Pentole: tipi, modelli popolari e criteri di selezione

È difficile immaginare sia la cucina casalinga che quella professionale senza una padella. Questo utensile ti permette di cucinare deliziose bistecche con crosta croccante, cuocere frittelle rosse o concedervi uno stufato succoso con verdure. La cosa principale - scegliere il modello corretto della padella, perché per ognuno di questi piatti richiede la propria versione di utensili.

Una padella è un tipo di utensile da cucina. È fatto di metallo, nella maggior parte dei casi ha un rivestimento speciale. Nonostante la varietà di opzioni, tutti i tipi di pentole unisce una cosa - grazie al materiale che riscaldano e trasferiscono questo calore al cibo.

A seconda dello scopo dell'uso della padella, potrebbero esserci diverse varietà.

• Il torrefattore è progettato per arrostire carne, verdure, pesce e frutti di mare, ed è adatto anche per friggere e stufare. Il requisito principale è il fondo e le pareti ispessiti, grazie ai quali il tostatore si riscalda rapidamente, distribuisce il calore in modo uniforme e lo immagazzina a lungo. Il materiale più adatto è la ghisa e il processo di produzione viene condotto utilizzando una tecnologia speciale.

• Teglia La sua caratteristica distintiva è un fondo a coste, che imita la superficie del reticolo. A causa di questa caratteristica di design, il cibo non assorbe olio e grasso dal fondo della padella, quindi il piatto preparato risulta essere più sano e salutare.

• Padella wok. Patria come utensili chiamati Cina. Strutturalmente, il wok è un piatto conico con pareti alte e un fondo di piccolo diametro. Gli utensili classici hanno due maniglie. Una padella sottovuoto è un altro tipo di wok. È dotato di un coperchio speciale, grazie al quale è possibile creare un vuoto all'interno della padella. Grazie al design speciale delle particelle di cibo vengono rapidamente preparate, formando una crosta rossiccia e rimanendo succosa dentro.

• Una pentola. Questo è un mix di padelle e padelle con pareti spesse. La padella si distingue per il fondo e le pareti spessi, mentre il tegame è notevolmente più alto di quello delle padelle tradizionali. Lo stewpan è ottimale per ammollo - cottura di pilaf, stufati, zuppe. Può avere una griglia speciale, quindi si scopre una friggitrice. La casseruola mantiene la temperatura a lungo, quindi il cibo rimane caldo più a lungo.

• Creperie. È facile da determinare per compattezza, peso ridotto e pareti basse. Allo stesso tempo, ha un fondo piuttosto spesso che può riscaldare uniformemente alle alte temperature. Pancake di solito ha una maniglia che non si riscalda. In forma, può essere qualsiasi, ma più spesso - rotondo.

• Padella per pesce Solitamente, questa padella si distingue principalmente per la sua forma: è allungata in modo da poter posizionare intere carcasse di pesce. Si scalda rapidamente, consentendo di ottenere pezzi croccanti.

• La pentola del vapore ti consente di cucinare cibi sani. Consiste di utensili con una griglia interna per la cottura a vapore.

• Oreshnitsa, piastra per cialde. Questo utensili con un separatore per ottenere le metà di "noci" per la preparazione di dolci.

La varietà di pentole può essere determinata dal tipo di materiale da cui è composto questo piatto. I più comuni sono diversi materiali.

Il vantaggio principale di una padella in ghisa è la sua capacità di riscaldare uniformemente su tutta la superficie, oltre a mantenere una temperatura di riscaldamento elevata per lungo tempo. Il cibo in tali piatti non brucia, quindi è più adatto per languire. La ghisa non rilascia composti pericolosi durante il processo di riscaldamento, inoltre, il cibo nella pentola è saturo di ferro. L'uso della ghisa è abbastanza semplice. Gli utensili sono autorizzati a lavare le composizioni detergenti, non ha paura delle alte e basse temperature. È importante asciugare bene la padella dopo il lavaggio, altrimenti la ruggine apparirà sulla sua superficie.

Un altro punto - periodicamente, la ghisa deve essere accesa sul fuoco, lubrificandola con olio e sale. Ciò consente la formazione di un rivestimento antiaderente naturale sulla superficie e prolunga la durata di servizio degli utensili. Va menzionata anche la durabilità della padella. Ma a causa del grande peso, potrebbe non essere conveniente per tutti.

