Coltelli Samura: caratteristiche e tipi

I coltelli da cucina giapponesi Samura sono prodotti che combinano armoniosamente grazia antica e estetica sofisticata, praticità e funzionalità, praticità e durata. Questo è esattamente il caso in cui l'ergonomia della forma passa dolcemente nella perfezione della lama.

I coltelli giapponesi Samura non sono solo un marchio, ma una linea di prodotti sviluppata appositamente per la Russia. Punto di appoggio nella creazione della società e la formazione del marchio in questo caso sono state le antiche tradizioni coltello del Giappone. Avendo mantenuto i parametri di base dei prodotti del paese di produzione, la precisione e la loro alta qualità, la produzione è riuscita ad adattare le forme delle lame e delle maniglie alle abitudini del consumatore russo.

Oggi Samura è il risultato di una produzione moderna, che utilizza i migliori gradi di acciaio giapponese e svedese., indurito a 58 - 61 HRC. Le lame di forma tradizionale giapponese, con una nota sottile del calcio, offrono le fantastiche prestazioni di taglio fantastiche.

Lo speciale rispetto per i coltelli in Giappone si è sviluppato storicamente, ai tempi dei samurai. Le tecniche di forgiatura dei coltelli di antichi maestri, così come le regole per affilare e curare gli utensili da taglio, sono arrivate ai nostri tempi e sono ampiamente utilizzate. La tendenza alla perfezione, all'estetica e alla bellezza, tipica dei giapponesi, era direttamente incarnata nell'arte di realizzare utensili da taglio. I moderni coltelli da cucina hanno in gran parte mantenuto la forma e la qualità delle lame e l'uso di tecnologie avanzate nella loro produzione conferisce ai prodotti caratteristiche qualitative migliorate.

Un importante cambiamento nella produzione di utensili da cucina è emerso in Giappone dopo la seconda guerra mondiale., in seguito al divieto di produzione di armi fredde. I maestri non dovevano ricostruire radicalmente, ma posizionavano in modo diverso alcuni accenti riguardo certe dimensioni e parametri geometrici nella fabbricazione dei coltelli da cucina. Oggi, chef e casalinghe professionisti in Giappone producono ottimi coltelli, compresi quelli realizzati in acciaio di Damasco, compresi nuovi modelli, quelli tradizionali e prodotti da taglio adatti agli europei.

Nella sua versione classica, i prodotti giapponesi sono diversi dai modelli europei tradizionali. Le caratteristiche principali sono: un grosso calcio di un coltello, una lama più allungata e l'uso di un tipo di affilatura su un solo lato. Inoltre, la rettifica viene effettuata su ordine sia per mancini che per destrimani. La lama stretta di coltelli giapponesi consente operazioni di cucina più sottili. L'uso di tali coltelli richiede una certa abilità.

La principale differenza tra i coltelli giapponesi è la qualità dell'acciaio e di altri materiali utilizzati per la loro fabbricazione, nonché le caratteristiche di design della lama. L'acciaio ad alto tenore di carbonio costoso è comunemente usato nella produzione. Pertanto, le pale hanno un elevato livello di durezza, superiore a quello degli analoghi dall'Europa.

Tradizionalmente, preferendo la qualità dei prodotti manifatturieri a scapito di altri requisiti, l'azienda vende beni in un certo numero di categorie Samura, che annoteremo in una breve panoramica.

• Samura Pro-S è un set di alta qualità in acciaio al molibdeno-vanadio che è popolare tra gli chef. I prezzi sono alti.
• Mo-V High Carbon - modelli di applicazione universale, ergonomici. Prezzi di bilancio
• Bambù - con una forma unica della maniglia simile a un gambo di bambù. Nella produzione di rettifica speciale viene utilizzato, non consentendo l'impugnatura a scivolare in mano.
• Damasco - una serie di modelli con una lama sottile di acciaio, dotata di piastre di Damasco per la consegna e un taglio lungo.
• Tamahagan: realizzato con la tecnologia della spada katana. Hanno 33 strati di acciaio, rinforzati dalla composizione di vanadio e nichel.
• Harakiri - dotato di impugnature non convenzionali in resina acetalica, con lama perfettamente bilanciata.
• Mac Black Fuso: utensili da taglio affidabili con rivestimento in Teflon.
• Mac Original - prodotti con eccellente ergonomia e design unico.
• Mo-V High Cargon / G 10 - prodotti moderni con elevate qualità anti-corrosione. La maniglia è realizzata in fibra di vetro;
• Segun - i modelli originali con lame laminate e manici in vetroceramica.
• Ceramotitan - prodotti realizzati con la composizione composita originale con lame in ceramica e rivestimento durevole in titanio.
• Eco-ceramica: modelli in ceramica comodi e pratici.
• Fucion - prodotti con lame in ceramica e manico in plastica. Elegante, ergonomico e affidabile.

