Come accendere una padella di ghisa?

Non tutti sanno che prima di iniziare a cucinare la maggior parte dei piatti, la padella dovrebbe essere accesa. E molti non attribuiscono molta importanza a questo. Gli chef professionisti non perdono questo importante processo per nulla, ma per capire l'essenza, dovrai dare un'occhiata più approfondita a questo problema.

Non importa quanto desiderabile, ma una nuova padella in ghisa non può essere immediatamente messa sul fornello e ha iniziato a cuocerla. Il processo di calcinazione è stato utilizzato fin dai tempi dell'esistenza della Russia antica, solo allora il suo compito principale era quello di creare un rivestimento antiaderente naturale. Oggi, ci sono molte altre ragioni per cui è necessario elaborare il metallo qualitativamente prima del suo funzionamento.

Prima di iniziare a cuocere il tegame, dovrai prepararti per l'uso, cioè, prima di pulirlo. Per accelerare il processo di rimozione di tracce di ruggine, un raschietto metallico o una spugna dura è l'ideale. Dopo che i piatti sono ben sciacquati sotto l'acqua corrente con stoviglie. Ora hai bisogno di un panno asciutto in ghisa.

Il processo di calcinazione è necessario per diverse ragioni. Con il suo aiuto, è possibile ottenere determinati risultati.

• Rimuovere dalle stoviglie il grasso applicato durante la produzione del prodotto. Tutti dovrebbero sapere che è dannoso per l'uomo, ma semplicemente non si può fare a meno di una tale lubrificazione, poiché la sua assenza non permetterà che il piatto sia facilmente rimosso dalla stampa.
• Il metallo è spesso coperto da un sigillante che durante la conservazione protegge dalla corrosione. La maggior parte degli strumenti sono progettati per conferire al prodotto finito una lucentezza attraente. Ognuno di essi è dannoso, può portare non solo alla comparsa di una reazione allergica, ma anche ad avvelenamento grave. Capire che c'è un film dannoso sui piatti può essere un forte odore, così come il cattivo gusto dei prodotti preparati. Ma è meglio non sperimentare in questo modo, perché può essere dannoso per la salute.
• La calcinazione aiuta a scoprire se c'è un difetto di fabbricazione nella padella. Se è presente, allora nel processo di riscaldamento saranno visibili piccole crepe e deformazioni. Se il prodotto non è adatto per un uso successivo, può essere restituito al venditore in tutta sicurezza.
• La calcinazione aiuta a creare sulla superficie dei piatti in ghisa uno strato naturale antiaderente, essenziale nella produzione di pancake e frittelle. Nonostante il fatto che la ghisa sia un metallo, ha una struttura porosa, quindi il cibo penetra nei suoi pori, che poi cominciano ad avere un odore sgradevole perché brucia. Calcinazione impedisce questo processo.
• Nel tempo, i depositi di carbonio si accumulano nella padella, sono dannosi per la salute umana, quindi devono essere rimossi. La calcinazione semplifica enormemente il processo.
• Inoltre, il riscaldamento prolungato della padella può aumentare la durata del prodotto, poiché in tal caso la probabilità di ruggine viene significativamente ridotta.

Dopo che la padella si sarà raffreddata, i pori si chiuderanno, ma l'olio rimarrà in essi, il che creerà uno strato protettivo. Se la padella di ghisa è ricoperta da uno strato smaltato, non è necessario arrostirla. Prima del primo utilizzo dopo l'acquisto, è sufficiente lavare semplicemente i piatti con un detergente.

Ci sono molti modi per preparare una padella in ghisa prima del primo utilizzo. Tutti sono semplici e accessibili a tutte le hostess.

In questo caso, dovrai assumere un sale grosso, non un prodotto iodato. All'interno della padella viene versato sul fondo in modo che copra lo spessore di un centimetro.

Accendere il bruciatore a fuoco medio e impostare i piatti. È sufficiente un tempo di attesa da 10 a 20 minuti. In ogni caso, vale la pena affidarsi maggiormente alle dimensioni della padella riscaldata e all'intensità della fiamma.

Ci può essere un odore sgradevole, questo non è sorprendente, in quanto il grasso di fabbrica lascia i pori della ghisa. Il sale bianco cambierà presto la sua tonalità e diventerà giallo, ancora più vicino al marrone e talvolta nero, che indica una grande quantità di sostanze nocive sulla superficie.

