Padelle per friggere: cos'è, cosa serve e come scegliere?

Oggi su Internet è possibile trovare un numero enorme di filmati sulla cucina nei paesi asiatici. I piatti, che assomigliano ai pancake, sono solitamente cucinati su piatti rotondi o rettangolari senza lati, ma tutti gli altri piatti sono fatti in calderoni, padelle, pentole a forma di cono - non capirete nemmeno come si chiama. Si tratta di piatti così insoliti per la mentalità europea che coloro che stanno pianificando di padroneggiare la preparazione del cibo asiatico, dovrebbero conoscere meglio questi utensili domestici.

La padella orientale tradizionale è chiamata wok. Nella versione classica, ha un fondo arrotondato, quindi non può essere messo su una superficie piana. Per rispondere alla domanda sul perché questo piatto sia così strano, dovresti passare alla storia.

La Cina è considerata la culla del wok, dove è ancora utilizzato come combustibile come combustibile: rami sottili, paglia, pannocchie di mais. E tali "legna da ardere" bruciano così rapidamente che è necessario utilizzare utensili in ferro, che rapidamente riducono il loro calore ai prodotti.

Ci sono wok in cui cucinano piatti liquidi o li usano come piroscafi. Ma si differenziano ancora dalla solita padella (padella) con il suo collo notevolmente in espansione. I produttori moderni offrono tali piatti per l'uso nelle case e nel fuoco. Wok è disponibile con uno o due manici, che possono essere in loop o lunghi.

Oggi, il wok è tradizionalmente usato nei paesi asiatici. Un simile tipo di calderone può essere chiamato diversamente. In India, ad esempio, piatti simili sono chiamati karahi. Ma sempre più appassionati di wok si trovano nei paesi europei e nei continenti americani, perché la padella è multifunzionale e il cibo è più benefico per la salute a causa della velocità della cottura.

Wok è una stoviglie così versatile ciò che è possibile in esso:

• friggere carne, verdure, pesce, noci, cereali senza olio, con l'aggiunta di olio o fritti;
• piatti stufati sotto copertura;
• cuocere piatti liquidi: zuppe, marmellate, salse;
• cuocere il cibo per una coppia.

La particolarità di cucinare in una padella a pareti sottili è costante agitazione. Grazie a questa tecnologia, puoi utilizzare un minimo di grasso o addirittura farne a meno. I prodotti per friggere acquistano una croccantezza dorata e ciò avviene in pochi minuti. I pasti sono preparati rapidamente, mantenendo le proprietà utili originali e hanno un gusto e un aroma speciali.

Prima di fare la scelta finale a favore dell'acquisto, prova ancora una volta a determinare i vantaggi e gli svantaggi del wok. Chiari vantaggi:

• universalità dei piatti - sostituirà diverse opzioni per gli utensili domestici;
• risparmio di tempo grazie alla cottura veloce;
• la capacità di utilizzare la quantità minima di grasso dovuta al fatto che la padella si scalda rapidamente;
• conservazione dei nutrienti;
• risparmio di carburante: ci vorranno diversi minuti per arrostire, per estinguere - a fuoco lento;
• a causa della forma speciale, il contenuto può essere rovesciato senza una spatola;
• la possibilità di cucinare più piatti contemporaneamente usando la griglia: un piatto è fritto (in umido), l'altro è cotto a vapore;
• a causa delle alte pareti, è difficile immaginare che il piatto sia bollito o che qualcosa sia caduto fuori mentre si mescolava;
• maniglie rimovibili che fanno risparmiare spazio;
• cambiando la forma del fondo verso l'aereo è permesso usare questo tipo di padella su stufe elettriche, a gas, a induzione, e non solo su un fuoco aperto.

Gli svantaggi includono i seguenti punti:

• maniglie in metallo - le cerniere spesso causano ustioni, quindi devono essere seguite regole elementari di funzionamento;
• solo le pale in legno sono adatte all'uso, è impossibile interferire con il piatto con oggetti metallici;
• le pale di legno non sono sempre incluse nel kit - devono essere acquistate;
• per una famiglia numerosa è necessaria una grande wok, ma potrebbe non adattarsi al forno.