Questa è una delle opzioni convenienti. Una tale padella si scalda rapidamente, ma il cibo inizia a bruciare. È importante non rendere il fuoco troppo forte e mescolare continuamente il cibo dal fondo della padella. La spatola per miscelare il cibo deve essere in silicone o legno, il metallo può graffiare la superficie di alluminio. I prodotti alcalini e le spazzole in metallo duro non devono essere utilizzati per pulire gli utensili in alluminio. È anche impossibile conservare il cibo in un piatto di alluminio, poiché è ossidato.

La superficie di tale padella si riscalda in modo uniforme ed è in grado di mantenere caldo a lungo, quindi è adatta alla cottura di un'ampia varietà di piatti - sia fritti che in umido. Ad ogni modo, dovresti adattarti a cucinare su una padella come questa - mescola il cibo in modo opportuno, scalda l'olio abbastanza a lungo, altrimenti il ​​cibo si attaccherà alla superficie e brucerà. L'acciaio inossidabile non è adatto per friggere uova, pancake, cheesecake.

Gli utensili in rame hanno sempre un rivestimento in acciaio inossidabile. Sembra molto impressionante, adatto per la cottura, che ha bisogno di un cambiamento di temperatura durante il processo di cottura. Questo è dovuto al fatto che il rame si riscalda rapidamente e si raffredda. Tuttavia, questo può diventare simultaneamente complessità durante la cottura. Un altro inconveniente è il prezzo elevato che molti giustificano con una lunga vita.

Esistono diversi tipi di rivestimenti.

Un altro nome è PTFE 4 o politetrafluoroetilene. Il più delle volte copre pentole in alluminio. Il teflon è un tipo di plastica con elevate caratteristiche fisiche e chimiche. Ha un'alta resistenza, che garantisce la durata della padella. Tuttavia, proteggere il materiale da oggetti appuntiti.

Un altro vantaggio - il cibo non aderisce a tale rivestimento. Il processo richiede una quantità minima di olio. Lo strato stesso è molto resistente, non graffia, facile da lavare i resti di cibo. Tuttavia, non è adatto per il riscaldamento ad alta temperatura.. La temperatura ottimale per Teflon è di + 200 ° C, altrimenti il ​​materiale rilascia sostanze cancerogene poco utili. L'eccezione è rappresentata dalle pentole con rivestimento Teflon ampiamente pubblicizzato, che possono essere riscaldate a + 260 ° C.

Sotto questo rivestimento si nasconde il già citato rivestimento in teflon con l'aggiunta di scaglie di marmo. Risulta piuttosto leggero, ma con pareti spesse. Caratteristiche principali: riscaldamento uniforme, conservazione del calore. A differenza di Teflon, l'analogico con un rivestimento in marmo è più durevole - in misura minore soffre di urti e oggetti appuntiti.

Nei negozi puoi trovare sia opzioni costose che più economiche. Tuttavia, utensili di alta qualità (con almeno 3 strati di marmo e un fondo spesso) non possono avere un costo basso. I prodotti di altissima qualità sono considerati con cinque strati di rivestimento in marmo e uno spessore inferiore di 6 mm.

Un'altra copertura popolare moderna. Solitamente le pentole in alluminio e ghisa hanno una superficie ceramica. Il vantaggio di una superficie ceramica è la sua capacità di riscaldarsi rapidamente e in modo uniforme. A differenza del teflon, questo rivestimento può riscaldare fino a + 450 ° С, senza emettere sostanze cancerogene.

È ottimale se ti piacciono i piatti con una crosta dorata. Pur essendo rimosso dal calore, una padella come questa mantiene il calore a lungo. La vaschetta in ceramica in misura minore rispetto al Teflon è soggetta a danni meccanici. Tuttavia, tale rivestimento può essere danneggiato cadendo, graffiato con forchette e coltelli metallici, spatole.

La ceramica è un materiale a base di argilla e additivi minerali. Il processo di produzione prevede il riscaldamento ad alta temperatura e il successivo raffreddamento del prodotto, che ne garantisce la resistenza e la durata. I mezzi sono adatti per lavare solo la consistenza liquida, poiché gli abrasivi possono danneggiare il rivestimento. Non raccomandato lavabile in lavastoviglie. Anche i danni alla ceramica possono essere causati da "salti" della temperatura improvvisa.

Il rivestimento in titanio è considerato ecologico e sicuro. Tali piatti sono universali. È adatto sia per la preparazione di una delicatezza della crosta dorata, sia per il cibo in umido. Il titanio è caratterizzato da durata e resistenza ai danni meccanici. Non impone requisiti speciali sul materiale della spatola o dei cucchiai per la miscelazione degli alimenti. Infine, in una padella, puoi cuocere senza aggiungere olio.