Nelle categorie puoi selezionare le serie più popolari.

• HARAKIRI - una serie di coltelli realizzati interamente in acciaio monostrato, che sono abbastanza convenienti. I coltelli Harakiri sono particolarmente apprezzati dagli chef principianti perché offrono l'opportunità di assemblare un buon set di coltelli funzionanti ad un costo relativamente basso.

• DAMASCO. La professionalità dei maestri di Samura si riflette perfettamente in una serie di coltelli Damasco: prodotti di alta qualità, affidabili, durevoli e molto confortevoli. L'acciaio applicato viene preparato secondo la ricetta originale, secondo le ultime tecnologie.

• ECO-CERAMICA - una serie di coltelli classici in ceramica a basso costo, realizzati in uno stile minimalista e sobrio giapponese.

• CERAMOTITAN - prodotti keramatitovanny, non ha paura di colpi. Sono ampiamente utilizzati da chef professionisti in istituzioni con un gran numero di clienti e una quantità significativa di lavoro.

Con l'avvento delle ultime tecnologie, l'azienda ha imparato la produzione di coltelli in zirconio. Questi prodotti leggeri hanno resistenza, durezza e durata invidiabili. Mantengono a lungo un'elevata capacità di taglio, non sono suscettibili alla corrosione e ai fluidi aggressivi, sono estremamente convenienti durante il funzionamento. I modelli ceramici sono prodotti dalla sinterizzazione in speciali forni fusori.

Per lo zirconio e altri prodotti per il taglio di ceramica esistono alcune regole di funzionamento: non si devono usare per tagliare ossa e altri prodotti particolarmente duri. Non sono intesi per tagliare o raschiare. Non è pratico portarli con te per la caccia o la pesca - la ceramica è efficace solo in cucina.

Coltelli "Samura", realizzati in acciaio Damasco, resistenti, flessibili e dotati di lama altamente affilata. Qui, l'alta qualità è assicurata dalla combinazione e dalla creazione di prodotti multistrato di vari tipi di acciai al carbonio e legati (ad esempio, la serie di coltelli a 5 strati Super 5). Questi prodotti sono caratterizzati da una caratteristica struttura a lama stratificata che fornisce sia resistenza che bellezza del prodotto. Il processo di produzione è intensivo in termini di manodopera e comprende una serie di fasi che influiscono sul loro costo relativamente elevato. Tuttavia, la lunga durata di servizio giustifica l'acquisto di questi coltelli.

Scegliendo un coltello per la cucina, è necessario considerare, prima di tutto, il materiale con cui viene realizzato l'utensile.La scelta ottimale dipende dalle possibilità finanziarie (il costo del prodotto) e la qualità del prodotto, le sue caratteristiche di resistenza e durata. Forse i coltelli da cuoco più d'élite sono coltelli realizzati in acciaio Damasco, per la cui produzione viene utilizzata una tecnologia sofisticata. Questi coltelli possono servire decine di anni e non diventeranno inutili.

I coltelli in acciaio sono realizzati in versioni monostrato o multistrato. Ciò che conta è il contenuto di carbonio nell'acciaio del coltello. I coltelli giapponesi in acciaio sono efficaci, resistenti, facili da pulire e abbastanza convenienti. I coltelli di ceramica sono economici, efficaci, ma richiedono una cura speciale. Gli scatti dovrebbero essere evitati poiché è possibile scheggiare. La precisione nel maneggiare un coltello di questo tipo non sarà assolutamente superflua.

Per scegliere il coltello giusto, è importante capire chiaramente per quale scopo è necessario. Tra i coltelli "Samura" ci sono diversi tipi, distinti per le loro aree di applicazione.

• Coltelli universali Nella classica versione giapponese, sono chiamati Santoku e possono avere una lama larga o stretta, di media lunghezza. L'acciaio per la lama del coltello e il materiale per la maniglia vengono scelti in base alla situazione specifica e al costo della lama. L'affilatura della lama è realizzata in modo semplice e può essere a due lati per un facile utilizzo. Inoltre, questa affilatura di coltelli universali garantisce l'eccellente nitidezza della lama, che viene preservata per lungo tempo. Spesso non è necessario affilare la lama.
• Coltelli per pesce e carne - una vasta categoria, compresi i coltelli da filetto, per tagliare bistecche e separare la carne dalle ossa, ecc. Combina questi coltelli in una categoria il loro scopo. La lunghezza della lama nella categoria dipende dalla specializzazione del coltello. Tuttavia, più spesso la lama sarà diritta, con possibili piegature lungo le linee interne del contorno (il bordo superiore rimane piatto). L'acciaio viene solitamente applicato in multistrato, la lama è dura, ma non sempre. Ad esempio, i coltelli da cucina per disossare sono abbastanza flessibili.
• Altri tipi di coltelliinclusa la funzionalità ausiliaria, rappresentata dai coltelli: per pane, pomodori, frutta, formaggio, ecc. In ogni caso, hanno le loro caratteristiche specifiche.

