Le pietre da forno: quali sono, come scegliere e prendersi cura di loro?

La pietra da forno è un'invenzione molto utile ed è ampiamente utilizzata per la cottura di vari piatti. Nonostante il fatto che la tecnologia della cucina con il suo aiuto stia guadagnando popolarità, la pietra ha già guadagnato un numero sufficiente di fan in tutto il mondo, anche nel nostro paese.

Sono le pietre di cottura piastre solide o impilate utilizzate per cuocere il pane e cuocere altri prodotti a casa. La cottura, per la fabbricazione della quale viene utilizzata la pietra del fornaio, nel suo gusto si avvicina il più possibile ai piatti fatti con tandir o forno russo.

Il segreto di tale successo è abbastanza semplice e consiste nel seguente: riscaldato ad alta temperatura, la pietra dei primi secondi riscalda l'impasto di lievito a tutto spessore, con il risultato che il pane ha il tempo di alzarsi il più possibile prima che si formi una crosta sopra.

L'impasto con questa tecnologia non si spezza, il che si spiega con la morte del lievito a +60 gradi e la capacità della pietra di mantenere la temperatura desiderata fino alla formazione di una crosta. Di conseguenza, il pane non è strappato e risulta perfettamente piatto e cotto. Anche i tagli sui pani sono solo leggermente aperti e non spezzati.

Piastre di cottura possono essere fatte nel cerchio, quadrato e rettangolo. Il tondo viene utilizzato principalmente per la preparazione della pizza, mentre le ultime due opzioni sono universali e adatte alla cottura di qualsiasi tipo di piatto.

Lo spessore dei prodotti varia da 1,5 a 3 cm, Ciò dipende dal produttore e dal materiale di fabbricazione. Ad esempio, i modelli cinesi hanno spesso un costo inferiore, ma sono troppo sottili e si dividono rapidamente. Ci sono pietre e più spesso di 3 cm, ma il loro uso non è molto razionale in termini di consumo di elettricità o gas.

Le dimensioni delle pietre sono anche le più diverse, ma le dimensioni di 30x45 cm sono considerate le più convenienti. Se le dimensioni del forno lo consentono, tali prodotti sono considerati l'opzione migliore e consentono di cuocere contemporaneamente tre baguette e due pagnotte oblunghe. Per quanto riguarda il design, i modelli in un unico pezzo sono opzioni di composizione leggermente più costose.

Questi ultimi sono in genere più piastrelle con una superficie inferiore a coste con uno spessore di 1,5-2 cm. Il loro svantaggio è fragilità eccessivae i vantaggi possono essere attribuiti basso costo e possibilità di utilizzo in piccoli forni.

La crescente domanda da parte dei consumatori di pietre da forno è dovuta a vantaggi innegabili come la possibilità di cuocere senza l'uso del burro, l'uniformità dell'impasto, la completa compatibilità ambientale del processo e la formazione di una crosta appetitosa croccante.

Quest'ultimo può essere raggiunto grazie alla proprietà della pietra di assorbire l'umidità dalla pasta, dando in cambio una grande quantità di calore. Uso ecologico dei modelli dovuto alla presenza nella composizione della pietra solo ingredienti naturali, che non entrano in pericolose reazioni chimiche con il cibo, come nel caso della cottura a frittura con oli.

Inoltre, quando il forno è preriscaldato, la pietra è molto calda, il che porta alla creazione dell'effetto del forno a focolare all'interno del forno. A causa di ciò, il tempo di cottura è significativamente ridotto e la cottura risulta rigogliosa, ariosa e molto profumata. I vantaggi includono maneggevolezza e facilità di manutenzione. prodotti non è necessario utilizzare prodotti per la pulizialavano bene con acqua tiepida e un panno pulito e possono anche essere posti in lavastoviglie.

La pietra da forno è una vera salvezza per le casalinghe che usano forni con riscaldamento irregolare. In tali forni, un lato della cottura brucia spesso, mentre l'altro rimane quasi crudo. A causa della presenza di pori microscopici, la pietra calda può mantenere a lungo la temperatura desiderata all'interno del forno, senza che ciò comporti il ​​suo aumento.

