Come affilare la barra dei coltelli?

La vita umana è impossibile senza cibo, e un bel po 'di utensili da cucina sono ora usati per prepararlo. Uno degli oggetti più popolari, senza il quale è difficile immaginare di cucinare, è un coltello. I coltelli di alta qualità aiutano a macinare rapidamente i prodotti desiderati, pulirli e tagliare la carne o il pesce. Non è sempre possibile acquistare un prodotto da buoni materiali, e presto i coltelli iniziano a diventare smussati, il che rende molto difficile lavorare con loro.

Per salvare la situazione, puoi renderla più nitida con una barra, ma il risultato dipenderà dalla correttezza di questa azione.

Sul mercato e nei negozi ora puoi trovare un sacco di coltelli, che si differenziano per aspetto, dimensioni e anche materiale, ma una cosa rimane comune - prima o poi tutti diventano ottusi.

La causa più comune di deterioramento della capacità di taglio è il danno dell'acciaio dovuto all'uso quotidiano. La parte di lavoro è costantemente soggetta al carico, quindi le microparticelle iniziano a separarsi da essa, il che influisce sulla qualità del taglio.

Il secondo motivo per cui il coltello è spuntato è una violazione dell'angolo di taglio corretto. Poche persone sanno come mantenere i coltelli durante questo processo, e quindi l'attrezzatura si consuma molto rapidamente ed esclusivamente, esclusivamente per colpa del proprietario. Se durante il taglio è necessario applicare uno sforzo sempre maggiore, questo è un chiaro segnale che è necessario affilare il coltello.

È possibile adottare una serie di misure di verifica per confermare o smentire la necessità di lavorare per migliorare la nitidezza dello strumento.

1. Per verificare la necessità di corda di canapa, che viene piegata 4 volte. La sfida è tagliarla con un coltello alla volta. Se riesci a farlo senza problemi, significa che il coltello è ancora abbastanza nitido - non è necessario affilarlo. Se la corda rimane intatta in alcuni punti, allora il tempo per la procedura è ora.
2. Il secondo metodo prevede l'uso di un file che deve essere tenuto lungo la lama di un coltello.. Se scivola, il coltello è ancora adatto per l'uso completo. Se ti senti jags e patatine, allora non puoi fare a meno di sharpening.
3. Per l'opzione di prova più semplice, è necessario un semplice foglio di carta che è necessario tagliare in base al peso, tenendolo per il bordo. Se il coltello procede senza intoppi e taglia facilmente il foglio, non è necessario correggerlo, se la lama si muove in modo intermittente, se non completamente, il prodotto deve essere urgentemente affilato.

Non appena viene stabilita la condizione del coltello, puoi usarlo per un po 'di tempo o affilarlo usando l'inventario appropriato.

Per scegliere la barra giusta per affilare i coltelli, è necessario conoscere i tipi e le variazioni di questi prodotti. Oggi è possibile distinguere:

• bar o musat;
• temperamatite elettrico o meccanico;
• strumento di rettifica per rettifica.

Il più delle volte a casa usano le barre, la principale differenza tra loro è la grana o l'abrasività della pietra, che può essere:

• a grana fine - utilizzato per la macinatura di alta qualità della superficie della punta;
• a grana media - necessaria per dare la forma desiderata e corretta della lama del coltello;
• a grana grossa - necessaria per dare la forma corretta della punta e ripristinare l'angolazione desiderata sul coltello.

Se prendiamo in considerazione il materiale da cui provengono tali barre, possiamo distinguere i seguenti tipi:

• materiali naturali: selce, corindone, diamante, smeriglio, granato;
• materiali artificiali: borazon, elbor, carburo di silicio, campioni di diamanti sintetici, elettrocorundum.

Il più conveniente è considerato una pietra di diamante oblunga, con l'aiuto del quale è possibile eliminare rapidamente qualsiasi problema con la nitidezza di un coltello. La barra può essere tonda, ma non è molto comoda tenerla in mano, perché tali prodotti sono più spesso prodotti per affilatrici elettriche, che si consiglia di utilizzare solo da professionisti, altrimenti si può rovinare molto rapidamente anche il coltello della migliore qualità.

Se parliamo del design, può essere:

• strato esterno abrasivo, che deve essere più forte e duro del materiale da affilare;
• matrice con materiale ammorbidito (argilla, ceramica, terracotta tecnica), che consente di mantenere piccole particelle, e questo strato dovrebbe essere più morbido dell'abrasivo, ma materiale più duro da affilare - questo design è necessario per la cancellazione uniforme della barra e la formazione di un nuovo e nuovo strato di cristalli per affilare.

