderone dipende dal metodo di cottura. La versione classica utilizzata nei paesi asiatici è di forma emisferica e ricorda un bowler gigante. Può essere utilizzato solo su stufe a carbone o a legna con scanalature speciali o in combinazione con un treppiede su cui è posizionato il serbatoio.

In una cucina convenzionale, i piatti con un fondo arrotondato non possono essere utilizzati. Utilizza specializzato calderoni con fondo piatto - può essere collegato alla versione classica e sembra un adattatore per supporto. Questo è ciò che i wok forniscono per l'uso domestico.

Inoltre, vengono realizzate le cosiddette calderoni a fondo piatto, rotonde o di forma ovale, che consentono di preparare adeguatamente il piatto su una stufa elettrica oa gas. Per fornelli a induzione sono disponibili linee di prodotti speciali con un disco ferromagnetico di seguito.

La scelta corretta del calderone inizia con la determinazione del materiale adatto. Oggi i piatti per cucinare pilaf e altri piatti orientali sono prodotti in fabbrica, con metodi di fusione o stampaggio. Il secondo metodo è utilizzato principalmente nella creazione di utensili da budget o da escursionismo, per i quali il peso ridotto rappresenta un vantaggio. I calderoni in fusione di alluminio e ghisa sono a pareti spesse, resistenti, non hanno giunture di collegamento.

La versione più popolare dei piatti per pilaf è la ghisa.Questa lega è caratterizzata dalla capacità di trattenere il calore per lungo tempo, ha una superficie porosa, poiché le stoviglie vengono utilizzate, è impregnata di olio e subisce un ulteriore indurimento.

Come scegliere una pentola in ghisa? Prima di tutto, dovrebbe essere massiccio e pesante - il metallo pesa molto, e più le pareti sono spesse, maggiore sarà la massa del prodotto.

Un buon calderone in ghisa ha la forma di un emisfero e consente di preparare piatti con una composizione a più strati, offrendo un trattamento termico ottimale per tutti gli ingredienti. Il cibo in esso non brucia, languisce a lungo, a poco a poco essere saturo di sapori e aromi luminosi e ricchi. Lo spessore delle pareti di un buon calderone in ghisa dovrebbe essere superiore a 0,5 cm, per le stufe elettriche e ad induzione è preferibile acquistare modelli con fondo piatto.

Le leghe a base di alluminio sono anche molto popolari nella produzione di calderoni. I contenitori in metallo fuso hanno pareti spesse, sono durevoli, pesano meno delle loro controparti in ghisa. I calderoni di alluminio in marcia assomigliano più ai bollitori e sono più spesso prodotti per stampaggio. Per i calderoni in alluminio sono caratterizzati da requisiti più elevati per la scelta della temperatura, in assenza di uno speciale rivestimento alimentare può bruciare.

All'interno di tale contenitore, quando viene utilizzato, si forma un film speciale che impedisce il processo di ossidazione. Ma per molto tempo per conservare il cibo in un tale contenitore non dovrebbe essere. I calderoni in alluminio non sono adatti per l'uso con piani a induzione.

Il calderone di rame, classico per i paesi dell'Est, oggi si trova in Cina e in India. La sua produzione avviene più spesso manualmente - su una scala industriale tali piatti non sono fatti. Il braciere di rame ha pareti più sottili, si scalda più velocemente. Per il pilaf e altri piatti, questo fattore non è troppo buono. Ma è adatto all'uso come contenitore per la preparazione di molti piatti a base di carne, pollame.

I produttori europei non valutano la ghisa come materiale per la preparazione di piatti. Molto spesso, i calderoni qui sono fatti di acciaio inossidabile, ricoperti di smalto o di una speciale composizione antiaderente.

I prodotti Premium sono coperti con rivestimento ceramico. I calderoni di questo tipo sono simili a quelli in ghisa solo in forma - infatti, questo è un tegame o un girarrosto usato per estinguere nel forno. Spesso questa soluzione viene utilizzata come anatra.

