Stoviglie: di cosa si tratta, tipi e scelte

È difficile immaginare la vita di una persona moderna senza piatti. Che cosa include questo concetto e quali tipi di piatti esistono? Capiremo questa difficile domanda in questo articolo.

Un piatto è un ampio gruppo di articoli che includono prodotti per cucinare, servire e mangiare, oltre a conservare gli alimenti. Inizialmente, quasi tutti i piatti erano fatti di argilla cotta, ma dal 6 ° al 7 ° secolo comparvero le sue controparti in metallo, prima in ghisa, poi in rame. Molto più tardi, nel XX secolo, i prodotti in acciaio inossidabile apparvero, allo stesso tempo, per la prima volta che iniziarono a parlare di rivestimento antiaderente.

I primi piatti erano fatti di argilla. È stata utilizzata una speciale chamotte, che resiste al riscaldamento fino a 1000 gradi. Oggi ci sono anche le ceramiche e le controparti ceramiche. È destinato alla cottura in forno (varie pentole, stampi da forno).

Tuttavia, ci sono anche ceramica pentole, tuttavia devono necessariamente avere fondo in metallo rinforzato. Solo in questo caso, puoi cucinarlo sul fornello.

Di seguito è riportato un elenco dei tipi più popolari di materiali per la produzione di utensili da cucina.

Tali piatti sono caratterizzati da un fondo e pareti spessi, che garantisce un riscaldamento uniforme della superficie e una ritenzione di calore a lungo termine. Inoltre, questo materiale ha rivestimento antiaderente naturale, facile da pulire, resistente. Delle carenze costo elevato e peso considerevole.

Le pentole in alluminio sono più leggere della ghisa, ma conducono bene e mantengono il calore. Il cibo in esso non è ossidato, e quindi il rivestimento dello smalto è opzionale. Proteggere il cibo dalla combustione aiuta il rivestimento antiaderente. Gli utensili in alluminio possono essere stampati e gettati, preferenza è meglio dare il secondo come più affidabile.

Anche gli utensili in acciaio sono caratterizzati da durabilità, ma devono necessariamente avere un rivestimento di smalto. Se appaiono crepe o schegge, i piatti dovrebbero essere sostituiti con uno nuovo.

L'acciaio inossidabile è il forte materiale inerte stabile contro l'influenza di alte temperature, acidi. Non ha quasi paura dell'impatto meccanico, non ci sono graffi e scheggiature sulla superficie.

Il rame è fatto di utensili costosi, solitamente esclusivi. Il materiale si riscalda rapidamente e si raffredda altrettanto rapidamente, non adatto a tutti i piatti. Di solito, il rame è usato per preparare piatti per il fuoco aperto, così come per i caffè turchi.

Gli utensili di metallo di solito hanno rivestimento protettivo antiaderente. L'opzione più comune è Teflon. Il vantaggio di un tale rivestimento è la possibilità di applicarlo a piatti di qualsiasi configurazione, elevate proprietà antiaderenti, convenienza. Tuttavia, il Teflon non può essere riscaldato oltre i 200-240 gradi (di solito il produttore specifica il punto di riscaldamento più alto per uno specifico modello dei propri prodotti).

Nonostante le promesse pubblicitarie, cuocere completamente senza burro in una padella non funzionerà. I graffi possono apparire sulla superficie abbastanza velocemente, nel qual caso l'uso di utensili deve essere fermato. Il materiale ha anche paura dei cambiamenti di temperatura, non è consigliabile lavarlo nella "lavastoviglie".

Il rivestimento ecologico e affidabile è in ceramica. Resiste al riscaldamento fino a 400 gradi, questo utensile è più resistente rispetto alle controparti con protezione in teflon.Ci sono padelle con un rivestimento ceramico applicato a spruzzo e a rotazione. Il primo metodo consiste nel spruzzare lo strato ceramico sul rivestimento finito. Il metodo della zigrinatura è il rotolamento di ceramiche su lamiere, che vengono poi trasformate in pentole e altri utensili. Le pentole con rivestimento in ceramica sono più costose, tuttavia, serviranno anche più a lungo.