Le padelle Wok si distinguono per la forma del fondo, le dimensioni, il volume, il materiale, il rivestimento, il tipo di maniglie, la compatibilità con le lastre, la configurazione, il prezzo.

In questo caso, il wok può essere:

• tradizionale - per il fuoco aperto, utilizzato in forni di una forma speciale, sospeso sopra un fuoco (braciere) o montato su una stufa a gas su un supporto speciale;

• indiano: Il tamil avrà un diametro maggiore, una piastra più piccola si chiama karahi;

• fondo piatto - per l'uso su una stufa elettrica o ad induzione.

Al momento dell'acquisto di una padella per qualsiasi tipo di produttore di lastre indica il diametro del bordo superiore, il fondo e l'altezza delle pareti. Cioè, sul cartellino del prezzo assomiglierà a questo: 40x20x6,5 cm. Questo piatto ha una grande varietà di dimensioni. Per uso professionale nei luoghi di ristorazione, viene utilizzato un wok con un diametro di 2 metri lungo il bordo superiore. Per i paesi dell'Est, questo è normale.

Per il primo e il secondo piatto, il volume dei piatti dovrebbe essere diverso e non sempre dipende solo dal diametro. In misura maggiore - dall'altezza delle pareti. E qui attende un "agguato": non è una padella, tuttavia il volume della padella si accresce con il diametro. Può essere trovato su 1 litro e su 10. A un'altezza di 9,5 cm, un wok per 10 l avrà un diametro di circa 40 cm.

Il metallo da cui viene colato il wok sarà di fondamentale importanza per la tecnologia e il tempo di cottura. Non tutti i materiali possono interagire con una stufa a induzione o vetroceramica, quindi al momento dell'acquisto è necessario studiare le informazioni per le quali è stata progettata una particolare wok.

Le pentole in alluminio vengono immediatamente riscaldate, avere un peso minimo, ma un piatto senza costante agitazione brucia rapidamente. È possibile utilizzare tali articoli su stufe a gas ed elettriche. Tuttavia, una padella senza rivestimento antiaderente non tollera le alte temperature e, anche con un rivestimento, si consuma rapidamente.

I wok in acciaio sono più popolari. Ma tieni presente che anche l'acciaio è diverso. I produttori offrono padelle in acciaio inox o carbonio, nonché in combinazione con altri metalli (alluminio, rame, nichel, cromo). La copertura sarà cruciale.

Se la scelta è caduta sui piatti senza rivestimento, allora devi sapere quanto segue:

• le padelle di carbone hanno migliori proprietà antiaderenti e, quando si usa un acciaio inossidabile, si dovrà versare più olio;
• I wok "Carbon" sono più adatti alla frittura, all'acciaio inossidabile - per l'estinzione;
• se il fondo è sottile, l'acciaio al carbonio sarà presto curvato, l'acciaio inossidabile non si deformerà;
• è più facile prendersi cura dell'acciaio inossidabile, le stoviglie in carbonio iniziano a arrugginirsi più velocemente;
• è possibile utilizzare stoviglie su tutti i tipi di stufe, così come su fuochi aperti;
• più grasso è il tegame, più a lungo servirà;
• qualsiasi acciaio resiste alle alte e alle basse temperature;
• si ritiene che le pietanze cotte in acciaio inossidabile mantengano le loro proprietà benefiche in misura maggiore;
• pentole in acciaio non rivestito è economico, pesa un po ', ha una buona conduttività termica.

Padella in ghisa - Questo è, da un lato, eccellenti proprietà antiaderenti, e dall'altra - gravità e fragilità. Un wok con uno spessore di parete di 3 mm si scalda più velocemente, ma può rompersi in qualsiasi momento. Il wok da 9 mm con pareti spesse è molto più pesante, ma più forte. Si riscalda lentamente, ma manterrà anche il calore più a lungo grazie al suo morbido raffreddamento. In una padella a pareti sottili, è più facile cucinare i piatti tradizionali asiatici agitando. Nei piatti in ghisa pesante è scomodo da fare.

