Forme per la cottura del pane: caratteristiche, tipi e sfumature di scelta

"Il pane è il capo di tutto" - dice la saggezza popolare. Tuttavia, il gusto e la composizione dei prodotti da forno moderni non è adatto a molti. Tuttavia, oggi non è un problema, perché puoi fare il pane con le tue mani. Oltre agli ingredienti della composizione, avrai bisogno di una teglia da forno. Su quest'ultimo e sarà discusso in questo articolo.

Forma per panificazione - è il tema degli utensili da cucina, che consente di cuocere le condizioni del forno, non solo nella panetteria, ma a casa. Realizzati con materiali diversi, sono adatti per il forno, la pasticceria o il forno da forno, il forno a microonde. I primi contenitori per la cottura del pane erano fatti di ceramica, argilla. Oggi vengono utilizzati sempre più analoghi in metallo (ghisa, alluminio) con rivestimento antiaderente. Inoltre, ci sono modelli di vetro resistente al calore, silicone.

La forma del contenitore può determinare l'aspetto del prodotto da forno finito. Per esempio, i modelli rettangolari, quadrati e rotondi sono usati per ottenere il pane, che di solito troviamo nei negozi - i cosiddetti pani. Il focolare richiede una forma piatta speciale e un coperchio sferico. Grazie a quest'ultimo, si forma un microclima simile al microclima della stufa russa. Tradizionalmente, il focolare veniva cotto nella parte inferiore del forno russo (il pavimento - cioè sotto).

I prodotti per la cottura delle baguette sono generalmente allungati, hanno uno schema speciale. Pagnotte cotte su contenitori ovali piatti. La forma di cottura del pane tostato è un contenitore rettangolare, così come le roulette che hanno la forma di un taglio lungo il tubo. Per focolare pane, pani e baguette, non è necessaria solo una teglia da forno, ma anche uno stampo per la lievitazione. Sono necessari per la prova dell'impasto e per dare al prodotto la giusta forma. La cottura per l'impermeabilizzazione è in legno, rattan, plastica, silicone. Naturalmente, i modelli in silicone in questo caso sono i più convenienti: l'impasto non si attacca a loro, non richiede lubrificazione con olio.

Tutti i modelli esistenti di moduli possono essere suddivisi in uso professionale e domestico. I primi sono realizzati secondo GOST, quindi hanno dimensioni standard - corrispondono a una pagnotta di pane. Molto spesso, tali modelli sono diversi contenitori, fissati insieme in una sezione. I prodotti professionali sono destinati all'uso nelle panetterie, ma possono essere utilizzati anche a casa.

Le forme standard professionali sono realizzate in fusione di alluminio, che è caratterizzata da alta conducibilità termica e basso peso. Esternamente, hanno l'aspetto di un piccolo trogolo e devono necessariamente avere il marchio GOST. Lo svantaggio della forma di alluminio è la porosità, a causa della quale l'impasto aderisce alla superficie. Per evitare ciò, una preparazione speciale della forma consente il primo utilizzo (se brevemente, lavare accuratamente il modulo, accenderlo nel forno, oliarlo, quindi rimuovere l'olio in eccesso). Nonostante la preparazione descritta, prima di cuocere lo stampo in alluminio deve essere oliato o utilizzato carta da forno.

Le forme per i fan sono realizzate con materiali diversi.

La ghisa a pareti spesse aiuterà a cuocere un pane appetitoso con una crosta rubiconda e una mollica tenera.Questo perché il materiale si riscalda rapidamente, distribuisce uniformemente il calore e mantiene la temperatura di riscaldamento. Tra i vantaggi spiccano affidabilità e durata. Ma è giusto notare che il peso del prodotto sarà abbastanza grande.

Per natura, la ghisa è caratterizzata da proprietà antiaderenti, ma devono essere correttamente "attivate". Come gli analoghi in alluminio fuso, tali forme vengono calcinate prima dell'uso. Inoltre, non possono essere lavati in lavastoviglie, usare detergenti abrasivi e spazzole metalliche. Non è auspicabile utilizzare il modulo per la preparazione di altri piatti, oltre al pane.

L'alluminio è più leggero e più sottile rispetto alla ghisa, ma è meno resistente. I contenitori amatoriali in alluminio sono colati e stampati. Il primo più affidabile e costoso. Anche questi ultimi hanno il diritto di esistere nella vostra cucina, è utile acquistarli se si cuoce raramente il pane. All'interno, le forme di alluminio sono rivestite con uno strato antiaderente e all'esterno con un rivestimento decorativo con proprietà termoresistenti.