I falsi nella nostra vita moderna, purtroppo, non sono rari. È particolarmente importante fare attenzione se si acquista un prodotto di marca e costoso. In alcuni casi, è opportuno trovare una foto del prodotto sul sito Web del marchio e confrontarla attentamente con la copia del negozio. Ispezionando attentamente le merci, è importante considerare che i falsi di solito si presentano nei dettagli del design e nel loro aspetto.

Al momento dell'acquisto di un prodotto, è necessario esaminare attentamente il logo, la sua posizione, lo spettro dei colori e altri parametri. Non sarà superfluo familiarizzare con l'opinione di persone esperte che sono cadute in tali situazioni su Internet. Guarda le lettere - i falsi di origine cinese spesso contengono un gran numero di errori grammaticali e errori di battitura. La presenza di linee macchiate è un segno di un falso.

Prima di acquistare un prodotto, è necessario leggere attentamente la sua descrizione sul sito. Eventuali discrepanze nella descrizione e nell'aspetto del prodotto reale dovrebbero essere sospette. I coltelli sono disponibili con singoli articoli seriali, che sono facilmente controllati per verificarne la conformità con gli standard dell'azienda. Non sarebbe superfluo studiare i documenti di accompagnamento per la conformità con l'articolo sul pacchetto.

I mini-difetti nell'aspetto delle merci sono anche abbastanza istruttivi: parti disarmoniche, piccole scheggiature e superfici irregolari della lama, difetti di affilatura, involucri di scarsa qualità, imballaggi spensierati con un sigillo difettoso. I prodotti dovrebbero soddisfare i clienti con il loro design.

Tradizionalmente, le lame dei prodotti giapponesi Samura sono perfettamente bilanciate e hanno un'angolazione speciale di affilatura. Per fare questo, utilizzare esclusivamente utensili speciali - pietre per macinare l'acqua. Affilare i coltelli dovrebbe essere in tre fasi.

• L'editing è fatto di pietre con una granulometria di 300-400. La pietra viene inumidita e poi affilata dal taglio a doppio lato della lama sulla superficie della pietra con un angolo di 25 ° fino al momento in cui si verificano piccole sbavature. Inoltre, con un movimento senza fretta su un lato della lama, allineiamo l'affilatura della lama e sul retro rimuoviamo le sbavature.
• Per l'affilatura principale usiamo la pietra con una granulometria di 1000-1500. Il processo di nitidezza ripete il contenuto delle operazioni del primo stadio.
• Per la finitura finale vengono utilizzate pietre con una granulometria superiore a 3000, finendo con movimenti netti e lisci su un lato.

Per l'affilatura di prodotti ceramici sono necessari utensili speciali diamantati.

Qualsiasi cosa buona richiede un'assistenza adeguata e sistematica.

• I coltelli classici, anche se fatti con un buon acciaio, devono essere puliti dopo aver lavorato con prodotti bagnati. Altrimenti, formano un raid. Inoltre, l'acqua contiene cloro, che riduce il livello di protezione anticorrosione, che porta alla distruzione della superficie della lama.
• Pulire sempre i coltelli immediatamente dopo l'uso, senza lasciare il prodotto contaminato per lungo tempo. La procedura di lavaggio è meglio eseguita manualmente.
• Affilatura competente: garanzia di funzionamento a lungo termine del coltello. Puoi farlo da solo, quindi dai ai professionisti della macinatura. La decisione finale dipende dalle caratteristiche del prodotto: i coltelli costosi sono meglio affidarsi agli artigiani professionisti.
• Prendersi cura dei coltelli in acciaio Damasco è per molti aspetti simile. Conservare il prodotto deve essere in un luogo asciutto ed evitare il contatto con esso sostanze acide o alcaline.
• Coltelli da cucina, così come i loro set, è più corretto riporre in appositi supporti: è pratico e conveniente. I coltelli di Damasco non devono essere conservati nelle coperture per lungo tempo.
• L'opzione migliore per il tagliere sono i prodotti in legno o in plastica. Tavole di vetro, oltre a tagliare su un piatto, opacizzare la lama.
• Tagliare i cibi surgelati o tagliare le ossa non è per i coltelli. È meglio e più comodo da usare per questo asce o coltelli speciali.

Nel prossimo video troverai il coltello Samura 67 SD67.0023.