Poiché le stoviglie possono arrugginirsi a causa dell'acqua, il cibo cotto non deve essere lasciato in un wok in ghisa. In generale, tali piatti sono facili da curare, possono essere utilizzati su qualsiasi tipo di stufa, è resistente. Ma la ghisa assorbe tutti gli odori, quindi è necessario pulire a fondo i piatti.

Forse il rivestimento è ancora più importante del materiale della padella cinese. Impedisce al cibo di bruciarsi e contribuisce allo sviluppo di tecniche di miscelazione rapida. Considera i principali tipi di copertura.

Ora ci sono piatti con tali caratteristiche. In realtà, tutti questi sono sinonimi, indicando la deposizione di pietrisco sul metallo. Questo metodo consente di conferire un'elevata resistenza all'usura dei piatti. Pietroliere e particelle minerali che compongono questi rivestimenti trasformano lo strato antiaderente in una protezione affidabile del metallo dai graffi. Tale wok non ha bisogno di burro o è usato in piccole quantità.

Le padelle con rivestimento ceramico si distinguono per una distribuzione uniforme del calore sulla superficie e per la sua lunga conservazione. La ceramica è molto comoda durante l'uso: pale e cucchiai di metallo possono entrare in contatto con esso, non ha paura dei detergenti. È progettato per alte temperature, ma si riferisce in modo negativo alla differenza di temperatura: non si dovrebbe prendere una padella calda sul balcone nel freddo invernale. Il risultato di questo trattamento potrebbe essere crepe sulla superficie.

Le proprietà negative includono un grande peso di piatti. E per mescolare lentamente, come la ghisa, non è adatto. Ma in un piatto che si scalda bene, piatti molto gustosi in umido e fritti, si ottengono zuppe asiatiche. Le wok in ceramica possono essere posizionate su stufe elettriche ea gas.

Il rivestimento in teflon è più popolare. Si distingue per la resistenza ai detersivi aggressivi, alle elevate proprietà antiaderenti. Ma quando si lavora con una superficie del genere, è possibile utilizzare solo lame in silicone o legno.

Il rivestimento in titanio è chiamato ecologico - secondo numerosi studi, non emette sostanze nocive per l'uomo. Il titanio è resistente ai danni meccanici, ha eccellenti proprietà antiaderenti e durerà 25 anni.

Enamelware è sempre stato apprezzato come mezzo per proteggere il cibo dall'ossidazione dei metalli. Nella fabbricazione di piatti per friggere e spegnere lo smalto vitreo usato, che non consente un trattamento disattento: non si devono usare spazzole di metallo, pale, cucchiai su una superficie del genere. Ma sul rivestimento in smalto non indugia l'odore del cibo, è resistente agli alcali e agli acidi e non interagisce con i prodotti. Lo smalto è facile da curare.

Al momento dell'acquisto di una wok, è necessario tenere presente che l'attrezzatura di acquisto potrebbe essere molto diversa. Per una cottura veloce, avrai sicuramente bisogno di una spatola di legno, un cucchiaio, una schiumarola. Bastoncini cinesi saranno utili, per alcuni rivestimenti - spatola di silicone. Ma è consigliabile acquistare subito degli accessori con un wok per scegliere correttamente la taglia. Questa è una griglia e una copertura.

• La griglia speciale occuperà metà del wok. È progettato per la cottura a vapore. Allo stesso tempo nella padella stessa può essere versata acqua ordinaria o preparare un altro piatto.

• Anelli metallici (anello wok) e sottobicchieri in legno per tenere wok classico sul fornello e sul tavolo sono un must.

• Alcuni acquirenti acquistano bruciatore più potente (bruciatore wok), per rispettare tutta la tecnologia della cottura in padella.