Un altro materiale sicuro che interferisce con l'ossidazione del metallo di una padella. Questo ti permette di cucinare e conservare il cibo in una padella. Tra i "svantaggi" del rivestimento smaltato c'è la sua fragilità e instabilità. In caso di scheggiature, graffi sulla superficie del piatto, perde le sue proprietà intrinseche e richiede la sostituzione. Ciò è dovuto alla necessità di avvicinarsi con cautela al tipo di spatola, nonché a un lavaggio accurato.

Il migliore per la padella è di 26-28 cm con lati di 4-8 cm di altezza: è chiaro che la padella sarà più bassa e la padella stufata sopra. Le dimensioni indicate sono standard, tale vaschetta è adatta sia per la stufa che per il forno. Questo piatto è solitamente chiamato classico.

Per una griglia, la più caratteristica è la forma quadrata o rettangolare. La padella wok ha una forma rotonda, ma non puoi confonderla con quella classica. Si distingue per un piccolo fondo e alte pareti. Sembra che gli utensili siano tesi verso l'alto e allo stesso tempo si espandano. La padella ovale viene solitamente utilizzata per piatti cucinati nel forno.

Tra i modelli più famosi di padelle, è possibile evidenziare i prodotti di marca Tefal. Questo marchio francese ha più di 60 anni di storia, e il prodotto più famoso dell'azienda è una padella con rivestimento antiaderente. Il modello Tefal Meteor Ceramic è popolare e apprezzato da casalinghe e professionisti. Questa è una versione in acciaio inossidabile con rivestimento in ceramica. È disponibile in tre varianti dimensionali: 24, 26 e 28 cm.

Il vantaggio può anche essere definito la versatilità degli utensili: è adatto a tutti i tipi di stufe (compresa l'induzione). La temperatura ottimale per iniziare la cottura è + 180 ° C.. Grazie all'indicatore di temperatura integrato, è facile non perdere questo momento.

Le pentole di "Biol" (marchio ucraino) sono anche ampiamente distribuite. Il loro principale vantaggio è la presenza del rivestimento antiaderente tedesco Greblon di Weilburger Coatings. I prodotti principali sono le pentole in alluminio pressofuso, sebbene la linea di prodotti comprenda modelli in ghisa. Tra questi, una padella in ghisa profonda con un manico rimovibile è molto popolare tra di loro. Tutti i tipi di pentole sono disponibili in tre dimensioni: 24, 26, 28 mm.

Se ti piacciono gli utensili realizzati secondo le ultime tecnologie, Prestare attenzione alla padella del marchio tedesco Rondell, in particolare - il modello Flamme RDS-710. Grazie al fondo triplo, è garantita una migliore distribuzione della temperatura e il riscaldamento dura più a lungo Il rivestimento antiaderente ha particelle ceramiche, che aumentano significativamente la resistenza del prodotto ai danni meccanici. Un altro vantaggio sono le pareti ispessite dei piatti.

Questo produttore tedesco è noto per le sue padelle in acciaio inossidabile di alta qualità con marmo. Tuttavia, la linea include controparti in fusione di alluminio (ad esempio, una padella Zenit con doppio rivestimento esterno e interno antiaderente).

I prodotti del produttore nazionale Neva Metal Utensils (NMP) sono quasi altrettanto buoni dei marchi stranieri. L'azienda "è cresciuta" da un istituto di ricerca, che consente di parlare di produzione rispettosa dell'ambiente (in particolare, tutti gli utensili sono realizzati senza l'uso di acido perfluoroottanoico). Tra i modelli più richiesti troviamo la padella Titan con rivestimento antiaderente e pareti ispessite (spessore 4 mm) e un fondo (spessore 6 mm).

Questa è un'altra marca nazionale. È giusto notare che Tima ha prodotti fabbricati in collaborazione con un produttore italiano (ad esempio, Tima Titan Granit). Questo ti permette di garantire prodotti di alta qualità a prezzi ragionevoli.

Le padelle del marchio cinese Supremo si trovano in quasi tutti i principali supermercati. La serie Wood & Stone (legno e pietra) è la più famosa. È un utensile in alluminio con rivestimento antiaderente. La padella prende il nome dall'imitazione di una superficie antiaderente, schegge di metallo e manici di legno. Il prodotto è fabbricato con un diametro di 24 cm, capacità - 4 litri. È adatto a tutti i tipi di piatti.

