Coltelli per lombata: regole per la selezione e l'uso

Il coltello può essere considerato uno dei più antichi strumenti sviluppati dall'uomo. Ovviamente, nel corso di migliaia di anni si è evoluto da uno strumento universale di taglio a un'intera famiglia dall'aspetto simile, ma allo stesso tempo in qualche modo differente nelle sue funzionalità. In questo articolo, presteremo attenzione a speciali coltelli per filetti di pesce. Lo sviluppo di questo tipo di strumento è iniziato con l'inizio della pesca di massa e della raccolta del pesce.

Tagliare il pesce in vendita è sempre stato un compito difficile, e quando questo processo ha acquisito proporzioni industriali, ha richiesto uno strumento professionale speciale.

Il pesce o il filetto per pesce sembra piuttosto insolito. Si differenzia dagli altri coltelli principalmente nella forma. Lo strumento è dotato di una lama leggermente curva, lunga e stretta. La lunghezza della lama varia e comporta l'uso di utensili di diverse dimensioni per pesci con diverse lunghezze di lama da taglio (da 14 a 30 cm). Gli strumenti più utilizzati sono considerati con una lunghezza della lama di 16-21 cm. L'affilatura è molto importante, idealmente dovrebbe essere non più di 25 °, ma spesso viene utilizzato 15 °.

Lavorare con il pesce richiede una comoda maniglia che non scivoli dalla mano. Inizialmente, era fatto di legno, le versioni moderne dei prodotti hanno maniglie di plastica speciale o gomma.

Il pesce filetto per pesce gradualmente dai negozi di imprese di trasformazione del pesce, dove è stato chiamato semplicemente un coltello da pesce, ha cominciato a migrare verso le cucine dei ristoranti, e poi a quelli domestici. Lo sviluppo del business della ristorazione ha portato all'emergere di una forma speciale di strumenti per varie operazioni eseguite con il pesce.

Per sventrare il pesce grosso, serviva un grosso coltello, spesso con una lama seghettata. Senza un coltello simile sarà molto difficile intagliare un grande salmone con la sua pelle forte. È conveniente tagliare il merluzzo con un filetto con scanalature sulla superficie della lama che impedirà alla carne di aderire alla superficie di taglio.

Poiché è molto difficile portare il pesce fresco lontano dalle città portuali, poiché questo prodotto deperibile è in vendita surgelato, era necessaria un'affettatrice speciale per tagliare il pesce congelato.

Tritare il pesce con cura - arte reale. I coltelli speciali hanno una lama allungata. Varietà di affettatrici aiuteranno a tagliare il pesce in strati, cubetti o persino cannucce.

Alcuni altri requisiti si applicano al coltello da pesce servito con il piatto. Lo usano al tavolo per tagliare il pesce cotto in porzioni.

Nella seconda metà del XX secolo apparvero coltelli da pesce elettrici. La macchina è dotata di una lama lunga, leggermente curva, a volte con tacche. Molto spesso, il toolkit di un tale dispositivo include diverse lame intercambiabili, che consentono di eseguire varie operazioni con vari pesci. La comoda maniglia viene fornita con l'azionamento elettrico che effettua i movimenti di taglio.

Attualmente, la produzione di coltelli da pesca è stabilita in molti paesi.Tuttavia, tradizionalmente, i migliori produttori di questa attrezzatura sono state aziende finlandesi, tedesche, francesi e giapponesi per almeno mezzo secolo.

Ma la revisione dei produttori non sarà ampia.

Famose aziende finlandesi Rapala e Marttiini offrire una vasta selezione di coltelli da cucina, anche per tagliare i filetti. Questa è forse la casa più preferita per i prodotti, per così dire, la migliore combinazione di prezzo e qualità. Usato acciaio inossidabile e materiali moderni antiscivolo per maniglie.

Come strumenti professionali per le cucine dei ristoranti, più spesso utilizzati dalle aziende giapponesi. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kit per il deposito. I prodotti di queste aziende si distinguono non solo per l'alta qualità della lavorazione, ma anche per i più alti requisiti di qualità per l'acciaio utilizzato. Non meno noti e popolari sono i prodotti di lunga data dell'azienda tedesca. Wusthof. Il prezzo dei prodotti di queste aziende è elevato, ma gli strumenti che hanno prodotto sono serviti da decenni.

Compagnie francesi Opinel e Laquiole divenne famoso per i loro coltelli pieghevoli. I vantaggi di un design pieghevole sono evidenti: non è necessario proteggere l'affilatura delle lame da ogni tipo di influenza, un prodotto di questo tipo è facile da conservare, non è necessario il rivestimento. Tuttavia, tutto ciò rende il coltello più difficile da produrre e, di conseguenza, influenza il suo valore. Inoltre, le aziende francesi utilizzano solo materiali di alta qualità per fabbricare i loro prodotti, il che non li rende meno costosi.

Attualmente, le aziende russe producono anche buoni prodotti. "Russian Bulat" e "SV Blade". Oltre alla produzione di frese standard, possono anche realizzare un singolo ordine di un prodotto artigianale unico.

