Valutazione superiore dei coltelli da cucina

Nonostante la popolarità dei set di coltelli da cucina, la maggior parte del lavoro viene solitamente eseguita utilizzando solo uno, massimo due. Al momento dell'acquisto, è necessario concentrarsi sul tipo di materiale, qualità e altre caratteristiche del prodotto. Ci sono modelli che occupano una posizione di leader nella classifica, dovrebbero prestare attenzione prima.

I migliori coltelli da cucina in acciaio per la cucina non sono solo belli, ma anche comodi. Quando si sceglie un modello o un apparecchio professionale per la casa, è necessario fare affidamento sul produttore e sul tipo di acciaio utilizzato.

• Crogiolo. Realizzato in acciaio CPM-S90V. Ha una resistenza alla corrosione unica. Questo coltello è molto rapidamente affilato, tiene perfettamente il bordo. Sul mercato non è spesso.

• Viking 940-1. È realizzato in acciaio dello stesso tipo. È caratterizzato da una maggiore resistenza all'usura. La percentuale di carbonio nel metallo è molto alta, ma il segreto non sta in questo, ma nell'alto contenuto di vanadio. In questo marchio è quasi 3 volte più che in Elmax. Questi coltelli sono costosi, ma valgono il loro prezzo.

• Benchmade 581. È realizzato in acciaio M390. Il coltello è stato il risultato della fusione tra l'austriaca Bohler e l'svedese Uddeholm. Una speciale polvere viene applicata sulla superficie, che garantisce un'eccellente resistenza alla corrosione e fornisce la necessaria durezza. La composizione contiene metalli come cromo, molibdeno, vanadio e tungsteno, che aumentano la resistenza dei bordi alla flessione. L'acciaio può essere lucidato a tal punto che il coltello si trasforma in uno specchio.

• Zdp-189 Hitachi. Coltelli fatti di acciaio speciale, che contiene una grande quantità di carbonio. Il livello di durezza è di 64 HRC, anche se alcuni produttori mostrano una cifra di 66 HRC. Potrebbero esserci problemi con lo sharpening, nonostante il fatto che i bordi siano ben tenuti e mantengano la loro forma. Con un contenuto di cromo di circa il 20%, ci si aspetterebbe che il coltello sia insensibile alla corrosione, ma questo non è completamente vero.

• M390 Bohler. Piacerà la lama d'acciaio dal materiale CPM-20CV. Un buon coltello, che è caratterizzato da alta resistenza, resistenza alla formazione di corrosione.

• Uddeholm europeo. È fatto di acciaio con una grande quantità di carbonio. Il prodotto è stato introdotto da Elmax, che fornisce prodotti in acciaio legato al cromo-molibdeno con un'elevata resistenza all'usura sul mercato. Uno dei vantaggi è che, anche dopo lunghi anni di utilizzo, la corrosione non si forma sulla superficie del coltello da cucina. Il prodotto rimane a lungo affilato, ideale per i professionisti. Questi coltelli non richiedono una regolare affilatura, perché tengono perfettamente il bordo.

I prodotti in ceramica non molto tempo fa hanno iniziato a conquistare il cuore dei cuochi, e tutto questo perché questo materiale affronta il compito. Un numero sempre maggiore di aziende che offrono coltelli di alta qualità appaiono sul mercato. Ci sono degni rappresentanti della produzione russa per i professionisti, tra i quali ci sono alcuni modelli di fascia bassa e set stranieri per i dilettanti.

È possibile distinguere i prodotti ceramici destinati all'uso domestico e professionale, non solo dal costo, ma anche dalla qualità del materiale, dalla necessità di affilatura. Tra i produttori che realizzano modelli decenti che hanno già conquistato l'attenzione del consumatore, possiamo individuare i seguenti marchi.

Un marchio che presenta al consumatore tutta una serie di coltelli. Il kit, oltre all'appliance professionale per lo chef, include i coltelli:

• per pizza;
• per formaggio;
• per il pane;
• intaglio;
• per pulire le verdure.

Tra i benefici:

• Ogni coltello è affilato con qualità
• il design offre maniglie ergonomiche, quindi le mani non si stancano, anche quando devi cucinare molto cibo;
• la superficie dell'impugnatura non scivola, anche se la mano è bagnata, l'impugnatura rimane ferma.
• ogni coltello è codificato a colori;
• Il kit include un supporto magnetico su cui è possibile memorizzare facilmente i prodotti;
• temperamatite incluso nel set.

Tra le carenze, ci sono solo due osservazioni soggettive:

• i coltelli sono molto affilati, è necessario lavorare con molta attenzione;
• Non a tutti piace questo design.

Il nome Cuisinart dovrebbe essere familiare a chiunque abbia mai acquistato elettrodomestici da cucina, in quanto il marchio offre alcuni dei migliori prodotti. C'è nel loro assortimento un set di 12 coltelli in ceramica che sono altamente resistenti alla ruggine.