La padella viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare fino a quando il sale non è freddo. Non può più essere usato come cibo, quindi viene buttato fuori senza rimpianti e le stoviglie vengono lavate sotto un rubinetto con un detergente, quindi vengono asciugate e strofinate con olio di semi di girasole.

In questo processo, la calcinazione non è finita. La padella viene nuovamente data alle fiamme e riscaldata, ma ora l'intensità della fiamma dovrebbe essere minima. Affinché l'olio penetri nei pori della ghisa, cinque minuti sono sufficienti per il fuoco. Se appare un colore grigio, indica che i piatti sono riscaldati correttamente. Ora puoi nuovamente risciacquare delicatamente in acqua fredda e massaggiare con sale.

Ci sono diversi modi per indurire correttamente pentole in ghisa a casa usando solo olio vegetale.

Nel primo caso, devi dare fuoco al contenitore e tenerlo lì per cinque minuti. Solo dopo che il metallo è ben riscaldato, versare delicatamente un sottile filo d'olio. Dovrebbe essere così tanto da coprire completamente il fondo della padella.

Alcune casalinghe non sanno quale prodotto è il migliore per la tostatura. I cuochi esperti concordano sul fatto che l'olio raffinato è l'ideale per questo, perché non emette tanto fumo e bruciore quanto non raffinato. L'oliva non è economica, quindi puoi usare girasole economico. È anche permesso semplicemente ungere la superficie con lo strutto.

La ghisa dovrebbe rimanere a fuoco basso sulla stufa per trenta minuti. Dopo aver lasciato raffreddare i piatti, usando una presa prendi la maniglia e scarica tutto l'olio in eccesso. Ora metti la padella sotto un getto di acqua fredda e ripeti l'intero processo. Tre volte è sufficiente per riscaldare i piatti.

L'ultima volta, lavando l'olio sotto l'acqua fredda, pulire il fondo e le pareti con un panno, ma non usare un detergente. Il rivestimento antiaderente naturale aiuterà a proteggere i piatti durante la conservazione.

Puoi usare il secondo metodo, ma richiederà molto più olio, quindi c'è la possibilità che diventi improvvisamente instabile. Devi tenere d'occhio la padella e non andartene per un minuto.

Prima di mettere i piatti sul fuoco, versati al centro dell'olio all'interno. Il fuoco sulla stufa dovrebbe essere nella media, il tempo della procedura è di 30 minuti. Dopo che la padella si raffredda, il prodotto viene scaricato, il metallo viene pulito e pulito per la conservazione.

Non importa se verrà utilizzato un fornello a gas o elettrico, questo metodo è molto popolare, anche se consiste di sei passaggi. Innanzitutto è necessario accendere il bruciatore al massimo. Se è una stufa elettrica, allora è necessario riscaldarla bene.

È possibile determinare se i piatti sono stati calcolati correttamente dalla tinta grigia che è comparsa. Al secondo stadio, prendono con l'aiuto di virare per la maniglia e immergerlo in acqua fredda. Un brusco cambiamento di temperatura consente di aumentare la resistenza del prodotto. Senza pulire la padella, viene nuovamente inviato al fuoco, versando una piccola quantità di sale, che dovrebbe assorbire non solo l'umidità, ma anche il lubrificante nocivo.

Il processo passo passo dell'utilizzo del forno sembra molto semplice ed economico. Con uno studio più dettagliato del problema con la calcinazione del ferro in grado di gestire qualsiasi hostess, anche se prima non aveva esperienza.

Quando si utilizza il forno, è necessario capovolgere il contenitore. In primo luogo, è necessario lubrificare bene da tutti i lati del prodotto con olio. Se c'è una maniglia di legno o di plastica, sarà necessario rimuoverla. Nel caso in cui non sia rimovibile, non è consigliabile toccarlo, ma è meglio usare qualsiasi altro metodo.

La temperatura interna dovrebbe essere almeno di 180 ° C. La padella viene posta all'interno per un'ora. Nel processo, si può formare del fumo, quindi non aver paura, è meglio aprire le finestre o accendere il cofano. Dopo un periodo di tempo specificato, il forno si spegne, ma i piatti rimangono all'interno finché non si raffredda.