Di conseguenza, l'impasto viene cotto in modo uniforme, il fondo non brucia e sulla parte superiore si forma una crosta rossastra. Inoltre, i modelli sono in grado non solo di mantenere una certa temperatura, ma anche di livellarla in diverse parti del forno. La pietra da forno è perfetta per fare pane rosso, pizza, muffin, torte, pane pita e baguette, nonché per arrostire carne, pesce e patate.

Argilla e minerali naturali sono usati come materiale per la produzione di lastre da forno.

Possiedono pietre o lastre di argilla struttura più porosa rispetto a una pietra naturale e assorbire l'umidità molto meglio. I prodotti sono assolutamente sicuri per la salute umana, a causa dell'assenza nella loro composizione di impurità tossiche e componenti tossici. L'argilla non reagisce con i prodotti, garantendo l'assoluta naturalezza e purezza dei piatti al forno.

L'unico lato negativo è resistenza non troppo elevata alle temperature estreme, a causa di ciò che la vita di servizio degli esemplari di argilla è molto inferiore alla durata di modelli in pietra naturale. Le lastre di argilla possono avere un rivestimento smaltato o esserne prive.

Per la produzione di lastre da forno utilizzando due tipi di argilla.

• rosso. Ha un prezzo basso, peso ridotto e riscaldamento molto veloce. Gli svantaggi dei prodotti a base di argilla rossa includono la fragilità e un'alta probabilità di scissione quando l'acqua fredda raggiunge la superficie rovente. A questo proposito, si sconsiglia di cospargere la cottura quando si usano modelli in ceramica.

• argilla refrattaria. Prodotti fatti di argilla chamotte, caratterizzato da elevata durata e lunga durata. Tali pietre sono spesso fatte a mano, che alla fine aumenta il loro valore. Le lastre stampate sono molto più economiche e presentano sfumature più chiare. Inoltre, con l'uso costante, l'argilla si scurisce notevolmente, il che è un processo naturale e non influisce in alcun modo sulla qualità dei piatti e sulla durata dei prodotti.

L'unico inconveniente dei modelli di fireclay è minore porosità, che può influire negativamente sulla qualità del lievito e del pane.

Minerali refrattari come arenaria e quarzite. Sono caratterizzati da un'elevata porosità e sono in grado di accumulare e rilasciare rapidamente calore molto a lungo.Inoltre, l'arenaria è una pietra molto resistente e tollera il raffreddamento e il riscaldamento. I modelli di questo minerale hanno solitamente uno spessore di 1 cm, caratterizzato da un'ampia gamma di sfumature, tra cui bianco, fulvo e verde con colori grigi.

La quarzite indiana è un "parente" di arenaria, ma in termini di densità e durata è di gran lunga superiore. Entrambi i materiali completamente innocuo e non emettere se riscaldato odori estranei e sostanze nocive. Gli svantaggi di entrambi i materiali includono alto costo prodotti fatti da loro, a causa delle difficoltà di trasporto e lavorazione dei minerali.

Tuttavia, spesso si incontrano anche modelli di minerali più lisci e più duri. granito, marmo e steatitecon entrambi indubbi vantaggi e svantaggi significativi. Quindi, le pietre di marmo hanno un aspetto molto attraente e hanno la giusta quantità di pori, ma non tollerano troppo bene le cadute di temperatura e sono costose.

Le pietre di granito mantengono il calore per un tempo molto lungo, ma a causa della loro origine vulcanica possono rilasciare una piccola quantità di sostanze nocive quando riscaldate. Tuttavia, la loro concentrazione non è così critica, molti panettieri professionisti usano le pietre esclusivamente da questo minerale. La steatite o la pietra saponaria tendono a scaldarsi molto rapidamente ea riscaldarsi lentamente, ma Ha una struttura molto densa, pesa parecchio e non ha pori..

Il moderno mercato degli accessori per la cucina offre pietre da forno in un vasto assortimento. Tra i produttori ci sono sia piccole aziende poco conosciute, sia grandi aziende che hanno un'ottima reputazione e forniscono al consumatore prodotti durevoli e di alta qualità. Questi includono LLC "Pekarsky Stone" di San Pietroburgo, che produce modelli con il marchio "Gourmet".