Rivestimento in pietra - uno dei più durevoli. Per ottenerlo, combinare la composizione polimerica con graniglie di marmo o granito. La miscela risultante viene trattata con l'interno e l'esterno della padella. I produttori posizionano un rivestimento come superstrong, ma questa cifra dipende dallo spessore dello strato protettivo. In modo ottimale, se lo spessore del fondo dell'utensile è di 4-6 cm e lo strato di pietra viene applicato in 4-5 strati.

Una tale padella si riscalda rapidamente e in modo uniforme. Carne e pesce, così come altri prodotti contenenti grassi, possono essere fritti senza olio. Se si sceglie un modello di alta qualità, sarà sicuramente più lungo rispetto agli analoghi con strati antiaderenti in ceramica o teflon. Tuttavia, il costo degli utensili con protezione di pietra è più costoso. Ha paura di improvvisi cambiamenti di temperatura, non tutti i modelli possono essere lavati in lavastoviglie.

Il più durevole e durevole (durata di servizio - fino a 20-25 anni) lo è rivestimento in titanio. Nonostante il fatto che il contenuto di questo elemento nello strato di protezione sia minimo, questo è sufficiente per fornire caratteristiche tecniche migliorate dei piatti. Il rivestimento in titanio è resistente allo sbiadimento, ai graffi e ai danni meccanici. Il materiale non si ossida, non cambia il gusto dei prodotti.

Non sempre e non tutti gli utensili da cucina hanno un rivestimento protettivo antiaderente. Questo potrebbe non avere l'alluminio (i piatti saranno molto capricciosi) e il modello in ghisa. La ghisa ha uno strato protettivo naturale, ma per il suo aspetto è necessario accendere gli utensili con olio a fuoco basso.

Le pentole in ghisa e acciaio sono solitamente smaltate. Protegge i prodotti dall'ossidazione, prolunga la vita delle pentole. In una pentola di smalto è conveniente cucinare le minestre, cucinare e cuocere a fuoco lento verdure e carne. Ma per far bollire il latte (e i prodotti a base di esso), la pasta in tali piatti non è raccomandata. Il contenuto si attaccherà ai piatti, brucerà.

La versione moderna di utensili da cucina è realizzata in vetro resistente al calore e silicone. I modelli in vetro sono adatti per forni, microonde. Sembrano piuttosto attraenti, ma piuttosto capricciose di cura e più fragili delle controparti metal. Gli stampi di vetro nella maggior parte dei casi non sono adatti per la cottura.

Le forme e le pentole in ceramica, così come le stoviglie, possono scaldarsi e riscaldarsi rapidamente per molto tempo. Le ceramiche da cucina sono solitamente rivestite con smalto, che prolunga la sua vita, ma se si desidera cucinare piatti il ​​più possibile autentici in una pentola, scegliere i modelli di posate senza smalto. Quindi sulla superficie degli utensili vengono salvati i pori, attraverso i quali viene rimosso il vapore in eccesso.

I piatti per servire possono essere fatti di ceramica, terracotta, vari tipi di plastica per uso alimentare, metalli. Tè, set da caffè, zuppiere, insalatiere sono generalmente fatti di porcellana, vetro, terracotta e ceramica.

Gli articoli in porcellana sono una grazia, un peso ridotto, una resistenza maggiore e un prezzo abbastanza alto. A proposito, il più costoso è sempre porcellana a pareti sottili. Inoltre è caratterizzato da una superficie liscia e lucida. In alcuni casi, il fondo di tali piatti può avere rugosità, che non è un matrimonio. Ciò deriva dal fatto che si è adiacente allo scaffale del forno durante la torrefazione.

Tali piatti sono inferiori alla controparte di porcellana in eleganza. È più spessa e più ruvida, ha un più alto tasso di assorbimento dell'umidità. Per livellare questa funzione consente l'applicazione di smalto.

Materiale molto resistente, superiore alla resistenza alla porcellana 6 volte.La vetreria è trasparente e opaca, nella maggior parte dei casi adatta per l'uso nel microonde. L'opzione migliore in termini di equilibrio tra prezzo e qualità.

Bicchieri, bicchieri, piatti per bevande alcoliche sono fatti di vetro, che può essere ordinario, cristallo, resistente al calore. Tra i nuovi prodotti dovrebbero essere distinti i prodotti da doppio vetro, che consente di mantenere la temperatura della bevanda e non lasciare che le mani sentano il calore o il fresco della bevanda.