Tra i benefici:

• i prodotti hanno lame affilate che consentono di tagliare rapidamente carne morbida;
• l'impugnatura ergonomica è confortevole e allevia la pressione sulle mani;
• le protezioni delle lame rendono i coltelli più sicuri;
• Il set ha tutto il necessario per cucinare piatti diversi.

svantaggi:

• il pelo colorato dei coltelli si consuma dopo un po ';
• le lame diventano rapidamente opache se usate frequentemente.

Questo set di coltelli in ceramica contiene quattro coltelli (3 ", 4", 5 "e 6"), che sono inclusi con particolare attenzione alla versatilità. Ogni prodotto ha una lama affilata rivestita con ossido di zirconio. La composizione è resistente alla ruggine e ai batteri.

Questi coltelli sono anche tra i più facili se confrontati con modelli di altri produttori. Possono essere usati per cucinare vari tipi di cibo.

I prodotti hanno una comoda impugnatura ergonomica.

Tra i benefici:

• ideale per quei cuochi che non vogliono passare il tempo ad affilare ulteriormente;
• le lame sono resistenti ai batteri e non contaminano il cibo;
• il design speciale della maniglia fornisce una protezione completa per le dita dai tagli;
• il portacoltelli è elegante e premuroso - ogni coltello si inserisce perfettamente nella fessura;
• Un paio di cesoie in acciaio inossidabile è incluso.

Tra gli svantaggi è la necessità di fornire il prodotto con cura adeguata.

Tutti i coltelli del set sono dotati di impugnatura nera e lame di alta qualità. Non importa chi prende in mano il prodotto - un principiante o uno chef, tutti possono apprezzarne i vantaggi. Coltello per pulire le verdure adatto al taglio di frutta.

vantaggi:

• possedere l'impugnatura ergonomica;
• tutti i coltelli sono universali;
• I coltelli in ceramica, se conservati correttamente, sono più resistenti di quelli in acciaio.

svantaggi:

• Questi coltelli non possono auto-pulirsi, quindi devi lavarli a mano;
• Inoltre, è necessario acquistare un rack di archiviazione.

Le lame per molti anni mantengono la loro nitidezza. I dispositivi sono universali. I coltelli tagliano facilmente carne, frutta, verdura. Il set è dotato di maniglie ergonomiche leggere, quindi sono facili da usare.

vantaggi:

• lame estremamente affilate;
• le lame di ceramica non raccolgono batteri su se stessi;
• piccolo peso dei prodotti;
• i dispositivi sono ben bilanciati.

Tra i difetti si possono individuare solo design troppo audace e nitidezza eccessiva. Il taglio è molto semplice, quindi il lavoro in cucina dovrebbe fare attenzione.

I coltelli in titanio non sono meno popolari di quelli in ceramica. Sono di alta qualità, la maggior parte dei modelli sono universali. Gli chef professionisti preferiscono scegliere i marchi più richiesti al mondo per il lavoro, poiché la loro qualità e affidabilità sono stati dimostrati più di una volta. La classifica dei prodotti in piedi comprende i seguenti set.

• Clauss 18417. Il coltello con lama in titanio è il primo della sua classe. Ha un peso ridotto, può essere lavato in lavastoviglie. Il materiale è altamente resistente alla corrosione. Il produttore ha prestato particolare attenzione alle dimensioni del prodotto, quindi il coltello ha un design ideale.

• Alta qualità È caratterizzato da una qualità insuperabile. Questo è un set di 6 coltelli realizzati in acciaio inossidabile di titanio. Viene fornito con un supporto magnetico per facilità d'uso. Può essere appeso sopra la stufa o l'area di lavoro per un facile accesso. I coltelli si adattano facilmente alla carne, alle verdure. La maniglia ergonomica consente di utilizzare il prodotto per uno chef principiante.

• Hampton Forge. Un set permanente di 10 articoli. Il modello ha un design originale, ogni coltello ha lame affilate e una maniglia ergonomica. I coltelli sono dotati di speciali fusibili di interruzione.

• Stella dello Chef: Lo straordinario set del famoso produttore di elettrodomestici Chef f s Star consente di risparmiare tempo ed energia durante la cottura. Include 6 prodotti e un'unità speciale per il loro stoccaggio. Le maniglie sono antiscivolo ed ergonomiche, quindi il cuoco si sente a proprio agio mentre lavora.

• SiliSlick. Ha uno speciale rivestimento in titanio. I coltelli sono facili da lavorare, sono perfettamente bilanciati, riducendo così il carico sulla spazzola. Anche dopo un uso ripetuto, la nitidezza non è richiesta a breve.

Le persone che comprendono solo l'arte culinaria, a volte non sanno come scegliere un coltello di qualità, in modo che siano confortevoli per lavorare, e il prodotto stesso soddisfa i requisiti necessari. Prima di acquistare un coltello da cucina, è importante prendere in considerazione i seguenti fattori:

• il tipo e il tipo di coltello, tenendo conto dei piatti da cuocere;
• la dimensione del prodotto, in modo da poterlo utilizzare senza carico aggiuntivo sulla mano;
• il materiale da cui deve essere realizzata la lama;
• quanti soldi lo chef è disposto a pagare per un buon coltello.