Per una stufa a legna e carbone con bruciatori top-montato, un calderone classico o un fondo rotondo WOK è ancora l'opzione preferita. Qui, l'intensità del riscaldamento può essere regolata variando il numero di anelli piantati. Inoltre, sono disponibili adattatori wok speciali per stufe a fuoco aperto convenzionali.

Ma il più delle volte, per preparare correttamente il pilaf o altri tipi di piatti della cucina centroasiatica, è sufficiente acquistare una versione speciale di un calderone. Per le stufe a gas ed elettriche si adatta l'opzione più comune con un fondo piatto. Ma per i piani cottura a induzione, selezioniamo modelli speciali con un fondo in lega ferromagnetica.

La Russia ha i suoi produttori, producendo calderoni di alta qualità e resistenti. Tuttavia, i prodotti realizzati in Asia centrale sono considerati canonici, dove questo tipo di pentole è tradizionalmente popolare. Quando si sceglie e si acquista dovrebbe prestare attenzione al nome dell'azienda - i marchi più famosi sono sempre più contraffatti. La produzione situata in Cina è un motivo convincente per rifiutarsi di acquistare un calderone, è improbabile che sia di alta qualità e resistente.

Tra le aziende che meritano attenzione sono le seguenti.

• Kukmara. Assurdità russa dal Tatarstan, produzione di wok e calderoni di fusione di ferro o alluminio. I prodotti sono caratterizzati da una varietà di formati, volumi medi - da 4 a 12 litri, pareti spesse e lavorazione eccellente. L'impianto è ben noto nei paesi della CSI, i prezzi dei prodotti sono nella media per il mercato. Ci sono nella gamma e modelli moderni con rivestimento antiaderente.

• VARI - Marchio russo, che produce una serie di LITTA: cast piatti con rivestimento antiaderente, che viene applicato a spruzzo. L'azienda ha una linea moderna di attrezzature per creare uno strato protettivo affidabile e sicuro.

• Mayer & boch - Produttore tedesco, produttore di calderoni con coperchio in vetro e modelli smaltati in ghisa. Ci sono in serie e moderne serie di calderoni in alluminio con rivestimento in vetroceramica. Nella gamma di prodotti di calderoni, padelle, calderoni, utyatnitsy, versioni con una griglia per cucinare per una coppia. La gamma di prezzi dei prodotti può essere attribuita alla categoria del budget.

• guardia forestale - Prodotti Upeco dalla Russia. Una caratteristica distintiva del marchio sono calderoni di marca con coperchi-padelle e kazan-wok in ghisa. I modelli sono adatti per l'uso su stufe elettriche ea gas, fuoco aperto, resistente, il prezzo è leggermente superiore alla media.

• "Piatti di Kama." L'azienda produce prevalentemente calderoni in ghisa con tappi in alluminio. La gamma comprende prodotti di diverse capacità, con fondo e pareti spessi. I piatti voluminosi sembrano solidi, servono a lungo, prodotti dalla fusione. Ma questi calderoni richiedono una preparazione preliminare per l'operazione, non sono economici.

Inoltre, nel Caucaso del Nord e nel Tatarstan, è possibile trovare molte industrie private, dove vengono creati calderoni, incentrati sulla corretta preparazione dei piatti orientali. Il prezzo per loro è spesso molto basso, ma questo fattore non influisce sulla qualità del prodotto.

Per coloro che preferiscono i calderoni in ghisa, le opzioni prodotte da un produttore russo saranno interessanti. "Balezino", l'impianto bielorusso Polotsk. La produzione di piatti di alta qualità per pilaf è regolata in Ucraina. Qui spicca lo stabilimento "Ecolit", che produce prodotti con una qualità vicina a quella dei marchi premium europei.

Suggerimenti per la scelta del calderone, guarda il video qui sotto.