Foil per la cottura: come scegliere e usare?

Il foglio può essere trovato ovunque. Non senza di esso e nel settore culinario. Dall'invenzione, il foglio non solo aiuta a cucinare i prodotti in modo efficiente, ma anche a memorizzarli correttamente. Tutto è spiegato dalla massa di proprietà e caratteristiche utili. Grazie a questo, tutti i piatti cucinati con un foglio saranno gustosi e fragranti.

Il foglio è un foglio di metallo sottile, simile allo spessore alla carta. Da una parte il foglio sarà brillante, e dall'altra - opaco. Ciò è dovuto alle peculiarità della sua creazione. Il foglio è fatto di alluminio e gran parte di questa produzione cade sul cibo. Per fare questo, i lingotti di alluminio passano attraverso il laminatoio - in esso vengono fatti passare ripetutamente attraverso i rulli e il loro spessore diminuisce.

Dopo il taglio viene avvolto su tubi di plastica o di cartone. Molto spesso, il rotolo finito è avvolto nel film o confezionato in scatole oblunghe.

La carta alimentare ha le seguenti proprietà:

• è facilmente piegato, rugoso e assume qualsiasi forma concepita, ma allo stesso tempo rimane abbastanza resistente;
• resistente alla corrosione, quindi può entrare in contatto con i prodotti;
• opaco, salva i contenuti dai raggi ultravioletti;
• resistente al calore (questo vale sia per le temperature positive che per quelle negative);
• se usato correttamente, è assolutamente sicuro per l'uomo, non contiene tossine e altre sostanze nocive;
• rispettoso dell'ambiente (può essere smaltito senza danni alla natura).

Proprietà utili del foglio manifestare come segue:

• è completamente in grado di sostituire piatti di cottura, contenitori di stoccaggio e molti altri elettrodomestici da cucina;
• è conveniente usarlo - il confezionamento e l'estrazione di prodotti non richiede molto tempo;
• il cibo cotto nel foglio può essere preparato senza olio, quindi può essere tranquillamente incluso nel menu di una corretta alimentazione, in modo che i prodotti mantengano le proprietà utili massime;
• cotte in prodotti di lamina non perdono il loro gusto, non cambiano l'odore;
• accelera la cottura e mantiene puliti i piatti, risparmiando tempo e fatica;
• non danneggia il corpo umano e l'ambiente.

Ci sono molti miti sui pericoli del fioretto. Tuttavia, non hanno prove pratiche.

A questo proposito, è vietato cucinare e conservare carne affumicata, carne o pesce in salse, frutta in carta stagnola. Tuttavia, questo è possibile solo in condizioni di forte concentrazione e lunga durata. Potete trovare molta esperienza quando a contatto con la carne, in salamoia in aceto, dal rivestimento del foglio non c'è stata reazione. La paura causa l'accumulo di alluminio nel corpo umano. Ma con questo puoi discutere. Anche con un uso frequente, solo una piccola quantità di alluminio può penetrare nel corpo e non vi sarà alcun danno.

Per evitare errori nel processo di acquisto di carta da forno e non essere deluso durante l'uso, È necessario fare l'attenzione a alcune sfumature.

• La lunghezza e la larghezza della tela di diversi produttori sono uguali, ma lo spessore può variare. Questo valore non influisce sulla qualità del cibo o sul tempo di cottura, ma un foglio sottile è molto più facile da danneggiare. Per evitare questo, ci vorranno diversi livelli, il rotolo verrà speso in modo antieconomico.
• Le qualità importanti per qualsiasi foglio sono la forza, la stabilità della forma e la resistenza alla combustione dei prodotti. Se il rotolo rotola bene e non si rompe, le spire non si aprono spontaneamente e il cibo non si attacca alla superficie del foglio - la qualità può essere definita buona.
• Nei negozi puoi trovare nomi diversi: per la griglia, per la cottura, per il cibo, universale. Se è diverso nelle sue proprietà, è insignificante. Qualsiasi delle varietà presentate può essere utilizzata per la conservazione e la preparazione dei prodotti.
• Alcuni produttori producono prodotti con effetto antiaderente, opaco su entrambi i lati o persino in rilievo. Ma la pratica dimostra che tutte queste innovazioni non sono diverse dalla versione tradizionale.
• Lo spread dei prezzi confonde anche gli acquirenti, perché il costo può essere misurato in decine e in centinaia di rubli. Nonostante la confezione brillante e la pubblicità attraente, non dovresti pagare più del dovuto - all'interno della stessa.

In carta stagnola, puoi cucinare vari tipi di carne, pollo, pesce e verdure. Con l'aiuto di lamiere, possono essere facilmente cotte nel forno o nella pentola a cottura lenta. Il foglio riduce il tempo di cottura in una padella o in una griglia più volte e i prodotti sono preparati in quello che viene chiamato "nel suo stesso succo". Se la padella, la padella o altri contenitori hanno uno speciale rivestimento, è possibile cucinare, ma le azioni dovrebbero essere il più accurate possibile. E vale anche la pena ricordare che tali prodotti sono severamente vietati per i forni a microonde.

Questo può essere fatto in modo arbitrario (torcere strettamente il foglio attorno al pezzo e premerlo) o creare una sorta di sacchetto di alluminio. Per fare ciò, seguire un determinato algoritmo di azioni.