Tali contenitori hanno pareti sottili, ma sono resistenti e resistono a temperature elevate. Allo stesso tempo la cottura richiede abilità e assuefazione. L'acciaio si scalda rapidamente, quindi è importante non esagerare con il pane. Tuttavia, se tutto è fatto correttamente, è garantita una crosta rubiconda accattivante.

Le forme standard in acciaio sono realizzate in acciaio al carbonio, è possibile riconoscere tale prodotto dal suo colore nero. Più resistenti sono considerati analoghi all'acciaio blu lucido. I prodotti hanno pareti e lati più spessi. Tuttavia, è più corretto riferirli a quelli semi-professionali, poiché le forme di acciaio lucido blu richiedono calcinazione e trattamento con olio. Per un principiante, tali manipolazioni possono essere difficili.

Tradizionalmente in Russia, il pane veniva cotto in terracotta. Per la produzione di piatti per il forno o il forno, è adatta solo argilla chamotte resistente al fuoco. Resiste a temperature di riscaldamento fino a + 1000- + 1100 ° С. Ci sono varietà di forme di argilla come:

• non smaltato - il più capriccioso, richiede una calcinazione di 5 volte con olio;
• smaltato - avere una superficie lucida;
• latteo - caratterizzato da una tinta marrone.

In ogni caso, prima della cottura, l'interno dello stampo in argilla deve essere lubrificato con olio o carta da forno usata.

Le forme ceramiche si distinguono per pareti spesse e fondo, quindi sono in grado di trattenere il calore per lungo tempo. Il pane di segale, i prodotti da forno con ripieno avranno particolarmente successo in questa forma. (semi, erbe aromatiche, spezie). Tale impasto sale lentamente, quindi il riscaldamento lento è molto utile. Per ottenere una cottura deliziosa, si consiglia di pre-immergere i piatti di ceramica in acqua per alcune ore, quindi l'umidità riempirà i pori della ceramica ed evaporerà una volta riscaldata. La cosa principale - dopo aver immerso la forma accuratamente asciugare. Metti a bagno meglio non prima di infornare, ma per un giorno.

I panettieri esperti non sono troppo entusiasti della forma del vetro resistente al calore, che è associato alla sua scarsa tolleranza alle differenze di temperatura, un grande peso del contenitore con la sua fragilità. In generale, l'imballaggio in vetro non è l'opzione migliore per cuocere il pane, sarà scarsamente comprensibile. Puoi comunque lasciare il contenitore per il forno o il microonde.

Il silicone è un materiale conveniente per la cura e l'uso.L'impasto non si attacca alla superficie di silicone, ma è impossibile riscaldare il materiale sopra + 200- + 220 ° C. A volte questo può essere un ostacolo all'uso di tali piatti per la cottura del pane. Un altro punto importante è che il silicone deve essere approvato per l'uso nell'industria alimentare.

A proposito di materiali, dovresti anche concentrarti sui rivestimenti antiaderenti. Di norma sono disponibili su prodotti in alluminio, ghisa e acciaio, ovvero si trovano su quasi tutti i tipi di piatti per la cottura. Se il prodotto ha uno strato antiaderente, non è possibile eseguire la calcinazione. Il rivestimento antiaderente può essere in ceramica, pietra (solitamente marmo) e Teflon. Quest'ultimo è considerato non il più adatto, dal momento che il riscaldamento massimo del rivestimento è + 200- + 240 ° С.

Per quanto riguarda la forma, la più comune è rettangolare, ovale e rotonda. Il primo è preferibile in quanto è adatto a tutti i tipi di forni e forni, ergonomici nello stoccaggio. I bordi di un contenitore rettangolare possono essere affilati e arrotondati. Questi ultimi sono più sicuri e più convenienti, mentre gli angoli acuti possono aderire agli elementi del forno, c'è il rischio che si rompano. Forme rotonde, simili a una padella con i lati bassi, e dotate di coperchi a forma di cupola sono forniti per il pane sostanzioso. A volte questa forma è rettangolare. Materiale di produzione: ghisa, ceramica, argilla.

Il coperchio è necessario per creare all'interno di un certo microclima che assomiglia al microclima di una stufa russa. Di conseguenza, il pane sale bene, risulta rigoglioso e roseo. Per una facile rimozione del pane dal contenitore, è consigliabile acquistare un analogo con un vassoio rimovibile. Viene rimosso separatamente dal vassoio, consentendo di evitare che la crosta si attacchi alla forma e di schiacciare il pane quando lo si appoggia sul piatto.

Vale la pena notare i noti produttori e i loro modelli.