I piatti di plastica sono monouso e riutilizzabili.. Il primo è spesso usato per i picnic, serve piatti in snack bar, pasticceria, fast food. Tali piatti non dovrebbero essere riutilizzati. Le controparti riutilizzabili sono solitamente piatti di plastica traslucidi multicolori che possono essere lavati e utilizzati per piatti caldi.

Piatti di legno oggi - è piuttosto un elemento decorativo. Anche su tavole di legno, i piatti possono essere serviti carne, formaggio, pane e dolci. Tuttavia, vale la pena ricordare l'elevata igroscopicità dell'albero. Assorbe velocemente grassi, succhi, odori.

Tutte le varietà di piatti possono essere divisi in gruppi. La base di questa classificazione sarà lo scopo del suo uso.

Assegnare tradizionalmente stoviglie o per cucinare. Prima di tutto, questo gruppo comprende pentole, padelle, bollitori, stampi da forno, nonché apparecchi ausiliari per cucinare - mestoli, schiumarole.

Il cibo cotto è disposto in una ciotola, che viene messa sul tavolo e da cui viene mangiato. Questi sono i cosiddetti dispositivi di servizio - zuppiere, piatti, insalatiere, bicchieri, tazze e anche stoviglie - coltelli, forchette, cucchiai. In una parola: sono tutti i piatti che vengono utilizzati per l'impostazione della tabella.

Il cibo speciale è usato per conservare il cibo. Questi sono tutti i tipi di lattine, contenitori, oliatori, contenitori per salse e olio vegetale. Questo gruppo comprende tutti i prodotti adatti alla conservazione di cibi crudi o cotti.

Inoltre, a volte si distinguono i piatti ausiliari, compresi secchi di champagne, portatovaglioli e kit di spezie.

Consideriamo più in dettaglio ciascuna delle varietà.

Dal nome è chiaro che questo gruppo include utensili in cui viene preparato il cibo. Di regola, è fatto di metallo, caratterizzato da resistenza e durata. Gli utensili da cucina possono avere diverse capacità: dal volume per due agli articoli multi-litro per una grande azienda.

Tutta la varietà di utensili da cucina, ancora, può essere divisa in sottogruppi a seconda del suo aspetto e della sua funzionalità.

Utensili progettati per friggere sul fuoco e cuocere i cibi nel forno. È un metallo resistente al calore piatti di solito di forma rotonda o quadrata con lati piccoli. Per comodità, la padella è dotata di coperchi, maniglie.

La padella per tutti i giorni può essere definita universale. È abbastanza grande, con un fondo rotondo e pareti di media altezza (ci sono linee dritte o leggermente smussate). Assicurati di avere un rivestimento antiaderente. Il più popolare tra questi ultimi è Teflon, ma è anche il più capriccioso. La temperatura massima di riscaldamento rivestimento in teflon - 200-220 gradi. C'è anche un rivestimento ceramico - più resistente, resiste al riscaldamento fino a 400 gradi.

Considerato il più durevole rivestimento antiaderente in titanio, anche se il costo di una tale padella sarà alto.

Per stufare carne e verdure, è opportuno cuocerli al forno scaldavivande È una padella profonda con due manici e un coperchio di metallo. Ha pareti spesse e fondo, e quindi è ottimale per la cottura di involtini di cavolo, polpette di carne, peperoni ripieni.

Padella wok previsto per cucinare piatti asiatici - principalmente tagliatelle con verdure. Una tale padella è facilmente riconoscibile per il fondo convesso e le pareti spesse.A causa delle caratteristiche del design della padella, il riscaldamento massimo si verifica nella sua parte inferiore, motivo per cui è importante utilizzare speciali tagliatelle sottili e tagliare le verdure finemente. Inoltre, i piatti devono essere mescolati tutto il tempo.

Per coloro che vogliono friggere senza olio e preferiscono cibi sani, possiamo consigliarlo padella È facilmente riconoscibile dal fondo a coste. Grazie a questa forma, l'aria calda sale dalla padella e il cibo viene preparato senza l'uso di olio. Inoltre, il grasso rilasciato dal cibo scorre attraverso il design a coste fino al fondo della padella, il che significa che il cibo non è più in contatto con nessuno dei due. Anche il piatto grigliato è molto attraente - ha strisce croccanti.

