Tutto ciò che devi sapere sulle pentole in acciaio inossidabile

Per molti anni, la padella è stata un oggetto costante in ogni cucina. Questo apparecchio da cucina ha una vasta gamma di applicazioni e viene utilizzato non solo per la frittura, ma anche per la cottura e lo stufaggio. I produttori producono una vasta gamma di prodotti in questo gruppo, che si differenziano per dimensioni, produzione di materiali, fascia di prezzo e funzionalità.

Spesso quando si acquista una nuova padella, le casalinghe alle prime armi affrontano il problema della scelta. Gli chef professionisti raccomandano di prestare attenzione alle padelle in acciaio inossidabile.

Una padella in acciaio inossidabile è un utensile da cucina che preserva il più possibile il gusto originale e il contenuto di vitamine degli alimenti. Gli chef professionisti raccomandano l'acquisto di attrezzi in acciaio con un rivestimento antiaderente, che non consente di bruciare i piatti e previene anche l'apparizione di strisce colorate sulla superficie. E inoltre migliorerà il processo di cottura dei piatti di fondo e pareti spessi.

Quando si sceglie un contenitore con rivestimento antiaderente, è necessario prestare attenzione allo spessore dello strato protettivo, che non deve essere inferiore a 0,3 cm, e al numero di strati applicati. Il numero ottimale di rivestimenti - cinque strati, ognuno dei quali ha il suo scopo funzionale.

Come qualsiasi altro utensile da cucina, le pentole in acciaio inossidabile hanno un numero di lati positivi e negativi.

vantaggi:

• resistenza allo sviluppo di corrosione e processi ossidativi;
• facilità;
• alte prestazioni estetiche;
• versatilità;
• possibilità di utilizzo anche con danni meccanici;
• facilità d'uso e manutenzione;
• alto livello di resistenza alle forti oscillazioni della temperatura;
• l'ammissibilità dell'uso di lame e forchette di materiali diversi;
• durata nel tempo;
• resistenza a danni meccanici.

svantaggi:

• combustione di prodotti con prematura agitazione o frittura a fuoco vivo;
• la difficoltà di rimuovere lo sporco dall'interno dei lati;
• l'incapacità di usare composizioni detergenti aggressive e abrasive;
• bassa capacità termica;
• lungo periodo di riscaldamento;
• la formazione di bruciore e fumo quando si usano temperature elevate;
• uso obbligatorio di olio vegetale o grasso animale;
• bassa conduttività termica;
• difficoltà nel raggiungere un livello di temperatura elevato;
• l'impossibilità di ottenere croccanti;
• l'aspetto di strisce multicolore quando riscaldato contenitore vuoto.

Sugli scaffali è possibile vedere diversi tipi di pentole. Differiscono nelle loro caratteristiche in base a diversi criteri.

Uno dei principali indicatori che influisce sulla fascia di prezzo del prodotto. Per la produzione di utensili da cucina possono essere utilizzati i seguenti tipi di acciaio:

• CrNi - durevole e più costoso;
• 201 e 202 in acciaio inossidabile - versione classica dei materiali;
• acciaio di prova 430 - materiale di budget.

Indicatore estetico che influenza solo l'aspetto del prodotto. È opaco e lucido.

Un importante indicatore da cui dipende la distribuzione uniforme del calore attraverso la superficie. Il design classico del fondo è costituito da tre strati, ma i produttori possono produrre modelli a 5 strati.

Un indicatore che influenza la velocità di cottura e la quantità di olio utilizzato. I prodotti arrivano con una superficie liscia o rigata (grill).

Il criterio che influenza la sicurezza del funzionamento della padella. I produttori dei loro prodotti utilizzano i seguenti tipi di penne:

• pressofuso;
• rimovibile;
• piegatura;
• universale.

Un indicatore importante che influenza la velocità di cottura e il mantenimento della temperatura richiesta. Il coperchio classico e più popolare è un elemento in vetro aderente con uscita vapore e bordi in ferro.

Esistono diversi tipi di prodotti a seconda del loro scopo.

• universale - per friggere frittelle, cotolette, condimenti in primi piatti, salse, per ragù di verdure in umido. Caratteristica - pareti inclinate o diritte, altezza ridotta e presenza di una copertura.
• Pancake - per cucinare i pancake. Caratteristiche: altezza ridotta e diametro, pareti inclinate.
• stewpot - per stufare verdure, carne, pesce. Caratteristiche: pareti alte e grande volume.
• roaster - per la cottura Caratteristiche: fondo e pareti spessi.