1. Taglia un foglio di carta due volte la dimensione del prodotto più le tolleranze sui lati. Il tessuto metallico può essere facilmente tagliato con un coltello o con le forbici. Può essere strappato e le mani, e per tagliare era pari, si dovrebbe usare il bordo del tavolo.
2. Si ritiene che il lato opaco trasmetta meglio il calore, quindi dovrebbe essere in cima. I prodotti sono posizionati su metà del lato lucido del foglio singolo e coprono con il resto.
3. Per preservare la tenuta, tutti i tagli devono essere uniti a coppie e feriti più volte. Se il foglio è strappato, ci dovrebbero essere diversi strati - questo è particolarmente vero per le carcasse di pesci e uccelli con parti sporgenti.
4. Successivamente, il pacchetto viene posizionato su una teglia. Per comodità, tutte le manipolazioni possono essere immediatamente eseguite su di esso.

Le lastre di metallo possono anche essere cotte in una teglia. Metti il ​​lato lucido su di esso correttamente, perché il cibo si attacca meno. Ma questa situazione è priva di principi, poiché è stato a lungo provato che la differenza nell'assorbimento e nella riflessione del calore tra le due parti è molto piccola.

Puoi realizzare una forma di cottura completa da una foglia di metallo. Per questo è necessario un contenitore adatto, sul quale vengono applicati più strati contemporaneamente. Per prima cosa devi impastare bene il fondo e poi i lati. Successivamente, il pezzo viene rimosso e tagliato i bordi non necessari. Per rendere la forma più precisa, possono essere piegati all'altezza desiderata. Allo stesso modo fanno piccoli stampi, possono essere sia tondi che figurati. In modo che il liquido non evapori e il piatto sia ben cotto, la forma può essere coperta con un foglio di alluminio - sostituirà il coperchio. Tali contenitori possono essere utilizzati per lo stoccaggio e il trasporto. Più strati - più difficile sarà il vassoio.

Un'altra opzione: la barca. Per loro, è necessario mettere alcuni fogli rettangolari uno sopra l'altro. Quindi dovrebbero essere legati da due lati, per formare il fondo e le pareti. Si ritiene che il foglio possa essere usato su un fuoco o grill. Ma in questo caso, devi stare attento: la lamina può bruciare su un fuoco aperto. Pertanto, è meglio cucinare carne o verdure sui carboni e monitorare attentamente il processo in modo da non rovinare il piatto.

Teoricamente, se si costruisce un contenitore sigillato fuori dal foglio e lo si comprime su tutti i lati in modo che non vi sia spazio all'interno per il vapore e il liquido che appare, esso può scoppiare. Ma in pratica, questi casi sono piuttosto rari. Dopo tutto, le cuciture, poiché non si fissano, continuano a passare aria e vapore. Per la tranquillità, puoi fare un paio di forature, ma solo in alto.

In misura maggiore, la domanda sulla necessità di forature dipende dai gusti personali e dal risultato desiderato. Più aperture per il deflusso del vapore, meno liquido rimarrà all'interno. Ma così il piatto può rivelarsi aspro e secco. E se lo esagerate, può bruciare del tutto.

Inoltre, in un contenitore chiuso, il tempo di cottura si riduce.

Molti lamentano che i piatti in carta stagnola non sembrano molto attraenti. Solitamente questo problema è risolto come segue:

1. nella prima fase, è necessaria la pellicola in modo che tutto sia ben cotto e lasciato succoso;
2. poi 10-15 minuti prima della fine della cottura, il foglio dalla cima può essere rimosso completamente o tagliato e spostato ai lati; allo stesso tempo, il liquido accumulato dal fondo non andrà da nessuna parte, e la parte superiore sarà arrossita e sembrerà più attraente.

Se la ricetta contiene una pellicola, ma non è a portata di mano o il rotolo è terminato inaspettatamente, puoi uscire dalla situazione usando altri accessori.

• Come un contenitore sigillato adatto manica per cottura. A differenza della lamina, non regge la forma e richiede di fissare i fori sui lati con apposite clip. Dopo il raffreddamento, la manica può aderire ai prodotti da forno, quindi con la loro presentazione è meglio non esitare. Sono necessari fori per l'uscita del vapore in questo caso.
• È possibile utilizzare carta (pergamena) per allineare il fondo del vassoio o del modulo. I prodotti non aderiscono ad esso anche senza lubrificazione. In alternativa, è possibile utilizzare un tappeto: è simile nelle proprietà alla carta pergamena, è riutilizzabile, ma potrebbe non adattarsi.
• Invece di costruire stampi di alluminio, spendendo tempo e fatica in questo, puoi comprare quelli già pronti. Le forme a foglio possono essere usa e getta o riutilizzabili. Possono essere utilizzati per la cottura di dolciumi, per la cottura di casseruole e persino per il congelamento di alimenti.

In linea di principio, al posto del foglio è possibile utilizzare le solite forme (aperte e con coperchi), pentole, padelle, pentole e altre stoviglie resistenti al calore. Tuttavia, non tutti saranno veramente a proprio agio. Inoltre, è difficile lavare i piatti sporchi con resti di cibo essiccati e bruciati. Pertanto, è meglio avere diversi rotoli di fioretto in riserva. In casi estremi, si trova in quasi tutti i negozi di alimentari o di ferramenta.

Quale lato del foglio utilizzare durante la cottura, vedi sotto.