Stewpan: di cosa hai bisogno, in che cosa si differenzia dalla padella e da come scegliere?

Gli utensili da cucina non accadono molto. I suoi produttori si sforzano di modernizzare i loro prodotti al fine di accelerare il processo di cottura e migliorare la qualità dei piatti.

Lo stufato è una meraviglia della cucina moderna. Il suo serbatoio consente di aumentare il numero di prodotti costituiti in pegno e il materiale garantisce la loro alta qualità e utilità allo sbocco. Questo dispositivo multifunzione è in grado di sostituire diversi tipi di apparecchiature da cucina contemporaneamente, poiché è adatto per preparare praticamente qualsiasi capolavoro culinario.

Il stewpan ha ricevuto il suo nome dalla parola sauté. In Francia, lo chiamano tecniche di cottura. Il suo significato è quello di friggere gli ingredienti a fuoco vivace con una piccola quantità di olio. Per fare questo, devono costantemente mescolare, tremare e "rigirarsi". In una padella, questo viene ottenuto in modo affidabile, poiché nulla cade sul pavimento. E pulito, senza spray d'olio. In parole semplici, un stewpan è una simbiosi di pentole e padelle. Sembra una padella o una padella profonda. Nel kit è quasi sempre collegato un coperchio.

E deve anche avere una penna. È piuttosto lungo - da 10 a 30 cm e può essere rimovibile o saldato al corpo. Se è uno, quindi, di norma, rimovibile. Questo stufato è conveniente per la cottura in forno. Ma più spesso ha 2 penne.

Lo stufato è fatto di metallo spesso e resistente, motivo per cui ha un peso piuttosto impressionante. In media, è 1 kg. Ma ci sono modelli che pesano fino a 2,5 kg. La sua copertura può anche essere realizzata in metallo o vetro resistente al calore. La piastra piatta in metallo può essere utilizzata come una piastra. Una caratteristica di tali piatti - la presenza di lati diritti, quasi verticali fino a 10 cm in contrasto con una padella o padella.

pertanto, se si confronta lo stesso volume della casseruola e della padella, il fondo della casseruola sarà più ampio, il che aumenta l'area di cottura e facilita il processo. Il fondo e i lati dei piatti sono molto spessi. Il loro spessore può raggiungere i 2 cm, ma è questa caratteristica che favorisce la padella degli altri utensili da cucina, consentendo di migliorare la qualità del piatto cotto.

Lo stewpan è una pentola versatile. È adatto a qualsiasi tipo di cottura. È bollito e fritto. Tuttavia, in primo luogo viene utilizzato per estinguere, vaporizzare, salare e languire. Le pareti spesse del serbatoio si riscaldano gradualmente, il che garantisce lo stesso aumento graduale della temperatura al suo interno e la ritenzione del calore a lungo termine.

Queste sono condizioni favorevoli per un riscaldamento uniforme dei prodotti, che contribuisce alla loro lavorazione di alta qualità e preserva il gusto. Questo permette a verdure, carne, pesce di bagnare lentamente nel loro stesso succo, non bruciando e mantenendo un massimo di vitamine e altri nutrienti.

Riassumendo quanto sopra, possiamo concludere che lo stewpot è una cosa indispensabile per l'economia.Il suo "chip" è il metodo di cottura: tutti i prodotti in esso contenuti vengono sottoposti a trattamenti termici in modo uniforme e graduale, come se fossero in un vuoto termico, pur mantenendo le loro qualità utili. Ciò è ottenuto dalla presenza di:

• lati e fondo spessi;
• altezza significativa dei lati;
• area uniforme senza restringere;
• coperchio aderente.

Materie prime standard per la produzione di stufati - metallo Usa le sue diverse varianti: ghisa, rame, alluminio, acciaio. Stufati di acciaio inossidabile sono molto comodi da usare. Sono leggeri, con un fondo spesso o doppio e pareti più sottili. In genere, questi serbatoi sono realizzati con un coperchio di vetro resistente al calore.

I modelli in acciaio inossidabile si scaldano rapidamente, ma non mantengono il calore caldo per molto più a lungo rispetto ad altri materiali. Nella vita l'acciaio lucido è particolarmente conveniente. È protetto da danni meccanici e si pulisce facilmente dallo sporco. Vale la pena notare questo I prodotti in acciaio sono di alta classe e sono più costosi.