Attrezzature moderne e tecnologie innovative consentono ai produttori di produrre non solo pentole in acciaio inossidabile con un fondo spesso o maniglie rimovibili, ma anche modelli completamente nuovi.

• wok - per friggere velocemente piccoli pezzi. Caratteristiche: fondo stretto e pareti alte.
• Paella - per cucinare sopra un fuoco aperto. Caratteristiche: forma rotonda e pareti basse.
• griglia - Utensili da cucina moderni che possono essere utilizzati per cucinare bistecche, pesce, salsicce, carne e verdure su una stufa a gas senza olio vegetale.

Gli chef professionisti consigliano di scegliere questo prodotto con smalto refrattario, che impedirà l'attaccamento del cibo. vantaggi:

• alto sapore di piatti cucinati;
• facilità di preparazione e dispendio di tempo;
• la necessità di una piccola quantità di gas;
• possibilità di preparazione simultanea di un gran numero di prodotti;
• convenienza e funzionalità;
• lungo periodo di operazione.

Sugli scaffali dei moderni negozi di piatti e elettrodomestici si possono incontrare pentole di diverse dimensioni e diametri. Per scegliere i prodotti giusti con i parametri corretti, è necessario conoscere i seguenti indicatori:

• il volume dei piatti preparati;
• numero di familiari;
• diametro del bruciatore.

La produzione di padelle in acciaio inossidabile è impegnata in molti produttori di tutto il mondo. Considera quali marchi rappresentati nei negozi sono i migliori fino ad oggi.

• Luxstahl - Marchio tedesco, i cui prodotti sono richiesti dai ristoratori professionisti. La caratteristica principale dei prodotti di questo produttore è la struttura unica del fondo, che consiste in due strati di acciaio, tra i quali c'è un terzo strato di alluminio. Così come la padella ha una superficie di fondo completamente piatta, che viene simultaneamente riscaldata sull'intera area.

• Indokor - Marchio coreano, che è impegnato nella produzione di utensili da cucina moderni. Vantaggi: sicurezza ambientale, facilità di manutenzione, resistenza ai danni. Una caratteristica speciale è la superficie del fondo multistrato, costituita da strati di alluminio e rame.Questo design consente di distribuire uniformemente il calore su tutta la superficie e mantenere a lungo la temperatura del cibo.

• Ballarini - un marchio italiano popolare, i cui prodotti combinano in modo ottimale prezzo e qualità.

Anche i produttori russi che producono pentole professionali e di alta qualità sono molto popolari. Uno dei marchi nazionali più famosi è Biostal, i cui prodotti sono noti non solo in Russia, ma anche in paesi europei.

I negozi possono essere trovati e prodotti realizzati in Cina e in Asia, dal cui acquisto deve essere abbandonato nonostante l'interessante fascia di prezzo. Questi prodotti sono realizzati con materie prime di bassa qualità e violano la tecnologia di produzione, il che avrà un impatto negativo non solo sul ciclo di vita del prodotto, ma anche sulla loro sicurezza ambientale.

Una vasta gamma di utensili da cucina in acciaio inossidabile spesso rendono difficile scegliere il prodotto giusto.

Gli esperti raccomandano che prima di andare al negozio esaminare attentamente tutte le caratteristiche di queste padelle, e anche prestare attenzione ai marchi più popolari che hanno le recensioni più positive e sono impegnati nella produzione di soli prodotti di qualità.

Quando si sceglie un prodotto, gli chef professionisti raccomandano di prestare attenzione ai seguenti parametri:

• spessore della base metallica - pareti 10 mm, fondo 30 mm;
• la presenza di un fondo multistrato;
• nessun difetto di fabbrica;
• consente di dimostrare la sicurezza ambientale;
• superfici interne ed esterne perfettamente lisce;
• abbinare il diametro inferiore alla dimensione del bruciatore;
• disponibilità di una comoda e pratica maniglia e coperchio;
• speciale strato protettivo che impedisce la formazione di macchie da acqua e grasso.