La qualità e il prezzo di un coltello da cucina sono attualmente determinati da:

• qualità dell'acciaio;
• il metodo per trasformare l'acciaio in una lama e indurire;
• quanto è affilata la lama e quanto a lungo mantiene la sua nitidezza;
• quanto spesso hai bisogno di affilare un coltello;
• l'equilibrio tra la lama e la maniglia;
• manico di qualità.

Se vuoi un coltello multiuso - Gyuto (coltello da cuoco) o Bunka è una scelta eccellente. Se il cuoco preferisce un tipo di lama più corta, allora i coltelli Santoku si adatta perfettamente. I buoni modelli sono "Nakiri" e "Usuba". Per la lavorazione di grossi pezzi di carne e pesce occorre utilizzare i prodotti Yanagiba, Sujihiki e il più ampio Gyuto.

Nel processo di taglio semplice senza l'uso della forza, la nitidezza è la chiave per i coltelli da cucina. Tali prodotti sono solitamente più sottili e più sensibili e, pertanto, non possono essere utilizzati quando si eseguono attività complesse, come tagliare ossa, tagliare il pesce (filettatura) o aprire una noce di cocco.

La maggior parte dei coltelli da cucina moderni realizzati in acciaio inossidabile non mantengono la nitidezza desiderata per lungo tempo, perché le lame non sono indurite o non vengono lavorate con metodi di tempra d'acciaio. La scala HRC o Rockwell è attualmente il modo migliore per determinare la durezza dell'acciaio. 56 HRC è il livello di durezza più basso. Un prodotto di questo tipo non viene solo smussato presto, ma non è così facile da affinare.

I coltelli da cucina contrassegnati "in acciaio" hanno un contenuto di cromo molto elevato (Cr) e un tenore di carbonio basso (C), e quindi non sono una buona scelta per un uso professionale, ma sono adatti per l'uso domestico.

Se hai bisogno di un prodotto migliore, allora dovresti scegliere un coltello che abbia una lama con un livello inferiore di cromo e l'aggiunta di vanadio o molibdeno, che è stato indurito per almeno 56 HRC.

Se è impossibile trovare dati sul tipo, la qualità e la durezza dell'acciaio quando si acquista un coltello, di solito è in acciaio inossidabile con un alto contenuto di cromo e un contenuto di carbonio troppo basso.

L'acciaio con un alto contenuto di carbonio (C> 0,8%) rimane nitido per un periodo di tempo più lungo, la sua affilatura è più semplice, ma sulla lama appare una patina, perché la composizione non contiene la quantità di cromo richiesta. L'acciaio inossidabile con un alto contenuto di carbonio e cromo (Cr> 10%) rimane nitido per un lungo periodo di tempo, ma è un po 'più difficile da macinare.

Le lame dei coltelli da cucina in acciaio laminato sono composte da due o più tipi di acciaio. Di solito, il nucleo è fatto di materiale molto duro e di alta qualità, che è ricoperto da uno strato di acciaio inossidabile più morbido.

Il vantaggio di questi prodotti è questo grazie al nucleo duro, rimangono affilati per un periodo di tempo molto lungo e, grazie allo strato esterno più morbido, sono più facili da affilare. Gli strati esterni più morbidi proteggono il nucleo da fattori esterni. In caso di ruggine, che di solito appare sulla punta della lama, puoi facilmente sminuzzare quest'area.

I coltelli da cucina con diversi tipi di acciaio hanno un aspetto speciale. I loro strati piegati sembrano anelli di crescita, questo modello è chiamato "damasco". I motivi di Damasco rendono unico ogni coltello, ma non aggiungono caratteristiche migliorate della lama.

Un classico coltello da cucina tedesco o francese è macinato su entrambi i lati della lama, solitamente con lo stesso angolo di circa 20-30 gradi. Questo tipo di inventario ha un margine non troppo sensibile ed è adatto sia per mancini che per destrimani.

I prodotti giapponesi come Gyuto, Santoku sono affilati con un angolo più piccolo, tra 12 e 18 gradie molto spesso il centro del bordo si sposta leggermente a sinistra oa destra (ad esempio, in un rapporto 70/30). Questa specie è molto più nitida, ma allo stesso tempo molto più sensibile agli shock, ai trucioli o all'uso approssimativo. Spostando il centro del bordo di lato si rende il coltello adatto per l'uso da mancini o destri.

I coltelli tradizionali giapponesi sono macinati esclusivamente su un lato. Una smussatura piatta lunga è fatta di circa 12 gradi da una parte, dall'altra c'è una superficie leggermente concava.

Il costo medio di un coltello lungo 18 cm con un manico semplice e una lama di acciaio decente inizia con circa 3.000 rubli. Una lama più lunga include più acciaio e, di conseguenza, un aumento dei costi.

La penna sofisticata ed equilibrata aggiunge alcune centinaia di rubli al costo.Coltelli da cucina forgiati a mano di acciaio laminato con manici ben sviluppati di produttori famosi possono costare diverse decine di migliaia di rubli.

Come scegliere un buon coltello da cucina, vedi sotto.