Quando scegli una padella, devi prima prestare attenzione al peso e allo spessore del fondo e delle pareti del piatto. Maggiore è il peso dell'utensile, più stabile sarà sul fornello e nel forno, e con un grado minore di deformazione. Se la scelta sta affrontando modelli relativamente identici, allora la preferenza dovrebbe essere data alle controparti più pesanti con un gran numero di strati antiaderenti.

Una padella con pareti estremamente sottili si scalda rapidamente e il cibo in esso si scalda. Lo spessore del fondo ottimale è 4-5 mm. Una tale padella si scalda rapidamente e bene, il cibo in esso conserva la succosità.Gli utensili con il fondo troppo sottile si scaldano rapidamente e il cibo brucerà. Il fondo troppo spesso (più di 9-10 mm), al contrario, si scalda più lentamente. Inoltre, tali piatti saranno irragionevolmente pesanti.

Certo, è importante scegliere gli utensili in base ai propri obiettivi. Quindi, per le verdure, carne e pesce dovrebbero scegliere pentole con pareti spesse. I buoni pancake sono ottenuti esclusivamente in utensili speciali. Se non è possibile acquistare più pentole contemporaneamente, scegliere una versione più versatile, ad esempio una versione in ghisa con pareti piuttosto alte.

Il prossimo criterio è la dimensione del piatto. Qui è importante considerare quanto cibo e per quante persone hai intenzione di cucinare nei piatti. Per una persona è sufficiente una padella con un diametro di 24 cm. Per una famiglia di 3 o più persone, è necessario acquistare utensili con un diametro di 28 cm o più. Un altro fattore è la dimensione dei bruciatori.

Quando si sceglie una padella con un rivestimento in teflon dovrebbe prestare attenzione allo spessore del fondo. La teglia di alluminio ideale deve essere colata con pareti e fondo spessi. Se, tuttavia, viene scelta una teglia di alluminio pressata, allora dovrebbe essere fatta con lo spessore più spesso possibile (almeno 3 mm). La teglia dovrebbe avere le scanalature più alte sul fondo, che ti permetteranno di ottenere più cibo sano e succoso. Per il forno, dovresti scegliere una padella con una maniglia rimovibile. Un'altra opzione è una maniglia in metallo non rimovibile che non ha parti in plastica.

Oggi, quando si parla di rivestimento antiaderente, di solito si dice subito "Teflon". Tuttavia, dovrebbe essere inteso che questo nome è il nome del produttore del marchio di tali rivestimenti. Corretto per dire - rivestimento antiaderente basato su PTFE. Tra tali rivestimenti non è solo il famoso marchio "Teflon", ma anche il loro principale concorrente - Whitford.

La superficie degli utensili deve essere liscia e liscia, senza crepe, ammaccature e protuberanze. Prendi il piatto in mano: è conveniente tenerlo per la maniglia, se non è troppo pesante per te. Per la stufa elettrica dovrebbe acquistare utensili con un fondo spesso.

Altrimenti, la probabilità di deformazione della piastra è alta. Per le stufe a gas, è possibile scegliere una padella con un fondo più sottile. Se la cucina ad induzione, allora tutti i piatti dovrebbero essere speciali - con proprietà magnetiche. È preferibile non acquistare padelle in rame o alluminio per un piano in vetroceramica, poiché lasceranno macchie su una superficie del genere.

Vale la pena prestare attenzione al manico del piatto. Può essere solido o bullonato. Nel primo caso, la padella di solito dura più a lungo, perché i bulloni possono allentarsi. Se stai cercando un'opzione di archiviazione più ergonomica, ferma la selezione nella padella con una maniglia rimovibile. Pratico quando la padella ha un coperchio. La preferenza dovrebbe essere data non al metallo, ma alle versioni di vetro con un bordo di acciaio inossidabile. Versioni più avanzate delle coperture hanno una valvola per rilasciare il vapore.

La maggior parte delle padelle, in particolare quelle con rivestimento in teflon e ceramica, non tollerano l'uso di paddle e cucchiai metallici per la miscelazione. Dovrai rinunciare alle spazzole rigide per detersivi, detersivi in ​​polvere e abrasivi. La preferenza dovrebbe essere data alle controparti liquide, non troppo aggressive. Anche se il produttore afferma che è possibile cucinare senza olio da cucina, un po 'meglio, ma spalmare la superficie della padella, che prolungherà la vita di quest'ultimo.

Come scegliere un pan, guarda il prossimo video.