• Il valore più importante è un coperchio correttamente selezionato.se non è incluso. Il coperchio può essere ordinario, di solito con lo stesso materiale del wok stesso. Ma molti stanno cercando di ottenere una padella con un coperchio a vuoto. È dotato di un sigillante siliconico e di un manico lungo, con il quale il coperchio può essere appoggiato su un lato, nonché di una chiusura con indicatore della valvola e di una valvola per rilasciare il vapore.

• Inoltre, per wok comprare piroscafi di bambùquello messo in padella sul cavalletto. Quindi l'acqua viene aggiunta al piatto di metallo, e prodotti a vapore vengono messi nel cesto di bambù. Tuyok ha chiuso la copertura di bambù e il wok - metallo.

Tra tutti i tipi di padelle meravigliose, il wok elettrico si distingue. In realtà, è una padella in piedi su una singola piastra. Questo design ha molti vantaggi:

• sicurezza d'uso dovuta alla fissazione del wok sul cavalletto - tali piatti non si muovono o si appoggiano sulla stufa;
• più di 10 regimi di temperatura che consentono un facile controllo del processo di cottura;
• riscaldamento rapido di piatti;
• lunga conservazione del calore;
• protezione contro il surriscaldamento.

Durante la compilazione delle valutazioni, gli autori fanno affidamento su una serie di criteri che sono importanti per diversi autori. Abbiamo scelto il materiale di cui è fatto il wok come criterio principale. Ma spesso i produttori offrono e multi-strato (acciaio / alluminio / acciaio), che consente di migliorare le proprietà di cottura dei piatti.

Stahlberg Zenit 1585-S - il più piccolo esemplare, solo 20 cm, con un rivestimento di marmo. Il volume di piatti - 1,8 litri. Gli ovvi vantaggi sono la facilità, la velocità di cottura, la resistenza, la presenza di un disco a induzione sul fondo. Il wok ha un beccuccio di scarico attraverso il quale è possibile rimuovere il liquido in eccesso. La padella può essere utilizzata nel forno. Meno è il prezzo (circa 4 migliaia di rubli).

Serie "Neva Metal Tableware" "Titan" - è una padella con rivestimento antiaderente in ceramica polimerica a quattro strati. Ha una maniglia rimovibile che consente di usarlo nel forno o metterlo nel congelatore. Il wok riscalda in modo uniforme, quasi sfidando la deformazione, consente un forte riscaldamento e raffreddamento. Puoi mettere su stufe a gas, elettriche e ad induzione.

Fissman Vesuvio Stone (4247) differisce nella spruzzatura bilaterale antiaderente: dall'esterno e dall'interno, che rende la pentola forte e resistente. È abbastanza resistente alle variazioni di temperatura e ai danni meccanici. I vantaggi includono un peso di 1 kg, una maniglia ergonomica, la possibilità di utilizzare piani cottura a induzione, il lavaggio in lavastoviglie e un prezzo basso. Il rovescio della medaglia è la maniglia di fissaggio inaffidabile.

"Seaton Ch2680d" - Questa è una versione economica del marchio ucraino, molto popolare tra i clienti. Ha attirato l'attenzione sulla possibilità di rimuovere la maniglia con un rivestimento di legno. È conveniente lavorare nella tecnica di agitazione lenta e cuocere in grasso profondo. Potete mettere su un fornello a gas e fornello a induzione, così come nel forno. Prezzo molto confortevole.

Gipfel Diletto 2147 - wok compatto compatto a pareti spesse con coperchio. I manici sono una singola unità con piatti. Questo utensile ha un diametro piccolo - 24 cm, ma una buona profondità - 8 cm. A causa delle pareti spesse c'è un buon riscaldamento, in questi piatti si ottengono gustosi stufati. Adatto a tutte le superfici di cottura e forni. Prima di iniziare a utilizzare un wok, non è quasi necessario avviarlo: viene elaborato già in azienda. Il prezzo è abbastanza adeguato - 2,5 migliaia di rubli.