Se cucini spesso tabacco di pollo o altri piatti che richiedono una pressa, allora ha senso comprare una padella speciale. È enorme Utensili a pareti spesse con una pressa, quale cibo viene premuto sul fondo della padella.

padella con diversi rami conveniente per la torrefazione di diversi prodotti allo stesso tempo. Il punto importante è più zone di cottura ci sono, più piccole saranno le porzioni.

Piastra per cialde - Un altro tipo di tegame, che ha una speciale costolatura, grazie al quale si ottengono waffle viennesi e dessert analoghi.

Per la preparazione di piatti tradizionali paella italiani utilizzare una padella speciale. Lo è utensili rotondi con pareti spesse con fondo spesso, lati bassi e maniglie su entrambi i lati.

Per i pancake, è anche meglio acquistarne uno separato pancake. Questi sono utensili rotondi con i lati bassi e un fondo sottile.

Lamiere di metallo con i lati piccoli usati per cuocere i piatti nel forno.

Aiutanti a preparare torte, pane, fare dolci. Caratterizzato da una varietà di forme e dimensioni, consente di impostare il test di configurazione desiderato.

Utensili profondi progettati per cucinare zuppe, verdure e alcuni secondi piatti. I principali requisiti per i vasi - resistenza al calore, pareti piuttosto alte. Le padelle si differenziano in una varietà di criteri: materiale, diametro del fondo e altezza delle pareti, capacità.

Piccole pentole con una capacità di 1-3 litri, adatte alla cottura di piccole porzioni. Sono convenienti per bollire uova, cereali, latte bollente.

Vasi con un volume di 5 litri saranno necessari per una famiglia molto grande, così come per cucinare composte, salare cavoli, preparare gli spazi vuoti per l'inverno.

Gli utensili "di transizione" tra la padella e il tegame possono essere chiamati stufati. Questa padella bassa o padella con pareti alte e un fondo spesso è adatta per stufare verdure, cucinare zuppe, purè di patate.

Calderoni e bollitori Destinato alla preparazione di piatti orientali - pilau, verdure in umido, piatti di carne. Si prega di notare che per cucinare sul fornello, questo tipo di utensili dovrebbe avere un fondo piatto, analogo con un fondo convesso - esclusivamente per la cottura su un fuoco aperto.

Se cucini spesso il porridge, considera l'acquisto vasi a doppio fondo. L'acqua viene versata nello spazio tra i fondi, che, una volta riscaldato, contribuisce alla cottura del cereale. Di conseguenza, il porridge non brucia, ricorda quello che viene cotto in una stufa russa.

Vapori e Mantovarki Ideato per cucinare su una coppia e rappresentare un doppio piatto con una griglia o livelli. L'acqua viene versata e il cibo viene distribuito su livelli. Quest'ultimo è preparato sotto l'influenza del vapore.

Secchi piccoli vasi per acqua bollente o altro liquido. A volte usato per bollire uova, verdure, cereali.

Vasi per arrostire, cocottes - piatti, permettendo di cucinare secondi piatti, verdure, juliennes nel forno. Di solito, gli stessi utensili "vagano" nella stanza del servizio, poiché il piatto in esso è servito sul tavolo.

Gli utensili da cucina includono anche colino (secchio con perforazioni nella parte inferiore), vari mestoli, spatole, mortai, grattugie e smerigliatrici, ciotole, taglieri.

L'impostazione della tabella inizia di solito con la disposizione dei piatti. Piatto da portata può essere progettato per il primo (più profondo) e il secondo (piatto) piatti. I piatti da snack servono per servire spuntini caldi e freddi. Il diametro delle piastre da pranzo può essere di 20-30 cm.

Sotto le torte, crostini, pane servito piatti di pattye per i dessert viene fornita una versione da dessert con un diametro di 20 cm. È anche possibile inserire frutta.

Il piatto di pesce può essere riconosciuto dalla sua forma allungata. In epoca sovietica, venivano anche chiamati aringhe. Piatti piccoli piatti - per caviale. Un più profondo, nella forma di una conchiglia è progettato per ostriche, frutti di mare, così come le insalate da loro.