Per il lavoro sulle fabbriche di pesce galleggianti e, in generale, il cosiddetto coltello da sheaving è stato inventato per la pesca. Dal coltello da cucina, si differenzia notevolmente. Di solito ha una lama lanceolata relativamente corta, che ha in comune solo una affilatura insolitamente affilata con il solito trituratore. Durante Putin, tali strumenti vengono intensamente sfruttati direttamente sulla nave o su una base galleggiante. Per un cambiamento con il loro aiuto, a volte deve essere elaborata una mezza tonnellata di pesce. Le operazioni eseguite da un tale coltello sono piuttosto grossolane;

• lo strappo dell'addome del pesce;
• separazione della testa (preferibilmente in un solo movimento);
• rimozione di visceri.

Dopo questo trattamento, la carcassa passa al congelamento o alla successiva lavorazione per produrre cibo in scatola. Lo strumento combina la nitidezza e la massa di proprietà apparentemente incompatibili, ma il suo vantaggio principale risiede in questo. Per i marinai di massima difficoltà, i marinai non hanno semplicemente il tempo di cambiare i coltelli, per eseguire varie operazioni si deve usare uno strumento massimamente universale.

Nell'era dell'elettricità e dell'accelerazione del progresso scientifico e tecnologico, sempre più aziende offrono prodotti elettronici high-tech. Non prestato attenzione e filetti di pesce. La già citata azienda finlandese Rapala sta attivamente sviluppando questo segmento di mercato, offrendo utensili elettrici con una serie di lame che facilitano un numero di operazioni con il pesce in cucina.

Naturalmente, se non si tratta di soldi, quindi di scegliere un coltello da pesce, è meglio acquistare immediatamente il prodotto di migliore qualità, ad esempio, da produttori giapponesi o tedeschi. Se si utilizza lo strumento raramente, la copia finlandese è abbastanza adatta. Se il coltello viene usato molto raramente, il suo produttore, in generale, non importa molto.

La cosa principale è che l'inventario acquistato soddisfa diversi requisiti:

• lama stretta, lunga, leggermente curva;
• la lama dovrebbe essere flessibile, ma allo stesso tempo abbastanza dura da rompere;
• per tagliare grandi pesci sulla lama può essere intagliato;
• per il taglio di pesci grassi sulla lama possono essere solchi;
• affilatura di alta qualità;
• impugnatura ergonomica, preferibilmente con un'enfasi per il pollice;
• materiali maneggevoli moderni che non assorbono gli odori;
• guaine di plastica o altro materiale progettate per mantenere l'affilatura dei coltelli e garantire la sicurezza anche quando l'attrezzo non è in uso.

A volte devi pescare per la pesca. Per questo, molti usano il solito coltello da turismo pieghevole. Tuttavia, nel set da campo dei pescatori, potrebbe esserci anche una variante di campo speciale del cutter, che è molto più comoda e più sicura da usare per lo scopo previsto. È facile sceglierlo e qui, oltre a quanto sopra, dovrai essere guidato da un paio di altri requisiti.

• Una guaina comoda con un morsetto da cui il coltello da pesca non scivolerà accidentalmente.
• Comoda impugnatura antiscivolo. Il legno come materiale per la sua fabbricazione in questo caso non vale la pena di essere ignorato. Alcuni pescatori sono avvolti intorno alle braccia con una cintura di pelle - questo non li salva affatto dagli odori, ma aiuta a garantire un posizionamento affidabile del coltello nella mano.
• Tutti gli altri requisiti sono gli stessi di quelli per la cucina.

Spesso in un set con un coltello da pesce, ea volte vendeva separatamente una forchetta speciale per contenere il pesce. Ignorando questo accessorio non ne vale la pena, un dispositivo facile da usare può facilitare notevolmente il lavoro con la carcassa di pesce, mantenendolo in tutte le operazioni di taglio e taglio.

Spesso insieme a un coltello da pesce, è suggerito pietra per affilare, è anche un accessorio indispensabile che non dovrebbe essere trascurato. Spesso il filetto si consuma solo dalla nitidezza sbagliata.

Il coltello da taglio universale non esiste, per il deposito a livello professionale dovrà acquistare un set di diverse frese.

Certo, puoi tagliare il pesce con un coltello pieghevole da campeggio, ma questa è una passeggiata, un'altra cosa è un ristorante o un bar. Basta tagliare il pesce non è abbastanza, devi tagliarlo correttamente.

Uno dei requisiti per tagliare il pesce è l'uso obbligatorio di un tagliere. Inoltre, le tavole per tagliare il pesce crudo e, per esempio, affumicato dovrebbero essere diverse.

Il coltello a filetto diretto ha una specializzazione molto stretta, che consiste nella separazione di strati sottili e sottili di carne dalle ossa e dalla pelle. Quindi, se devi lavorare molto con il pesce, è meglio avere un set di diversi coltelli da pesce:

• rimuovere le squame;
• per sventrare;
• separare la testa e le pinne;
• un coltello con una superficie di taglio seghettata può essere necessario per tagliare bistecche;
• rimuovere la colonna vertebrale e le costole;
• separare carne e pelle

Saranno necessari coltelli speciali per lavorare con pesci grassi, ad esempio beluga o altri storioni. La lama di un tale filetto dovrebbe presentare scanalature trasversali.

Per informazioni sulle regole per la scelta dei coltelli per filetti di pesce, vedere il prossimo video.