• Uno dei più famosi marchi - Kukmara. Produce una linea professionale di moduli conformi a GOST. Gli utenti notano che il pane è ben cotto, non brucia e se riscaldi il modulo, salta letteralmente fuori da esso. In fondo a questo modulo deve essere indicato con "L". Ciò significa che lo stampo è realizzato per fusione, non ha cuciture. La lettera è seguita da un numero - un indicatore del rapporto tra lunghezza, larghezza e altezza del modulo. In altre parole, un indicatore digitale può determinare la dimensione del modulo e la sua capacità. Questi prodotti sono resistenti, adatti per l'uso quotidiano.
• Gli amanti dei panettieri si fidano e si formano dal marchio Termico EcoCeramo. Il nome suggerisce che il materiale è ceramico. In effetti, l'interno è fatto di questo materiale. Esterno è in acciaio ad alto tenore di carbonio che fornisce una cottura di pane di alta qualità. A causa del rivestimento ceramico richiesto una quantità minima per la lubrificazione della forma, il pane viene facilmente rimosso dalla forma. Le dimensioni ottimali sono 28x15 cm e 28x7 cm. La capacità è rappresentata da una comoda forma rettangolare. Comodi manici sono anche tra gli ovvi vantaggi del prodotto. Inoltre, è durevole e attraente nell'aspetto.
• Se parliamo di forme di vetro resistenti al calore, allora merita attenzione Prodotti Simax. In particolare, per il pane esiste una linea Classic in vetro ai silicati. Tali forme sono adatte per microonde e forni.
• Ci sono stampi in vetro per pane e nella linea Pyrex. Il produttore utilizza vetro borosilicato per i suoi prodotti. Tuttavia, in ogni caso, è necessario seguire le regole di utilizzo della vetreria e ricordare che non tollera cambiamenti di temperatura improvvisi.
• Se stai cercando uno stampo in silicone, fai attenzione ai "rettangoli" da Proflex Tefal. Hanno proprietà antiaderenti, dimensioni convenienti. Inoltre, viene fornito con un telaio in acciaio inossidabile per rendere più facile versare l'impasto e mettere la forma in forno.
• Tra le forme ceramiche di prodotti popolari francesi Emile di marca Henry. Grazie a tecnologie innovative, i piatti hanno una glassa resistente che può resistere agli effetti del fuoco aperto. Inoltre, è adatto per stufe a gas, microonde.

Quando si sceglie un modulo per la cottura del pane, è importante considerare il tipo di forno. Praticamente tutte le opzioni sono adatte per un forno a gas: contenitori in ghisa, ceramica, argilla, alluminio, acciaio. Il vetro resistente al calore sarà capriccioso. Allo stesso modo, una vasta scelta di opzioni sarà per i proprietari di forni elettrici. Si consigliano contenitori in silicone e vetro per il microonde. Tuttavia, è utile sapere che il pane reale si rivelerà solo se il microonde ha una funzione di convezione.

Per la fornace russa, è possibile utilizzare stampi in ghisa, argilla, ceramica e alluminio (rigorosamente in metallo fuso). Silicone e vetro non resisteranno alle alte temperature della stufa russa.

Dopo aver acquisito le forme professionali, devono essere lavati accuratamente con detergente senza abrasivi, quindi asciugare e riscaldare a fuoco lento. Nel processo, i residui di olio saranno emessi, che può essere compreso da una leggera foschia.che risalterà mentre i piatti si scaldano. Non appena è apparso un leggero fumo, è necessario applicare olio alimentare, ad esempio, olio vegetale ordinario, sulle pareti e sul fondo dall'interno. A tale scopo vengono utilizzati spazzolini fatti in casa - un pezzo pulito di gommapiuma deve essere fissato sullo spiedino. I pennelli da shopping in silicone non si adattano - si sciolgono.

Il modulo deve essere oliato per 3-5 minuti, continuando a tenerlo a fuoco. Se è sufficientemente riscaldato, vedrai che parte dell'olio viene letteralmente assorbita dalla superficie, riempiendo i pori. L'olio rimanente può essere scaricato quando si è raffreddato. La forma stessa dovrebbe essere risciacquata con acqua calda e asciugata. In futuro, si raccomanda di lavarlo solo con acqua, senza usare prodotti chimici domestici per la cura.

Quando si utilizzano prodotti in vetro, è importante evitare sbalzi di temperatura. Non è possibile mettere un prodotto simile su una griglia fredda, subito dopo la cottura per il lavaggio. Tutto ciò può portare a crepe. Dopo aver rimosso la forma dal forno, questa viene posta su una tavola di legno, avvolta con un asciugamano pulito.

Come preparare una deliziosa baguette a casa, imparerai dal seguente video.