Un piatto, simile alla sala da pranzo sotto il secondo, ma con i lati, servito sotto uova e uova strapazzate, omelette. Sotto il piatto partizionato significa piastre con un separatore. Possono servire immediatamente piatti con salse.

Si chiamano piastre profonde piccole (fino a 10 cm di diametro) presee sono intesi per marmellata e marmellate. I panna servono gelatina, bacche e frutta. Hanno un diametro leggermente più piccolo rispetto all'uscita e una ciotola più profonda.

Per le bevande usare tazze - tè, caffè. Il volume della tazza standard è 250 ml. Sono serviti con un piattino. Le tazze di caffè scendono esternamente con il tè, ma il loro volume è solitamente di 150 ml. Bicchieri più piccoli (75 ml) sono forniti per caffè forte. Più grande (200-250 ml) - per cappuccino.

L'analogo di una tazza da tè è una tazza, tuttavia supera il volume della tazza da tè. Utilizzato nella vita di tutti i giorni per tè e caffè, ma non servito al tavolo come piatto da portata. Per i brodi, è consuetudine servire i bouilla - questa è una ciotola profonda con due manici. Piala è un analogo orientale di tazze, ma senza maniglie, di forma sferica.

Le bevande alcoliche sono servite in bicchieri, bicchieri, bicchieri da vino. Praticamente ogni bevanda e persino la sua sottospecie ha i suoi piatti per servire (per esempio, i bicchieri da vino per il vino bianco e rosso, secondo l'etichetta moderna, dovrebbero differire). Succhi, composte, acqua viene solitamente versata nei bicchieri. Possono essere alti e bassi, con pareti che si espandono verso l'alto.

L'impostazione della tabella implica l'utilizzo posate. Sono divisi in base (intesi per uso individuale) e ausiliari (usati per spostare parte del piatto dalla piastra comune all'individuo).

Il set minimo di posate: un cucchiaio, una forchetta, un coltello, un cucchiaino o un cucchiaio da dessert. Tuttavia, qui si dovrebbe tenere conto di quali piatti saranno serviti, in quanto ci sono forchetta e coltello da pesce (pinza), forchetta e snack bar, forchetta e coltello da dessert, stand-up, frutta, prodotti a base di pesce.

I piatti per lo stoccaggio sono principalmente contenitori multipli. Oggi sono realizzati principalmente in plastica alimentare, silicone. Sono adatti anche gli analoghi in vetro. Tuttavia, non è possibile conservare il cibo in un contenitore di vetro nel frigorifero, quindi riscaldare il contenuto nel microonde. A causa della differenza di temperatura il vetro si incrina.

Piccole pentole smaltate possono anche essere chiamate ware per lo stoccaggio. A causa dello strato di smalto, i processi di ossidazione non si verificano in essi, ma ciò è vero solo mantenendo l'integrità dello smalto.

Oggi, poche persone sorprenderanno con piatti di forma insolita. Per quanto riguarda pentole e pentole, di solito sono piatti rotondi. Pentole e stampi da forno possono essere quadrati.

Tra i piatti sono anche popolari forme circolari e quadrate. Inoltre, in vendita puoi trovare piatti per servire sotto forma di foglie, fiori, forme geometriche complesse. Al momento dell'acquisto di tali prodotti si dovrebbe ricordare che possono causare difficoltà con lo stoccaggio, occupando molto spazio.

Ci sono piatti per una certa celebrazione. Molto spesso è possibile trovare kit in stile Capodanno o Natale. Anche le stoviglie per bambini sono sempre a tema - le immagini sono dedicate all'eroe dei cartoni animati e delle fiabe, puoi anche trovare kit di compleanno a tema per bambini.

I piatti in stile classico o romanico sono solitamente ceramiche massicce, forme geometriche semplici, colori puri e solidi (bianco, beige, avorio).

Set gotici - Questo è insolito, ma allo stesso tempo abbastanza semplice sotto forma di piatti, una combinazione di legno e metallo. Un segno dell'high-tech sarà il vetro, la plastica.

Per i prodotti Stile giapponese applicare ceramica, porcellana, argilla. Gli oggetti sembrano originali, dimostrano le caratteristiche storiche del paese, sono stilizzati come antichi piatti nazionali.