"Biol 0526S" le sue proprietà assomigliano all'istanza precedente. Ma nel set completo il produttore ucraino offre una copertura trasparente resistente al calore con una maniglia in bachelite. Grazie a tale maniglia, puoi rimuovere in sicurezza la cover dal wok. Il produttore afferma che quando si lavora con questi utensili, è possibile utilizzare oggetti metallici. E se la padella viene usata senza coperchio, puoi metterla nel forno. Questo modello è adatto per piastre ad induzione.

I wok cinesi classici sono esattamente piatti in acciaio, il più delle volte in acciaio ad alto tenore di carbonio.

Induzione Granchio Marmo (88013) - Questa è una grande wok in acciaio inossidabile, con manici corti e rigati. Un comodo coperchio convesso con un inserto in vetro consente di cuocere contemporaneamente due piatti utilizzando una griglia. La padella ha un rivestimento antiaderente di scaglie di marmo, che non teme il danno meccanico. Copre la padella da tutti i lati. Il wok si riscalda rapidamente e in modo uniforme ed è compatibile con i piani cottura a induzione.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Questo è un wok classico in acciaio al carbonio a parete sottile. Manico in legno, assenza di rivestimento antiaderente, forma quasi semisferica: questo è tutto ciò che serve per preparare questi piatti orientali. Il prodotto non è pesante, adatto alla lenta agitazione, si scalda istantaneamente, in pochi secondi friggerà carne, pesce, verdure, senza seccare il cibo. La padella ha un costo ragionevole - circa 2 mila rubli.

Tefal Illico (G7011914) - un modello popolare in acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente a base di titanio. Come la maggior parte dei rappresentanti di Tefal, la padella è dotata di un indicatore sotto forma di un cerchio rosso in basso, da cui si può determinare che il wok si è riscaldato fino a 180 gradi. Il manico in bachelite resistente al calore è inoltre avvolto in un rivestimento in silicone con antiscivolo. Il peso di questo modello è di circa un chilogrammo. Quasi nessun olio è richiesto per cucinare. Carne, pesce, verdure, arrostite velocemente, mantenendo il succo. Adatto per cucine ad induzione. Il wok è facile da pulire a mano, ma può essere fatto in lavatrice.

Assolutamente tutti i professionisti ti diranno che dovresti scegliere il wok in base alla compatibilità con la stufa. Wok in alluminio o modelli con rivestimento in ceramica sono compatibili con bruciatori a gas e stufe elettriche. I modelli di ferro e acciaio possono essere messi su qualsiasi stufa, così come il fuoco aperto. Per una cucina a induzione, è importante avere le proprietà di un magnete nel materiale dei piatti, quindi i piatti più adatti realizzati in lega ferro-carbonio.

La forma del fondo è un altro criterio importante. Per le stufe elettriche è assolutamente necessario acquistare un wok con fondo piatto e alte proprietà antiaderenti. Anche il fondo piatto dovrebbe essere una padella per piastre a induzione e vetroceramica. Ma per stufe e fornelli a gas, è possibile utilizzare un wok classico o un supporto metallico per tali piatti, che sono venduti in un set o separatamente.

La dimensione dei piatti dovrebbe essere selezionata in base a:

• lastre - il diametro del fondo non deve superare il diametro del bruciatore;
• il numero di familiari;
• luoghi di utilizzo - per l'uso domestico non è consigliabile acquistare una padella più di 30 cm - è più difficile farcela durante la cottura e difficile da conservare.

Le penne più affidabili: solide. Ma possono diventare molto caldi a fuoco aperto o gas. Inoltre, tale maniglia non ti consentirà di mettere il wok nel forno. Pertanto, molti preferiscono le copie rimovibili. Per scuotere è più comodo avere due supporti. Tuttavia, i produttori offrono un'opzione molto buona: una maniglia lunga e un anello corto. Non dimenticare di prendersi cura di silicone anti-brucia o fodere in legno.

