Come scegliere un coltello-ascia di guerra?

Il taglio della carne non è sempre limitato all'uso di cucina convenzionale o di coltelli da caccia. Se parliamo di grandi pezzi di carne di manzo, maiale, carcassa di agnello del peso di una dozzina o più chili o avete bisogno di tagliare un pollo o un pesce grosso come il pesce gatto o la carpa, un coltello da taglio per tagliare è la scelta ideale.

Knife-axe è il fratello minore di un'ascia comune. La sua struttura è tale che la lama ha una forma vagamente simile ad una vera ascia. Viene dato in avanti sotto forma di un quadrato arrotondato ai bordi, che consente di brandire un prodotto del genere senza movimenti di trinciatura intensi con la mano. A differenza della solita ascia, il calcio è ispessito, ma non copia la forma di un goffo. È uno strumento indispensabile per macellare strati di carne, in cui si trovano ossa piccole e medie e tagliare i filetti congelati.

L'ascia per coltelli è adatta per tagliare carne e ossa, la carne macellazione è "sulle articolazioni". Ha una lama larga e pesante, che rende possibile non tritare la carne, come la salsiccia, ma tagliarla in modo strutturato e ben definito, preservando le fibre che trattengono i loro succhi e liquidi.

Se hai usato la lama abituale, che non funziona secondo le sue capacità, la carne tagliata assomiglierebbe al limone spremuto in consistenza. Tagliare le ossa con un ascia da coltello non implica la formazione di krosheva osseo durante i movimenti di taglio, che scoraggiano le persone ad avere un piatto di carne, in cui spesso si verificano tali frammenti.

L'ascia per coltelli facilita il lavoro del taglialegna o cuoce durante il taglio di un gran numero di carcasse di animali o di pollame. Ciò consente di aumentare la produttività delle persone per le quali si taglia la carne, la principale responsabilità delle imprese che producono carne o prodotti a base di pesce.

Il centro di massa dell'ascia del coltello si trova tra la lama e il manico, e non da qualche parte al suo interno, o al centro della lama. Ciò consente di ottenere il massimo effetto di taglio (taglio).

Il coltello trituratore è spesso una punta a forma di U, ma con i bordi di svolta "quadrati" su un lato o una lama pesante e corta la cui lunghezza si avvicina alla sua larghezza. Può essere di forma rigorosamente quadrata o a forma di rettangolo corto, i lati di taglio anteriori e inferiori sono affiancati e l'angolo appuntito consente di perforare legamenti, ossa e cartilagini difficili da tagliare.

È importante acquistare un'ascia da coltello di qualità: i tagliatori esperti e gli chef raccomandano, ad esempio, i seguenti prodotti.

• Samura Golf Nakiri giapponese con una lunghezza della lama di 167 mm. La lunghezza totale del coltello è 305 mm. Peso del prodotto: 103 g Realizzato in acciaio AUS-8 con un fattore di durezza di 58 unità sulla scala Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - realizzato in acciaio laminato al molibdeno-vanadio con una durezza di 56 unità, lunghezza lama - 216 mm, peso del coltello - 310 g
• Sig. Cinese Campo di battaglia - Acciaio AUS-8 con una durezza di 58 unità, la lunghezza della parte operativa - 184 mm. Grazie alla potente impugnatura tale coltello pesa 663 g.

Sulla base della scelta corretta dei coltelli, le asole sono diversi parametri importanti.

• La lama dovrebbe essere ampia e ispessita.. L'equilibrio ottimale tra peso e forza applicati al taglio è il criterio principale quando si sceglie un coltello con la lama più efficace e conveniente. La lunghezza della lama è solitamente di 15-25 cm, ma la larghezza deve essere di almeno 8 cm, altrimenti non è più una mannaia, ma un comune coltello da cucina.
• Manico corto con una forma trasversale arrotondata, avere le cavità per le dita per contenere l'intera struttura. Ciò consente di ottenere la copertura più affidabile, riducendo in modo significativo l'affaticamento della mano durante il lavoro.
• Affilatura bilaterale. Unilaterale porterà il bordo lateralmente, rendendo i prodotti da taglio richiederà molto più sforzo. Affilare una lama smussata su entrambi i lati è più facile: affilare il coltello non è unilaterale, ma in due modi. L'angolo di macinazione non deve necessariamente superare i 15-45 gradi: quello più grande impedisce di tagliare la carne, quello più piccolo rende il coltello insolitamente sottile, come una lama di rasoio.
• Qualità dell'acciaio - Deve essere inossidabile, non di carbonio. Quest'ultimo è ricoperto di forfora marrone, quando il coltello non viene immediatamente lavato, diventa rapidamente più sottile, diventa sempre più difficile renderlo nitido di nuovo quando si bluntano le ossa che si verificano frequentemente, e il cibo è ironia. I prodotti arrugginiti sono economici, ma non risparmiano sul prezzo. L'acciaio di Damasco o il titanio sono abbastanza forti, il primo richiede una cura speciale, il secondo, al contrario, è senza pretese da usare e decisamente più leggero.
• La scelta migliore sarebbe la maniglia in metallo, non in legno o in plastica. Il metallo non brucerà o si scioglierà dalle alte temperature, ad esempio quando un coltello viene accidentalmente lanciato pericolosamente vicino al fuoco. Il prodotto completamente in acciaio è facile da lavare, non trattiene gli odori estranei. Il coltello monopezzo non ha bisogno di rivetti e bulloni. Svantaggi: un peso decente (più di un chilogrammo) e un prezzo elevato.
• Infine, prima di acquistare un ascia da coltello, controllalo per la lavorazione: niente usura (numerosi graffi e segni, che indicano che lo strumento è stato usato per un tempo molto lungo ed è stato eroso più volte), schegge, sgorbie e tagli. Quest'ultimo riferisce che il coltello non è stato utilizzato affatto per lo scopo previsto, ad esempio colpendo un martello sul suo calcio contro un pezzo di legno.

Una panoramica dell'affilatura tagliente Mr. Blade Camp ti sta aspettando ulteriormente.