Gli stufati di metallo sono generalmente prodotti con rivestimento antiaderente, che viene applicato in 4-6 strati. È sicuro per la salute e facile da pulire. Un vantaggio speciale di questo materiale è la possibilità di cucinare senza aggiungere grasso. Il rivestimento antiaderente più comune è Teflon. La maggior parte dei piatti che necessitano di protezione sono coperti da questo materiale. È importante che lo spessore del rivestimento sia di almeno 20 micron. Si applica in diversi modi: ad esempio spruzzando o ribaltando. La preferenza è data alla seconda opzione, poiché è più affidabile.

Oltre al Teflon, altri materiali sono usati come una sostanza antiaderente. Questo gruppo comprende titanio, diamante, rivestimento in granito, modelli con un rivestimento in marmo. Oltre al rivestimento antiaderente, sul fondo è presente un motivo in rilievo in prodotti di alta qualità.

I prodotti in alluminio presentano due vantaggi significativi: facilità e riscaldamento rapido. Ma quando si sceglie una pentola in alluminio, dare la preferenza ai modelli rivestiti. Le materie prime in alluminio puro hanno una struttura porosa, che complica notevolmente il processo di pulizia. Lo stufato di rame ha un'alta conduttività termica, che è 10 volte superiore a quella dell'alluminio e dell'acciaio. A causa di ciò, il processo di cottura accelera in modo significativo e le sostanze nutritive non hanno il tempo di crollare. Altri vantaggi dei prodotti in rame includono leggerezza e durata.

Si ritiene che il cibo cotto in pentole di rame abbia un sapore speciale. Inoltre, il rame esibisce proprietà antibatteriche. Insieme con indiscutibili vantaggi, gli stufati di rame hanno i loro svantaggi. Il rame viene rapidamente ossidato quando interagisce con gli acidi, rilasciando sostanze tossiche. Inoltre, è molto sensibile all'umidità e alle sollecitazioni meccaniche. Non tollera detergenti aggressivi che danneggiano la sua superficie.

Date le caratteristiche negative del rame, gli stufati da esso sono considerati poco pratici e vengono trovati raramente. Il più famoso stufato di metallo - ghisa. Nonostante il suo aspetto poco appariscente, è molto resistente. Si riscalda rapidamente e mantiene il calore a lungo - la combinazione perfetta per un piatto gustoso e salutare. I contaminanti dalla sua superficie vengono rimossi rapidamente e facilmente.

Tra i difetti della ghisa si distinguono grande peso e ossidazione a contatto con acidi. Ma ci sono anche modelli combinati composti da 2, 4 e persino 6 strati di metallo. Questo assicura la forza del case, protegge da danni meccanici. La combinazione di alluminio con altri metalli è molto diffusa. L'alluminio è un buon conduttore di calore. E la sua combinazione, ad esempio, con l'acciaio aumenta la sua durata e durata.

Oltre al metallo, per la fabbricazione di una casseruola, usare ceramica e vetro.I modelli in ceramica amano il loro aspetto estetico. Sono leggeri, ma rispetto al processo di cottura della ghisa in essi è più lento. Anche se il caldo persiste per un bel po 'di tempo. I modelli di vetro sono realizzati in vetro resistente al calore. E sono progettati per forni a microonde.

Anche il materiale delle maniglie del prodotto è importante. Se sono fissati, saldati allo scafo, sono realizzati con le stesse materie prime del serbatoio. Gli stufati con manici rimovibili sono particolarmente convenienti da usare. Sono facilmente collocati nel forno. E memorizzato in modo più compatto. Per una maniglia rimovibile, più spesso scegli un materiale diverso dal caso.

Le forme e le dimensioni della casseruola sono varie. Prima di tutto, possono essere profondi e superficiali. I piccoli serbatoi di profondità sono buoni per friggere. Le alte capacità sono considerate universali. In essi è possibile eseguire qualsiasi tipo di elaborazione. Ma prima di tutto sono destinati alla cottura delle zuppe, alla bollitura di qualsiasi liquido e stufatura. Anche il diametro degli stufati varia. a partire da 16 cm e raggiungendo i 36 cm.

La tua scelta dovrebbe dipendere dallo scopo dei piatti. Se hai intenzione di cucinare in esso componenti separati di piatti, ad esempio salsa, panna o semplicemente bollire il latte, una piccola casseruola con un diametro fino a 20 cm è molto adatta a te.