Se consideriamo tutti i tipi di barre per affilare i coltelli, vale la pena evidenziare il più comune.

• Barra diamantata Il più delle volte usato in condizioni domestiche per affilare coltelli da cucina. È facile da usare e da conservare. Le particelle di diamante sono molto resistenti e non si consumano per molto tempo. Il prodotto stesso è molto forte e non si rompe nemmeno quando viene lasciato cadere da un'altezza. Degli svantaggi relativi si possono notare solo irregolarità e abrasioni sulla lama del coltello, che lascia cristalli piuttosto grandi sulla barra.
• CBN. Questa barra è realizzata usando la reazione chimica dei composti del boro. Secondo le caratteristiche principali, non è in alcun modo inferiore a una barra diamantata, ma è anche resistente agli effetti chimici. Il vantaggio di questo prodotto è una granulosità più piccola della superficie di lavoro, in conseguenza della quale non deforma la lama del coltello, permettendone l'affilatura delicata.
• Ceramica. Creato durante la torrefazione di barre di ceramica. I vantaggi possono essere chiamati a basso costo e buona durata. Tra gli aspetti degni di nota: l'intasamento dei detriti metallici dalla lama del coltello in breve tempo, così come la difficoltà nel pulire i grani.
• Pietra d'acqua giapponese. Viene creato utilizzando la matrice di silicati e i grani di carburo. Al fine di affinare il coltello qualitativamente, la barra viene immerso in acqua per 20 minuti, il che renderà possibile lucidare e affilare la lama del coltello con la massima qualità, anche se il lavoro stesso sarà piuttosto sporco. Per un dispositivo del genere è molto difficile da curare, ma è il suo unico svantaggio.
• Barre di pietra naturale. La base del prodotto è il quarzo e qualsiasi roccia sedimentaria può essere una matrice. Per funzionare bene, è meglio avere diverse opzioni che differiscono per rigidità. Per il pieno funzionamento, il prodotto è lubrificato con olio minerale.
• Carta vetrata a grana fine. È un foglio spesso con un materiale abrasivo che non dura a lungo, ma può aiutare a affilare un coltello in caso di emergenza.

Per scegliere la barra giusta, è necessario conoscere le caratteristiche di base di ciascuna opzione, nonché il loro scopo.

Per affilare i coltelli da cucina, è necessario avere una chiara comprensione di questa procedura. Ogni coltello è unico, in quanto può essere realizzato in acciaio di varie densità e qualità, pertanto le pietre per affilatura vengono selezionate in base a queste proprietà. Preparare il coltello per la procedura è come questo:

• determinare la durezza della lama, che darà la possibilità di scegliere la barra della grana desiderata;
• lavare e sgrassare gli strumenti esistenti;
• il coltello da cucina preparato a secco è pienamente operativo.

Affilare i coltelli con qualsiasi barra può avere varie conseguenze: il prodotto può essere reso più nitido o completamente rovinato. I coltelli con lama morbida necessitano di affilatura a grana fine e di una grana dura a grana grossa. La scelta sbagliata annullerà tutti gli sforzi.

Preparare il coltello è un passo importante, poiché uno strumento sporco o untuoso sarà più difficile da elaborare o non funzionerà affatto. Quando si lava il coltello, è necessario sgrassare non solo la lama, ma anche la maniglia, in modo che gli utensili non giochino in mano durante il lavoro o scivolino accidentalmente, il che può causare gravi lesioni a chi affila il coltello.

Prima di iniziare a affilare i coltelli, vale la pena controllare la nitidezza, per cui è sufficiente stimare la levigatezza della punta. Se è ruvido e irregolare, la situazione dovrebbe essere immediatamente corretta. Nel caso di una superficie liscia e uniforme del bordo del coltello, non è necessaria alcuna ulteriore affilatura della superficie. Una volta identificati gli strumenti necessari per la cucina, è possibile svolgere il lavoro che deve essere eseguito in stretta sequenza e secondo determinate regole.

Per affilare manualmente i coltelli, è necessario conoscere le regole specifiche di questo evento. A casa, non sempre hanno tutto l'inventario necessario, ma dalle parti disponibili è sempre possibile creare un'area di lavoro adatta. La regola più importante è la fissazione della barra, che consente di affilare efficacemente con l'aiuto di due mani, senza paura di ferite o lesioni impreviste.

Per affilare i coltelli correttamente, è necessario posare una barra su un tappetino di gomma o fissarla in altri modi, allo stesso tempo alzarsi sopra la superficie di lavoro per escludere contatti sfavorevoli con il tavolo o il piano del tavolo dove verrà eseguito il lavoro.