Utatnits, calderoni e altri piatti in ghisa sono scomodi da accendere con tutti i metodi indicati. C'è un altro modo, anche se richiede più tempo, consente di ottenere il risultato desiderato. Bruciare in questo modo non è sempre conveniente, ma a volte è l'unico modo per aumentare la durata del prodotto.

Dalla padrona di casa sarà necessario lubrificare il fondo e le pareti con olio, incendiare il sito e mettere il contenitore direttamente nel fuoco. Non dovrebbero esserci elementi in legno e plastica, e questo metodo è disponibile solo per coloro che hanno la loro casa privata.

La calcinazione fornisce resistenza ai serbatoi in ghisa, ma richiedono comunque attenzione se si desidera che durino a lungo. Si consiglia di lavare i piatti immediatamente dopo il processo di cottura. Fatelo sotto l'acqua fredda, perché non è necessario che l'olio venga lavato via da allora.

Non pulire la ghisa in lavastoviglie e conservare i cibi all'interno.

Durante la pulizia non usare spazzole ruvide, abrasivi e raschietti metallici, perché rimuovono lo strato protettivo. Se viene utilizzato un detergente, dopo di esso la ghisa viene nuovamente lubrificata e calcinata per mezz'ora. Se è necessario rimuovere il cibo bruciato, quindi è necessario far bollire una piccola quantità di acqua nella padella con l'aggiunta di due cucchiai di sale e soda.

Il luogo di conservazione degli utensili in ghisa deve essere ben ventilato, altrimenti si formerà un odore sgradevole. Viene conservato con il coperchio aperto, completamente asciutto. Anche con un uso raro, si consiglia di lubrificare periodicamente i piatti con grasso o olio.

Alcune casalinghe devono affrontare il processo di arrostire la ghisa per la prima volta, altre hanno più di una volta manipolati utensili, quindi, dai il loro consiglio su come farlo in modo rapido e semplice.

• È meglio impegnarsi nella calcinazione della ghisa in un momento in cui nessuno è a casa. Quando lo strato protettivo di fabbrica evapora, si forma molto fumo, c'è un odore sgradevole nell'appartamento. Per evitare che la stanza si gemmi, è necessario aprire le finestre anche prima dell'inizio della tostatura.
• L'olio svolge un ruolo importante nel processo, quindi un prodotto raffinato è la soluzione ideale. L'oliva è più adatta del vegetale, ma costa anche di più. Puoi sostituire il grasso, incluso l'agnello, l'oca, l'interno o il maiale.
• Se l'hostess si dimentica di rimuovere le parti fusibili dalla padella, il prodotto verrà danneggiato in modo irreversibile. Succede anche che non è possibile rimuovere la maniglia, in modo da poter arrostire una padella solo sul fornello, ma è severamente vietato usare un fuoco aperto o un forno.
• A volte, prima di calcinare, la ghisa si spegne. Per fare questo, è messo sul bruciatore, che gira al massimo. Quando il colore cambia dal nero al grigio, il metallo viene rapidamente immerso nell'acqua fredda. Se crepe o altre deformazioni appaiono sul fondo o sulle pareti, ciò indica che la ghisa è di scarsa qualità.

È molto importante non dimenticare la sicurezza. Non toccare mai il manico di una padella calda a mani nude, ma usare una morsa, un asciugamano o delle muffole. Un prodotto in fiamme deve essere controllato, ci sono casi in cui l'olio viene acceso. Il mancato rispetto delle norme di sicurezza aumenta la probabilità di un incendio nell'appartamento.

In conclusione, va detto che le pentole in ghisa hanno molti vantaggi, specialmente quando si cucina il tradizionale piatto russo: i pancake. In tali piatti, si rivelano incredibilmente gustosi, dal momento che si cuociono bene e non bruciano, tuttavia, quando si usa per la prima volta, si può sentire un odore sgradevole e persino un sapore. Per non rovinare il cibo, devi prima scaldare una padella di ghisa e poi cucinarla sopra.

Se fatto correttamente, l'hostess nell'arsenale sarà un assistente indispensabile per molti anni, con il quale potrai cucinare deliziose bistecche, hamburger, pesce fritto e altri deliziosi piatti.

Per sapere come preparare una padella in ghisa per l'uso, guarda il video qui sotto.