Una grande famiglia per la preparazione dei piatti principali è meglio scegliere un serbatoio più grande. La forma di pentole tonde, ovali, rettangolari e quadrate. Lo stufato rotondo e ovale è un classico del genere. Il contenitore rotondo è universale perché consente di produrre quasi tutti i tipi di trasformazione alimentare: cucinare, arrostire, cuocere. Stufato ovale è il migliore per stufare carne e verdure. In contenitori rettangolari, è conveniente per arrostire la carne, così come cuocere, friggere o cuocere a fuoco lento.

Come già accennato, lo stewpan è una combinazione di pentole e padelle. Ha combinato il meglio delle loro qualità, aumentando significativamente le loro caratteristiche di produzione. La casseruola prese un largo fondo dalla padella e le pareti alte dalla padella. E combina le funzioni di entrambi i dispositivi. Se parliamo delle differenze, la casseruola si distingue principalmente per una maggiore funzionalità rispetto ai suoi prototipi. Quindi, se la padella è destinata principalmente alla frittura, e la padella serve per bollire e stufare, la padella in umido può friggere, cuocere, cuocere a fuoco lento e rosolare, cuocere.

L'altra sua differenza rispetto ai suoi compagni è la varietà delle forme. La padella e il tegame sono per lo più arrotondati. Il pan, come si può vedere dal capitolo precedente, ha diverse configurazioni. Che influenza anche le sue proprietà.

Il fondo spesso e le pareti della padella in umido forniscono una tecnologia di cottura diversa rispetto a una padella o padella. La padella si riscalda gradualmente, accumula e trattiene il calore. Ciò consente agli ingredienti del piatto di sottoporsi a un trattamento termico uniforme, senza bruciare, senza perdere liquidi. Il piatto è succoso con prontezza ottimale.

Quando si cuoce in una padella, le cui pareti e il fondo sono molto più sottili, è probabile che il piatto possa essere bruciato. Nella padella, il fondo ha un diametro significativamente più piccolo e i prodotti non scaldano bene. Il fatto che in una padella, puoi cuocere sia in forno che sul fornello, sul piano di cottura e nei forni a microonde.

Considerando che lo stufato affronta abilmente qualsiasi tipo di cottura, con il suo aiuto puoi cucinare qualsiasi piatto. I suoi lati alti consentono di far bollire il latte senza difficoltà, far bollire le salse, far bollire la pasta. Se il volume del contenitore è sufficiente, è facile preparare zuppe e altri primi piatti in una casseruola.

A causa delle pareti spesse e del fondo, oltre alla capacità di resistere alle alte temperature, lo stufato viene utilizzato per estinguere verdure, carne e pesce. Per fare questo, aggiungi una piccola quantità di acqua al contenitore, crea un segnalibro di ingredienti e chiudi strettamente il coperchio.

Il calore viene pompato, ma non evapora, ma si accumula all'interno di un simile calderone. La carne e le verdure sono ben cotte a vapore, mantenendo l'umidità. All'uscita, il piatto è succoso, fragrante, morbido e con la conservazione della maggior parte delle vitamine.

E anche con l'aiuto dell'effetto di calore, nella padella si ottengono i porridge ideali, il riso, lo spezzatino. Qualsiasi pozzo di cottura sale, uniformemente cotto. In una padella con i lati bassi, puoi friggere verdure, pesce, pollame, carne, comprese le bistecche. Questo piatto è così universale da essere in grado di realizzare qualsiasi idea culinaria.

Il meno degli stufati è considerato abbastanza pesante, specialmente se sono fatti di ghisa. In alcuni modelli, i produttori dei quali utilizzano materie prime di scarsa qualità, il rivestimento antiaderente può contenere sostanze tossiche. Forse questi sono tutti difetti pesanti che sono rimproverati da stufati.

Ha molti più vantaggi:

• la capacità di stare al caldo per molto tempo;
• universalità delle funzioni;
• alto gusto del piatto;
• conservazione di componenti utili nel processo di cottura;
• il cibo non si attacca, non si attacca al fondo;
• il rivestimento non ha paura dei dispositivi metallici;
• il termostato nei singoli modelli facilita il controllo del processo di cottura;
• redditività - non è necessario acquistare una padella e un tegame, poiché la pentola li sostituirà entrambi;
• uso razionale dello spazio in cucina;
• nel processo di frittura utilizzare un minimo di grasso;
• il tempo di cottura è ridotto;
• facilità di manutenzione - il contenitore viene lavato con una spugna morbida e detergente liquido, non vengono utilizzati composti aggressivi, in modo da non danneggiare il rivestimento;
• design diverso.