E qui piatti cinesi, a differenza dei giapponesi, è caratterizzato da un gran numero di ornamenti, modelli. Le forme qui sono più eleganti e gli stessi piatti sono più eleganti.

Stile country - questo è legno, ceramica, argilla. Elemento obbligatorio - ornamenti pittoreschi con motivi floreali e floreali. Piatti in stile spagnolo - traslucido, luminoso, che spesso combina diversi colori contrastanti all'interno di un set. La cucina scandinava è dominata da piatti in legno e ceramica dalle tonalità bianche e viola. Elegante semplicità e concisione delle forme: queste sono le caratteristiche di questo stile.

Stile francese - Questi sono oggetti trasparenti e traslucidi, vasi e bicchieri da vino in porcellana opaca, contenimento dei colori.

In cucina, è preferibile avere 3 pentole. Volume: 5-7 litri (per preparare zuppe e frutta in umido), 3-5 litri (per il secondo, contorni) e 1-2 litri (riscaldare il cibo, fare il porridge). Tuttavia, per cereali e salse si consiglia di ottenere una padella in umido.

Se non c'è molto spazio in cucina, Scegli un set di pentole. È conveniente memorizzarli, posizionandosi l'un l'altro. Se si acquistano gli utensili separatamente, tale "matrioska" non può essere formata.

È richiesto almeno 2 pan - più (per carne, verdure in umido, contorni) e più piccoli (per le uova fritte del mattino o le uova strapazzate). Convenientemente, se una grande padella può essere utilizzata sia sul fornello che nel forno. Tuttavia, per il forno si consiglia di acquistare almeno una teglia da forno.

Il numero di posate, bicchieri, tazze e piatti - in profondità e al di sotto del secondo, è solitamente calcolato dal numero di famiglie. In media, questa cifra viene moltiplicata per 2-3. Una piccola famiglia avrà bisogno di 2-3 mestoli, lo stesso numero di schiumarole, spatole.

Quando si scelgono i piatti per la casa è importante considerare il suo scopo. Quando si sceglie una padella, prestare attenzione allo spessore del fondo e del muro. Lo spessore di fondo ottimale è 4-6 mm, le pareti - 2-4 mm. Gli utensili più sottili si deformano rapidamente, i piatti su di esso bruceranno. I fondi e le pareti più spessi si scaldano troppo a lungo, il che può influire sul gusto del piatto finito.

Quando si sceglie una griglia, si dovrebbe dare la preferenza. prodotto quadratosoprattutto se hai intenzione di friggerlo con bistecche di carne o pesce, entrecote. La forma quadrata sarà più capiente: potrai friggere 4 porzioni alla volta.

Un altro criterio per la selezione di utensili da cucina - corrispondente al suo tipo di stufa. Il più esigente in relazione alla scelta dei piatti - fornello a induzione. Gli utensili devono avere un fondo ferromagnetico, altrimenti non scaldano. Il fondo del piatto deve essere spesso (per padelle non è inferiore a 5 cm), di diametro - non meno di 12 cm.Altrimenti, la bobina magnetica non è attivata. È importante che il fondo degli utensili sia liscio, altrimenti non si otterrà un riscaldamento uniforme.

Le piastre in vetroceramica richiedono piatti con fondo completamente piatto e liscio. Di norma, marchi noti trattano il fondo di tali utensili con uno speciale composto scuro che migliora la conduttività termica del prodotto e riduce il rischio di graffi.

Eventuali utensili da cucina indipendentemente dal tipo di stufa, se possibile deve avere lo stesso diametro di fondo della piastra di cottura. Più larga è la padella (a condizione che il suo diametro corrisponda alle dimensioni del bruciatore), più conveniente è mescolare il cibo. Tuttavia, Un'alta pentola è anche molto utile in alcuni casi, ad esempio quando si cuociono gli spaghetti.

È più conveniente acquistare utensili da cucina con un coperchio. Può essere dello stesso materiale dell'utensile stesso o del vetro resistente al calore. Questi ultimi sono convenienti perché consentono di osservare il processo.

Su che tipo di piatti e come prendersi cura di lei, vedi sotto.