Non appena la barra viene fissata, è necessario determinare l'angolo di affilatura della superficie di taglio. Per ogni prodotto, questi valori saranno diversi: per un bisturi, è necessario impostare l'angolo da 7 a 18 gradi, per un coltello da cucina aumenta fino a 25 gradi, i coltelli di produzione, che tagliano prodotti più durevoli, si affilano con un angolo di 25-35 gradi.

La tecnologia di affilatura di un coltello da casa con una pietra si presenta così:

• il coltello è posto con la punta perpendicolare alla barra, dopo di che si inclina all'angolo giusto in modo che il bordo sia avanti;
• per girare la punta, devi guidare il coltello in avanti in un movimento fluido ma sicuro, cercando di non cambiare l'angolazione del prodotto;
• la punta del coltello dovrebbe essere definitiva, dopo di che il movimento si ripeterà ancora una volta;
• è importante assicurarsi che la parte di taglio non si rompa dalla barra, poiché ciò potrebbe causare la sua deformazione e la formazione di trucioli su di essa;
• La tecnica di affilatura è la stessa per entrambi i lati del coltello: non appena ne viene estratto uno, è necessario cambiare il lato e ripetere nuovamente la manipolazione;
• il lavoro continua fino a quando la superficie di taglio è completamente liscia e sottile.

Per affilare un coltello, è sufficiente farli passare attraverso una barra a grana grossa, ma un tale prodotto non è adatto per l'uso, poiché diventerà rapidamente smussato. È molto importante levigare la superficie, che può essere eseguita con una barra a grana fine. L'elaborazione in questo caso è esattamente la stessa di quando si affilano i coltelli.

In modo che il lavoro è andato con fiducia e piuttosto rapidamente, È molto importante inumidire la lama con acqua o applicare un olio speciale prima di iniziare. Non appena sulla punta delle punte appaiono delle bave caratteristiche, il prodotto è pronto per la fase successiva. Per lucidare correttamente il coltello, Dovrebbe anche essere lubrificato prima del lavoro.

Lo stadio finale del lavoro sarà quello di verificare la nitidezza della lama, per la quale il più affidabile sarebbe tagliare un foglio normale. Con una perfetta affilatura, il taglio è liscio e veloce. Se la manipolazione è stata eseguita con violazioni, questo influenzerà immediatamente il risultato. Non dovresti controllare la punta con le dita, poiché c'è un grande rischio di ferire lo strato superiore della pelle e causare infezioni.

Per affilare i coltelli di casa da soli, è necessario essere in grado di eseguire correttamente questa manipolazione. Oltre a ottenere conoscenze teoriche, vale la pena provarli su vecchi prodotti, che non sarà un peccato se qualcosa va storto. Non appena i progressi nel lavoro saranno evidenti, è possibile iniziare ad affilare con sicurezza tutti i coltelli presenti in casa e migliorare la qualità del taglio.

Vale la pena ricordare che i prodotti da taglio con scopi diversi hanno un diverso angolo di inclinazione, che è molto importante per resistere nel processo di affilatura:

• I coltelli fatti in Giappone dovrebbero essere tenuti ad un angolo di 10-20 gradi;
• le attrezzature professionali e i coltelli devono essere mantenuti ad un angolo di 25 gradi;
• per i normali coltelli domestici, l'angolo ottimale sarà di 30 gradi;
• per i coltelli da caccia, l'angolo dovrebbe essere aumentato a 35-40 gradi.

Durante il lavoro, è importante premere leggermente il coltello in modo da non rompere le particelle abrasive dalla barra. Affilare i coltelli è un compito scoraggiante, dal momento che è necessario impostare l'angolo di inclinazione correttamente, scegliere la barra destra, premere moderatamente e assicurarsi che la lama non salti dalla nitidezza.

Se la barra viene usata troppo attivamente, allora appariranno irregolarità e ammaccature, che interferiranno con l'uso dell'attrezzatura. Per non dover acquistare un nuovo prodotto, è necessario rimuovere lo strato extra, allineare la barra su tutta la superficie e riutilizzarla per lo scopo previsto.

È importante lavorare in un respiratore o una benda di garza, dal momento che nell'aria ci saranno molte microparticelle che non dovrebbero entrare nel sistema respiratorio umano. Mantenere l'inventario e prendersi cura dei propri strumenti in modo tempestivo consentirà loro di essere utili e necessari per una persona per un lungo periodo di tempo.

Per sapere come affilare un coltello su una pietra, vedere il seguente video.