Quando si confrontano i prezzi, considerare la presenza o l'assenza di accessori sotto forma di coperchio, grill, paddle, skimmer, ecc. I prezzi per i wok sono vari, ad esempio una padella economica è di 1,5 migliaia di rubli. Un prezzo ragionevole è da 2,5 a 5 mila rubli. Ma ci sono piatti per 16-20 mila.

Prima di iniziare a usare un wok, devi prepararlo per il lavoro: "open" o, come dicono i cinesi, hoi wok. Ma questo vale per i wok in ghisa e acciaio. Se la padella non viene messa in funzione correttamente, tutti i prodotti bruceranno costantemente. Pertanto eseguiamo le seguenti istruzioni.

1. Detersivo per piatti o soda per lavare l'acquisto di grasso e polvere di spedizione.
2. Rimuovere il resto del detergente facendo bollire acqua pulita per 5 minuti a fuoco medio, riempiendo il wok il più possibile.
3. Scolare l'acqua bollente, controllare i piatti per il contenuto di grassi con un tovagliolo. Se ci sono tracce di grasso, devi lavare di nuovo il wok.
4. Se la preparazione è fatta in casa, allora dovresti chiudere la porta della cucina, accendere il cofano e aprire la finestra. Se possibile, l'ulteriore procedura dovrebbe essere eseguita in strada (sulla griglia, fuoco da campo, nella cucina estiva).
5. Il wok lavato a secco mette a fuoco massimo (potenza massima).
6. Dopo pochi minuti il ​​fondo diventerà una tinta bluastra a causa dell'alta temperatura.
7. Inclinando delicatamente la padella in direzioni diverse, è necessario accendere la nave da tutti i lati.
8. Quando il fondo e le pareti diventano bluastre, versare 80-120 ml di olio vegetale nei piatti in modo che il fondo sia completamente chiuso.
9. Inclinando da un lato all'altro, è necessario garantire una distribuzione uniforme dell'olio su tutta la superficie interna.
10. 2-3 minuti dopo aver spento l'incendio, l'olio viene scaricato e le stoviglie vengono raffreddate sotto l'acqua corrente: prima dall'esterno, poi dall'interno.
11. Al massimo calore, il wok viene nuovamente riscaldato, permettendo all'acqua rimanente di evaporare.
12. 30-50 ml di olio vengono versati in una padella asciutta, sparsi su tutta la superficie e lasciati riposare finché non appare fumo.
13. I piatti vengono rimossi dalla piastra spenta.
14. Osservando le precauzioni, è necessario strofinare l'olio bollente nelle superfici interne ed esterne (salviette di carta o qualcosa di simile).
15. Il wok viene lasciato sul supporto finché non si raffredda completamente.

Anche durante la cottura ha le sue regole di funzionamento del wok.

• Il cibo dovrebbe essere costantemente mescolato dal centro ai bordi.
• Più duro è il prodotto, più fine dovrebbe essere tagliato. Ma tutti gli ingredienti dovrebbero avere le stesse dimensioni.
• In primo luogo, riscaldare la padella (senza rivestimento), quindi posare i prodotti.
• La sequenza di segnalibri: qualsiasi carne, carote tritate, cipolle, pepe carnoso, erbe, spezie, tagliatelle sottili.
• Il riso o i noodles sono spesso bolliti separatamente.

Un numero crescente di cuochi domestici e professionisti sceglie il wok. Non ci sono lamentele sul modello di padella stessa. Secondo il feedback degli utenti, questo è un piatto molto comodo e funzionale. In un wok classico è conveniente friggere, in ghisa - stufare e cucinare. Tutti gli utenti sono assolutamente soddisfatti del wok, ma raccomandano accuratamente la scelta dei piatti, prestando attenzione al materiale, al peso, alle dimensioni, alle maniglie di fissaggio e agli accessori. E poi l'acquisto avrà successo.

Come cucinare in una padella wok, guarda il seguente video.