Affinché il prodotto scelto ti serva per molti anni, attenta attentamente alla sua scelta. Prima di tutto, decidi quale funzione dovrebbe svolgere il tuo pentolino. Come pensate di cucinare in esso: composizioni occasionali e specifiche o ogni giorno per friggere e sollevare grandi quantità di cibo in esso. In base allo scopo, impostare la dimensione desiderata: profonda o bassa, grande o piccola. Quindi, selezionare il modulo.

Quando hai deciso il suo scopo e aspetto, è tempo di pensare al materiale del tuo prodotto. Se decidi di acquistare un stufato, non provare a salvare. Scegli un modello dal materiale di qualità. Altrimenti, nessun effetto termico, riscaldamento uniforme e piatti deliziosi e di alta qualità che non vedrai.

Assicurati di prestare attenzione alla presenza di rivestimento antiaderente e alla sua composizione. È meglio se include diversi strati, ad esempio ceramica - alluminio - teflon. Non dovrebbe contenere cadmio, piombo e melamina. Queste sono sostanze piuttosto tossiche che, quando riscaldate, vengono rilasciate dal rivestimento e immettono cibo. Quando si sceglie una casseruola, assicurarsi che il modello scelto corrisponda al tipo di stufa. Alcuni campioni non sono destinati ai piani cottura a induzione.

Un'opzione interessante per te potrebbe essere con una maniglia rimovibile. Questa variante della casseruola è ideale per il forno. E, naturalmente, assicurarsi che una copertura sia attaccata al contenitore. Se è fatto di vetro resistente al calore con un bordo di metallo, questo non solo garantirà la tenuta durante la chiusura, ma fornirà anche l'opportunità di controllare il processo di cottura.

La pentola sta diventando sempre più densamente usata dalle casalinghe moderne. E se prima questo utensile era una rarità, ora è un elemento da cucina standard che accelera la cottura. La maggior parte dei marchi leader ha nel proprio arsenale diversi modelli di tali utensili.Tra loro ci sono diversi leader indiscussi.

Rondell è un produttore tedesco specializzato nella produzione di utensili da cucina professionali e, più recentemente, per la casa. Nel suo lavoro utilizza alluminio e acciaio inossidabile. La produzione si basa su tecnologie innovative.

Rondell Mocco & Latte Casserole Il modello è realizzato in alluminio estruso. Ha un rivestimento interno in 3 strati di titanio e rivestimento antiaderente esterno, che facilita la manutenzione. Il diametro del serbatoio è di 26 cm, il fondo è multistrato, triplo fuso, con microcelle che mantengono la succosità dei piatti preparati. Maniglie Stewpan - cast, realizzate in acciaio inossidabile con l'aggiunta di silicone. Il coperchio è realizzato in vetro resistente al calore con un foro per il vapore.

BergHOFF è un'azienda belga che sviluppa sia utensili da cucina professionali che da casa. È famoso per i suoi sviluppi di design. È l'unione perfetta tra prezzo e qualità.

BergHOFF Moon Stewpan Materiale del corpo - acciaio inossidabile. Il fondo ha una struttura multistrato. Il diametro del serbatoio è 28 cm, capacità - 4,2 l. Il coperchio dello stufato è fatto dello stesso materiale del corpo, con un foro per far uscire il vapore, ha due maniglie fisse. Adatto a tutti i tipi di piastre.

Tefal è un marchio francese famoso in tutto il mondo. Conosciuto per la realizzazione di piatti con rivestimento antiaderente. Si distingue per le sue soluzioni innovative e invenzioni non standard.

Tefal Experience Casseruola. Lo sviluppo unico dell'azienda con le ultime tendenze. Il contenitore e il coperchio della padella sono fatti di alluminio resistente con titanio interno e rivestimento antiaderente esterno. Il diametro è di 26 cm, applicabile a tutti i tipi di stufe, adatto ai forni. Una caratteristica del modello è la presenza di un termostato che consente di regolare la temperatura. È limitato a 230 ° C. Ciò consente di controllare il flusso di calore ed evitare il surriscaldamento. Maniglie in acciaio inox fissi

Lo stufato, senza esagerare, è semplicemente una cosa indispensabile in cucina. Questo è indicato dalla maggior parte degli utenti.

Nel prossimo video troverai una recensione dello stufato Rondell Mocco & Latte RDA-286.