La scelta dell'attrezzatura da cucina è direttamente influenzata dal tipo di stufa utilizzata. Per le classiche apparecchiature a gas, sono adatti tutti i tipi di piatti, per i piatti in vetroceramica è necessario scegliere prodotti con un fondo spesso e uniforme, ma un dispositivo a induzione richiede utensili da cucina speciali.

Per estendere il periodo di funzionamento degli utensili da cucina acquistati, nonché per un uso razionale del bilancio familiare, è necessario non solo scegliere la giusta padella, ma anche studiare attentamente le regole di cura e conservazione degli utensili da cucina.

Gli chef professionisti raccomandano di osservare le due regole più importanti per il funzionamento dei contenitori:

• non conservare il cibo cotto nella padella;
• rimuovere i cibi bruciati solo dopo l'immersione.

Affinché i prodotti non si attacchino al nuovo piatto, deve essere adeguatamente preparato per l'uso. Fasi del lavoro preparatorio:

• lavaggio con l'uso di detergenti;
• riempire il serbatoio con una piccola quantità di olio vegetale;
• mettendo la padella sul fuoco a fuoco medio;
• riscaldamento graduale del liquido vegetale fino alla formazione del fumo;
• spegnere la stufa;
• Olio vegetale raffreddato a riposo.

Le principali raccomandazioni per la cura dei piatti in acciaio inossidabile:

• lavare i contenitori solo con spazzole morbide e spugne;
• rifiuto di detergenti aggressivi e abrasivi che contengono cloro, ammoniaca o acido;
• rimozione di inquinamento difficile dal solito bicarbonato di sodio;
• per il ritorno di lucentezza usa un aceto debole o una soluzione di limone;
• è necessario rimuovere le gocce d'acqua con un panno morbido e asciutto;
• utilizzare la lavastoviglie solo in assenza di rivestimento antiaderente.

Per preservare la lucentezza delle pareti esterne del prodotto per un lungo periodo e per evitare graffi, gli esperti consigliano di utilizzare solo detergenti in gel per la pulizia esterna della padella, e la lubrificazione mensile della superficie interna pulita con olio vegetale consentirà di creare una protezione anti-ustione.

È possibile prolungare la durata del piatto osservando le seguenti regole operative:

• versare l'olio solo su una superficie moderatamente riscaldata;
• non usare una fiamma forte per cucinare, che può provocare il cibo che si attacca e si attacca;
• Per evitare che il cibo si attacchi, dovrebbe essere tenuto a temperatura ambiente per un po 'o cotto in un forno a microonde;
• utilizzare solo prodotti secchi, sulla cui superficie è presente una quantità minima di umidità;
• Per prevenire l'insorgenza di calcare, aggiungere il sale solo dopo la bollitura.

La mancata osservanza delle regole di funzionamento e cura del prodotto può causare la masterizzazione dei prodotti. Cause di questo problema:

• scarsa pulizia della superficie interna della fuliggine e resti di cibo bruciato;
• inosservanza delle regole di funzionamento;
• utilizzare prodotti umidi e freddi.

È possibile rimuovere o girare i prodotti solo dopo aver formato una crosta dorata sulla loro superficie. Se i prodotti sono male dietro la superficie, significa che è troppo presto per rimuoverli dal fuoco.

Gli utensili da cucina in acciaio inossidabile esteticamente gradevoli e rispettosi dell'ambiente hanno trovato applicazione non solo nelle cucine delle casalinghe semplici, ma anche nei luoghi di lavoro degli chef professionisti. La popolarità e la domanda di questi prodotti hanno provocato l'emergere di un numero enorme di recensioni positive e negative.

Le casalinghe esperte celebrano durata dei prodotti e loro resistenza ai danni meccanici, che salva in modo significativo il budget familiare. I piatti cucinati su utensili da cucina in acciaio mantengono al massimo il loro gusto originale e gli indicatori vitaminici, e il loro peso ridotto consente loro di essere utilizzati da casalinghe di diverse fasce d'età. Le proprietà universali del contenitore, che consentono di cucinare su diversi tipi di stufe, non possono che rallegrarsi.

I dipendenti della ristorazione collettiva, insieme agli indicatori di cui sopra, sono attratti dagli alti indicatori estetici dei prodotti, che consentono di creare un'atmosfera rigorosa, elegante e di business nell'area di lavoro.

Per informazioni su come preparare correttamente l'uso di una padella in acciaio inossidabile, vedere il seguente video.