I prodotti dell'azienda sono di alta qualità lavorativa e prezzi ragionevoli. Ad esempio, il modello più economico fatto di roccia vulcanica può essere acquistato per un minimo di 1.650 rubli. Il prodotto è disponibile nelle dimensioni 38x28x1 cm e pesa 2,4 kg.

Grazie alle sue dimensioni compatte, la pietra è perfetta per cucine ordinarie con forni a gas o elettrici. Tutto può essere cucinato sulle pietre "Gourmet", che vanno dai panini e crostate alle verdure ripiene e piatti di carne.

Non meno famoso produttore è l'azienda. Weberproduce pietre da forno rotonde e rettangolari. Tra l'assortimento si può notare un modello a forma di tondo destinato alla produzione di pizza e in piedi 4999 rubli. Il prodotto è dotato di comode maniglie e rivestimento antiaderente., permettendo di prepararsi con la quantità minima di olio o senza di essa.

Quando scegli una piastra da forno, prima di tutto devi concentrarti sul suo spessore. Per uso non professionale è meglio acquistare un prodotto con uno spessore di 1,5-2 cmciò consentirà sia di cuocere prodotti da forno su di esso, sia di cucinare carne, pesce e altri piatti.

Se la pietra viene acquistata esclusivamente per pizza, allora puoi optare per un modello rotondo, ma se hai intenzione di usarlo per cucinare vari piatti, allora è più razionale acquistare un'opzione rettangolare. Per quanto riguarda la dimensione della pietra, le sue dimensioni dovrebbero essere 3-4 cm più piccole rispetto alla zona interna del forno. Ciò fornirà lo spazio necessario vicino alle pareti e contribuirà alla corretta circolazione dell'aria calda.

Un criterio importante per la scelta della piastra di cottura è suo porosità. Quindi, se il modello viene acquistato per cuocere il pane e i muffin, è auspicabile che abbia una superficie più porosa, ma cuocere dolci, cheesecake e involtini di carne possono essere cotti su campioni più densi. Per la produzione di pizza è meglio scegliere un prodotto con uno spessore di 1-1,5 cm, che contribuirà a un riscaldamento più veloce del materiale e ridurrà significativamente il tempo di cottura.

Oltre alla pizza, su piatti sottili puoi cuocere pita, khachapuri e prodotti a base di pasta fresca o sfoglia. Quando scegli una pietra da forno, dovresti saperlo i modelli più durevoli sono dotati di gambe angolari o longitudinali. La presenza di un traferro tra la teglia e la piastra di cottura elimina lo shock termico del materiale, che prolunga in modo significativo la durata del prodotto.

Affinché la piastra di cottura duri molto a lungo, è necessario seguire una serie di semplici regole.

• Prima di iniziare a usare una nuova pietra, devi metterlo nel forno e calcinato a +250 gradi. Il tempo di calcinazione dipende dallo spessore del modello, in media è di 30 minuti / cm. Dopo che la pietra è stata calcinata, il forno deve essere spento e aperto, permettendo al minerale di raffreddarsi naturalmente.
• Usa la pietra dovrebbe essere "a secco" elaborarlo con olio vegetale non è raccomandato. In caso contrario, il film d'olio stringerà i pori, il rilascio di calore potrebbe essere disturbato. Se necessario, la superficie della pietra può essere riempita di farina o stesa con carta pergamena, e la carne e il pesce possono essere preparati avvolti in carta stagnola.
• In nessun caso le pietre devono essere esposte a forti sbalzi di temperatura, togliendo la stufa e ponendola sotto un getto di acqua fredda. Il prodotto dovrebbe raffreddarsi gradualmente, altrimenti diventerà fragile e rapidamente si spezzerà. Lo stesso vale per il riscaldamento: in nessun caso una pietra fredda deve essere collocata in un forno già riscaldato. Riscaldare e raffreddare solo con il forno. Inoltre, è anche impossibile posizionare una pietra bagnata in un forno preriscaldato.
• Tra la piastra di cottura e il fondo del forno Ci deve essere un vuoto d'aria, quindi non mettere il prodotto sul fondo. Se necessario, posizionalo su una griglia e posizionalo al livello più basso possibile.
• Per stendere il pane Devi usare una pala speciale, che spesso viene fornita con una pietra.

Per informazioni su come utilizzare la pietra da forno, vedere il seguente video.